Dagblaðið Vísir - DV - 22.06.2002, Blaðsíða 32

32
Helcfarblað 13 V LAUGARDAGUR 22. JÚNÍ 2002
Umsjón
Gunnþóra
Gunnarsdóttir
Lyst með list
List og Igst eru hugtök sem hefja hvort annað upp f æðra veldi íkjallara Norræna
hússins þarsem nú stendur yfir sijning með samnefndri gfirskrift. Þemað er matur
og máltíðir en þessi þemu er að finna f listinni allt frá 16. öld og til samtfmans.
Mgndirnar á sgningunni sgna á Igsandi hátt þá óhófsrétti sem fram voru bornir
áður fgrr og hvernig lagt var á borð, bæði til veislu og f daglegu Iffi. Á sgningunni
má einnig sjá dúkuð borð sem gefa málverkunum Iff. íkgrralífsmgndum 17. aldar
öðlast fæðan sérstaka táknræna merkingu. Ávextir, grænmeti, sftrónur, grænar
þrúgur, fíkjur, kjöt, ostur og brauð verða að táknmgndum sem tala sínu eigin máli.
Sækja má innblástur f listaverkin á sgningunni eða með þvf að koma við á kaffi-
stofu Norræna hússins. Þar bgður Rakel Matthíasdóttir upp á smáréttaplatta unn-
inn upp úr uppskrifta- og listabók sem fá má á sgningunni og hefur að gegma
margar mgndir sem þar eru sgndar.
Listagóður pastaréttur
- frá Rakel Matthíasdóttur í kaffistofu Norræna hússins
„Ég vil helst hafa pastaréttina einfalda, þannig eru
þeir yfirleitt bestir. Þá nýtur hráefnið sín betur. Það
er liðin tíð að menn séu að hella öllum þessum rjóma
í pastarétti en ég nota hins vegar smávegis smjör og
það er bara gott,“ segir Rakel Matthíasdóttir sem
annast rekstur kaffistofunnar í Norræna húsinu þar
sem ófáir hafa satt hugur sitt í gegnum árin eða not-
ið þess að setjast niður með kaffibolla.
Rakel leggur áherslu á að hafa létta rétti á boðstól-
um í Norræna húsinu og matreiðir pastarétti einu
sinni í viku. Síðan notar hún pasta i salöt en þau eru
köld.
Matstofan tengist sýningunni List með lyst - yndi
fyrir augað og borðið í sumar. Um er að ræða farand-
sýningu frá Nationalmuseum í Svíþjóð þar sem mat
og máltíöum eru gerð skil í listinni allt frá 16. öld og
til dagsins í dag. Myndirnar á sýningunni sýna á
lýsandi hátt þá óhófsrétti sem fram voru bornir og
hvernig lagt var á borð bæði tO veislu og í daglegu
lífi. Á sýningunni má einnig sjá dúkuö borð sem gefa
málverkunum líf. í kyrralífsmyndum 17. aldar öðlast
fæðan sérstaka táknræna merkingu. Ávextir, græn-
meti, sítrónur, grænar þrúgur, fíkjur, kjöt, ostur og
brauð verða að táknmyndum sem tala sínu eigin
máli.
í tilefni sýningarinnar
býður kaffistofan upp
á smáréttaplatta. Á
honum má finna
laxatartar með
lárperu og
chili, frank-
furter-pylsu
á linsu-
baunabeði í
balsam-
sírópi, tómat
með
mozzarellaosti og
heimalöguðu pesto,
melónu vafða í hrá-
skinku, gratineraðan spergil með parmesanosti og
heimabakað brauð. Rakel hefur reyndar áhuga á að
komast yfir þang og gera þangbrauð með plattanum.
Smáréttaplattinn er skemmtilega samsettur, léttur og
fjölbreyttur en um leið saðsamur.
andi. Til þess er gjaman notað krap. Rakel gaf okkur
uppskrift að krapi sem hefur fallið í góðan jarðveg
meðal hennar matargesta og fylgir hún hér.
safi úr 10 ástaraldinum
1 bolli svkur
Pastaréttur Rakelar
1 bakki ferskt taaliatelle-pasta
1 bakki sérrítómatar
1 bolli vatn
1 bolli Campari
helminaur af aldinkiðtinu
6 sneiðar hráskinka - heilar eða saxaðar
hálft búnt salvía
2 msk. smiör - miúkt
salt oa oipar
parmesanostur
Pastað er soðið i vatni samkvæmt leiðbeiningum á
umbúðunum. Tómatamir eru skornir í tvennt og létt-
steiktir á pönnu ásamt hráskinkunni. Hafa má sneið-
amar heilar eða saxaðar. Þegar pastað er soðið er
því hellt í skál - helst stálskál svo það hald-
ist heitt. Söxuðum salvíublöðum
er bætt í ásamt smjöri og salti
og pipar. Pastað er sett í
djúpan disk og
tómat/hráskinkum-
aukið ofan á. Loks er
parmesanosti dreift
yfir eftir smekk.
Rakel segir pasta-
réttinn borinn fram
einan sér, óþarfi sé að
hafa „brauð með
brauði".
Ástaraldinin eru skorin í tvennt og sigtuð í gegn-
um fínt sigti svo aldinkjötið verði eftir. Vatnið er soð-
ið með sykrinum. Þegar sykurinn hefur leyst upp er
vatnið tekið af hitanum og kælt aðeins. Campari er
bætt út í ásamt helmingnum af aldinkjötinu. Þessu er
öllu hrært vel saman og sett í eitt stórt álform eða
nokkur smærri. Formin eru sett í frysti en hræra
verður í formunum meðan vökvinn er að frjósa.
Krapið verður síðan að taka úr
frysti um hálfri klukkustund
áður en það er etið.
Ástarkrap
Það er gott að hreinsa munninn
milli rétta og fá að auki eitthvað frísk-