Frjáls verslun - 01.02.1996, Síða 82

Joop Braakhekke er eigandi veitingastaðar-
ins Le Garage. Hann er einn helsti sælkeri
Hollands.
Le Garage er einn fárra „hollenskra“ veitingastaba í
Amsterdam. Hann er í eigu eins kelsta sælkera Hollands
msterdam hefur nú um nokk-
urn tíma verið vinsæll áningar-
staður íslenskra ferðamanna.
Amsterdam er ólík öðrum evrópsk-
um borgum, enda hefur hún um lang-
an aldur verið ein helsta hafnarborg
álfunnar. í hart nær 500 ár hafa kaup-
sýslumenn borgarinnar haldið uppi
verslun og viðskiptum við fjarlægar
heimsálfur í austri sem vestri en þó
aðallega við nýlendumar. Ein sú þýð-
ingarmesta þeirra var Indónesía.
Helstu einkenni borgarinnar eru
síkin eða skipaskurðirnir sem eru
rúmlega 100. Yfir síkjunum er fjöldi
brúa eða nánar tiltekið 1.394 brýr.
Amsterdam er þó fyrst og fremst
borg verslunar og viðskipta.
Engum ætti að leiðast í Amster-
dam því nóg er við að vera, þó ekki sé
nema að fylgjast með hinu litskrúðuga
mannlrfi. Eins og gefur að skilja er
fjöldi áhugaverðra veitingastaða í
Amsterdam. Hvergi í Evrópu eru
eins margir áhugaverðir austurlensk-
ir staðir, einkum indónesískir. Á þeim
veitingahúsum er t.d. hægt að fá
Rijsttafel sem eiginlega þýðir hrís-
grjónaborð. Þetta eru margir litlir,
vel kryddaðir smáréttir.
En hvað um hollenska eldhúsið? Jú,
helstu einkenni þess eru Asíu áhrifin
en auk þess gætir þar sterkra
franskra áhrifa. í raun eru ekki margir
góðir „hollenskir“ veitingastaðir í
Amsterdam. Þó er hægt að mæla
með einum sem ekki bara er góður
Sigmar B.
Hauksson
skrifar reglu-
lega um þekkta
erlenda bisn-
essveitinga-
staði í Frjálsa
verslun.
heldur í einu orði sagt frábær. Þessi
veitingastaður heitir „Le Garage".
Eigandi hans er einn helsti sælkeri
Hollands er heitir Joop Braakhekke.
Hann varð fyrst frægur er hann var
með matreiðsluþætti í útvarpinu eða
réttara sagt sælkeraþætti. Verulega
þekktur varð hann þó er hann hóf að
gera vinsæla matreiðsluþætti í sjón-
varpinu. Þá hefur hann gefið út mat-
reiðslubækur sem þykja einstaklega
þægilegar og auðveldar að fara eftir.
Nú síðast söng hann gamanvísur inn á
hljómplötu. Sem sagt afar fjölhæfur
maður.
Veitingahúshans, „Le Garage“, er
eitt það vinsælasta í Amsterdam.
Staðurinn er einstaklega fallegur og
þjónustan persónuleg og góð. Mat-
seðillinn er ekki viðamikill, enda er
skipt um seðil nokkrum sinnum á ári.
Réttirnir eru einfaldir og gætir þar
franskra og ítalskra áhrifa. Þarna er
hægt að fá góða nautasteik og snigla
og óvenjulega rétti eins og niðursoðin
andalæri með súrkáli og kartöflusneið
eða blóðmör (slátur) með lauktertu.
Réttirnir eru bragðmiklir og mæla
þjónamir jafnan með vínum sem
passa vel með hverjum rétti. Þá er
hægt að fá frábæra grænmetisrétti
t.d. villisveppi steikta í sterku karríi
með linsubaunum.
Meistari Joop hefur svipt hulunni af
klassíska evrópska eldhúsinu. Rétt-
irnir eru einfaldir en frábærlega
bragðgóðir. Hann lýsir gjaman fyrir
gestunum hvernig eigi að laga réttinn
heima. Sjálfur segir hann að höfuðá-
stæðan fyrir velgengni sinni sé sú
stefna, sem hann hefur fylgt í mörg
ár, að nota aðeins fyrsta flokks hrá-
efni og hafa aðeins rétti á matseðlin-
um sem honum finnist sjálfum góðir
og sem gestimir geti svo matreitt síð-
ar heima. Ekki spillir það að jafnan er
líf og íjör á þessum úrvals veitinga-
stað, „Le Garage.“
CAFE LE GARAGE
RUYSDAELSTRAAT 54 -56
simi: 679 7176
fax: 662 2249
82