Morgunblaðið - 01.11.2003, Blaðsíða 27

MATARKISTAN
MORGUNBLAÐIÐ LAUGARDAGUR 1. NÓVEMBER 2003 27
1 msk. hvítlauksolía
1 msk. maltextrakt
4 dl spelt
6 dl sigtað spelt
1 msk. þurrger
Hellið volgu vatninu í hnoðunar-
skálina. Setjið salt, sólþurrkaða
tómata, tómatþykkni, olíu og mal-
textrakt út í. Bætið við spelti og
sigtuðu spelti. Gætið þess að setja
þurrgerið í síðast. Veljið viðeigandi
kerfi.
Leiðbeiningar fyrir ofnbakstur:
Stillið á hnoðunarprógrammið
og hnoðið deigið. Takið deigið úr
vélinni, hnoðið léttilega, mótið í
kúlu og látið það lyfta sér í 30 mín-
útur. Bakið við 180 gráður í 30 mín-
útur. Kælið brauðið á bökunarrist.
Kryddbrauð með
sýrðum rjóma
1½ dl vatn (37 gráður)
1½ dl sýrður rjómi (37 gráður)
2 msk. olía
1 msk. hunang
1½ tsk. salt
½ tsk. kanill
¼ tsk. engifer
hnífsoddur múskat
4 dl spelt
6 dl sigtað spelt
1 msk. þurrger
Velgið vatn og sýrðan rjóma
saman og hellið í hnoðunarskálina.
Setjið olíu, hunang, salt, kanil, engi-
fer, múskat, spelti og sigtað spelti
út í. Setjið gerið síðast. Veljið það
kerfi á vélinni sem við á.
Bakað í ofni:
Stillið á hnoðunarprógrammið
og hnoðið deigið. Takið deigið úr
vélinni, hnoðið léttilega, setjið í
kringlótt form og látið hefast í 30
mínútur. Bakið næstneðst í ofnið
BAKAÐ í brauðvél er yf-irskriftin á nýrri bók eftirFríðu Sophiu Böðv-
arsdóttur, áhugakonu um mat-
semdir. Í bókinni eru um 100 upp-
skriftir af brauði, kökum og öðru
góðgæti, eins og það er orðað, og
segir Fríða að nú sé lag fyrir fólk
að draga brauðvélina fram og
dusta af henni rykið.
Kveðst Fríða hafa tekið eftir því
að uppskriftir fyrir brauðvélar hafi
skort og tekur dæmi af manni sem
til hennar leitaði þar sem hann átti
bara eina uppskrift. Virðist sem
margir hafi lagt brauðvélina sína
til hliðar af þeim sökum.
„Ég hef bakað í fjölda áratuga og
hefði aldrei trúað því hversu þægi-
legt er að nota brauðvél,“ segir
hún. Hægt er að láta vélina baka að
nóttu til svo heimilisfólk fái nýtt
brauð að morgni dags, eða á daginn
ef halda á matarboð um kvöldið.
Ekki samlokubrauð
„Ég kem oft heim seint á kvöldin
og nota brauðvélina því mikið. Við
þróun uppskrifta beiti ég einfald-
lega hugarfluginu, stundum er út-
koman góð, stundum ekki. Ég geng
út frá því sem mér þykir gott á
bragðið og prófa mig áfram. Maður
þarf að vera kaldur og ég hvet fólk
til þess að gera tilraunir. Aðstand-
endur hafa verið óhræddir við að
láta mig vita hvað bragðast æð-
islega vel og hvað er vont og dreng-
irnir mínir tveir, sem ég hef bakað
brauð ofan í alla tíð, líta einfaldlega
ekki við hefðbundu samloku-
brauði,“ segir hún.
Hráefnið í uppskriftunum er líf-
rænt ræktað og segir Fríða það
koma vel út.
„En það er líka hægt að nota það
sem til er í skápunum. Ég hvet fólk
samt sem áður til þess að prófa sig
áfram, brauð gert úr lífrænt rækt-
uðu hráefni er einfaldlega betra á
bragðið og saðsamara og virðist
fara vel í maga.“
Aðspurð segir Fríða yngri kyn-
slóðina hrifna af speltbrauði og
ávaxtabrauði og því sem hún kallar
venjulegt heilhveitibrauð.
„Börnum finnst hunangsbragð
líka gott og drengirnir mínir eru
mjög hrifnir af brauði með sól-
þurrkuðum tómötum,“ segir hún.
Uppáhaldsbrauð Fríðu sjálfrar
eru hins vegar kryddbrauð og fyrr-
greint tómatabrauð.
„Súpa og brauð eru með betri
máltíðum og ekkert jafnast á við
villisveppasúpuna, en hún er eð-
alréttur sem dregur bragðlaukana
alveg út að eyrum,“ segir hún.
Fríða mælir með kryddbrauði
með villisveppasúpunni og að
brauð með sólþurrkuðum tómötum
sé borið fram með ostum.
Speltbrauð með
sólþurrkuðum tómötum
3 dl volgt vatn (37 gráður)
1½ tsk. salt
1 dl sólþurrkaðir tómatar, smátt
saxaðir
2 msk. tómatþykkni
við 180 gráður í 30 mínútur. Kælið
brauðið á bökunarrist.
Eðalvillisveppasúpa
1 rauðlaukur, smátt saxaður
1 msk. smjör
1 msk. olía
3 hvítlauksrif, smátt söxuð
3 dl villisveppir, smátt saxaðir
8 dl vatn
2 msk. jurtakraftur
½ tsk. fáfnisgras (estragon)
¼ tsk. hvítur pipar
100 g gráðaostur
2 dl matreiðslurjómi eða sojarjómi
½ tsk. balsamedik
1 msk. maizenamjöl
Leggið villisveppina í bleyti í 20
mínútur, saxið þá smátt og leggið
til hliðar. Léttsteikið lauk í olíu og
smjöri þar til laukurinn er mjúkur.
Bætið sveppum, hvítlauk, vatni og
tilheyrandi kryddi út í. Látið sjóða í
15 mínútur við vægan hita.
Bætið þá matreiðslurjóma og osti
saman við og sjóðið þar til osturinn
er bráðnaður. Þykkið súpuna með
maizenamjöli.

BAKSTUR
Rykið dustað af brauðvélinni
Eðalsveppasúpa að hætti Fríðu.