Morgunblaðið - 13.12.2005, Blaðsíða 24

24 ÞRIÐJUDAGUR 13. DESEMBER 2005 MORGUNBLAÐIÐ
DAGLEGT LÍF
Töfraráð til að gera ferskjarðarber enn betri erað skera þau í tvennt,strá sykri yfir þau,
sítrónusafa og … … skvettu af
rauðvíni. Ástæða þess að nauð-
synlegt er að skera berin í tvennt
er sú að þannig ná hjálparefnin
að síga inn í ávöxtinn.
Rauðvínið dýpkar berjabragðið
og gerir að verkum að hver jarð-
arberjabiti verður algjört lostæti.
Safinn sem myndast ef sykur, sí-
trónusafi og rauðvín er látið
liggja á berjunum í klukkutíma
eða svo, er ótrúlega ljúffengur.
Gæta ber hófs í rauðvíns-
notkun, því of mikið rauðvín get-
ur eyðilagt annars góðan eft-
irrétt. Hæfilegt er að setja um
eina matskeið af rauðvíni út á 10
ber. Séu berin látin liggja of
lengi í leginum soðna þau og líkj-
ast þá meira niðursoðnum jarð-
arberjum. Hálftími til tveir
klukkutímar er hæfilegt.
Súkkulaðihjúpuð
jarðarber
Jarðarber hjúpuð súkkulaði er
mikið lostæti og hentar bæði fyr-
ir mat og eftir, auk þess að vera
sígildur milliréttur sem hentar
hvenær dags sem er. Ef ætlunin
er að drekka áfengi með súkku-
laðihjúpuðum jarðarberjum má
mæla með sætu hvítvíni eða sætu
freyðivíni. Rauðvín getur líka
hentað, en þurr vín hæfa síður.
Þegar jarðarber eru keypt,
ætti að velja dökkrauð ber og
ekki endilega mjög stór. Litlu
berin eru oft bragðmeiri en þau
stóru. Ennfremur ber að huga að
því að í Evrópu eru jarðarberin
best í upphafi sumars, en að vetr-
arlagi er líklegt að bestu berin
komi úr fjarlægum heimsálfum.
Misjafnt er hvort og hversu mikið
af eiturefnum eru notuð við rækt-
un ávaxta, svo ávallt ætti að
skola berin vel. Jarðarber á að
skola áður en þau eru skorin og
áður en græni stilkurinn er fjar-
lægður, því annars dregur vatnið
úr berjabragðinu.
Standa við stofuhita
Ef jarðarberin eru ljós að ofan,
hafa þau ekki náð nægum þroska
og þá borgar sig að láta þau
standa við stofuhita í nokkra
daga, en þó þannig að þau séu
ekki hvert ofan á öðru, heldur
fremur hlið við hlið. Annars er
aukin hætta á að mygla myndist
og engan langar að finna myglu-
bragð sem gæðir sér á gómsætum
jarðarberjum.
Ef ætlunin er að súkku-
laðihjúpa jarðarber er mælt með
súkkulíki eða súkkulaðidropum
sem hægt er að kaupa í neyt-
endapokum í öllum matvöruversl-
unum, t.d. frá Odense. Þetta
súkkulaði storknar fljótt og því
tekur stutta stund að hjúpa berin.
Ef venjulegt suðusúkkulaði er
brætt og notað til að hjúpa berin
er nauðsynlegt að halda þeim á
lofti um stund, meðan súkkulaðið
stífnar, áður en þau eru lögð á
bökunarpappír eða disk. Bragð-
munurinn á suðusúkkulaði og
góðu súkkulíki er óverulegur.
 MATUR | Jarðarber
Sykur, sítróna
og rauðvínssletta
Jarðarberin eru hreint lostæti þegar þau eru
hjúpuð súkkulaði og ekki er verra að strá yfir
þau sykri, sítrónu og rauðvínsdropa. Brynja
Tomer hefur viðað að sér fróðleik um jarðarber.
Höfundur er matgæðingur.
Morgunblaðið/Árni Torfason