Fréttablaðið - 23.10.2008, Blaðsíða 56

40 23. október 2008 FIMMTUDAGUR
maturogvin@frettabladid.is
> GRASKER Í ALLT MÖGULEGT
Flestir tengja grasker við hrekkjavökuna
sem er í lok októbermánaðar. Grasker er
þó ekki aðeins fallegt skraut heldur nýt-
ist vel til ýmiss konar matargerðar svo sem
súpur, grænmetisrétti og kökur. Fræin
eru einnig ljúffengt snakk, bæði ristuð
eða fersk. Til að flýta fyrir mat-
reiðslunni er hægt að kaupa
graskersmauk í dós sem
hentar til dæmis vel í ljúf-
fenga graskersböku.
Fylltar kartöflur eða „jacket
potato“ eru bæði ljúffengar og
ódýrar. Þær geta bæði verið með-
læti eða aðalréttur því með mis-
munandi fyllingum má búa til fjöl-
breyttar máltíðir sem innihalda
bæði kolvetni, prótín og fitu.
Hægt er að nota nánast hvað
sem hugurinn girnist á kartöflurn-
ar, en eftirfarandi er hugmynd að
fyllingu sem er bæði einföld og
ódýr.
Bökunarkartafla með
túnfiskfyllingu f. fjóra
4 bökunarkartöflur
2 dósir túnfiskur í vatni
1 rauðlaukur
Sýrður rjómi eða kotasæla eftir
smekk
Stillið ofninn á 200°C. Þvoið kartöfl-
urnar vel, þurrkið og stingið í gegnum
hýðið með hníf á nokkrum stöðum.
Nuddið smá olíu utan á hverja kart-
öflu, raðið þeim á bökunarplötu og
saltið. Bakið í 1 og 1/2 klukkustund,
eða þar til kartöflurnar eru orðnar
mjúkar í gegn.
Skerið rauðlaukinn smátt og bland-
ið við túnfiskinn og sýrða rjómann
eða kotasæluna. Smakkið til með
salti og pipar.
Skerið kartöflurnar í tvennt svo þær
opnist án þess að helmingarnir detti
í sundur, setjið fyllinguna á milli og
njótið vel.
Fylltar kartöflur
Það er algjör óþarfi að henda
eplum sem eru aðeins farin að
mýkjast. Í staðinn er hægt að töfra
fram ljúffengan og einfaldan eft-
irrétt sem gleður alla fjölskyld-
una. Ef eplin eru til staðar er ekki
ólíklegt að þú eigir allt annað sem
þarf í uppskriftina nú þegar.
Einföld eplakaka
35 g heilir hafrar
35 g heilhveiti eða spelt
20 g hrásykur
35 g kalt smjör
400 g epli
50 g sykur
1 msk. vatn
Hitið ofninn að 190° C. Flysjið eplin,
kjarnhreinsið og skerið í grófa bita.
Hitið eplin á pönnu við lágan hita í 5
mínútur með sykrinum og vatninu.
Setjið í eldfast mót.
Blandið hveitinu og höfrunum
í skál, skerið smjörið í litla bita og
bætið út í. Hnoðið blönduna saman
með fingrunum og bætið sykrinum
út í.
Stráið hafra- og hveitiblöndunni yfir
eplin og bakið í 20 mínútur.
Einföld eplakaka
GÓÐUR EFTIRRÉTTUR Eplakakan er fljót-
leg í framkvæmd og ef heppnin er með
þér áttu allt sem til þarf nú þegar.
„Það er gríðarleg aðsókn í hádeg-
inu, en við leggjum megináherslu
á hádegisverðinn,“ segir Hákon
Már Örvarsson, yfirkokkur á veit-
ingastaðnum Gló. Staðurinn er til
húsa í Listhúsinu í Laugardal,
sama húsi og Rope Yoga-setrið, en
hvort tveggja er í eigu hjónanna
Guðna Gunnarssonar og Guðlaug-
ar Pétursdóttur.
Hákon tók við eldhúsinu á Gló í
vor, en áður starfaði hann sem
yfirkokkur á Hótel Holti, veitinga-
staðnum Vox og er margverðlaun-
aður matreiðslumeistari. Síðast-
liðin tvö ár hefur hann verið
búsettur í Bandaríkjunum þar
sem hann vann meðal annars í
verkefnum á vegum Iceland Nat-
urally við að kynna íslenska mat-
argerð út á við og þegar blaðamað-
ur náði tali af honum var hann
nýkominn frá Manhattan þar sem
hann var að elda á vegum Samein-
uðu þjóðanna.
Á Gló er lagt mikið upp úr holl-
um og nærringarríkum mat og
aðspurður segir Hákon mat-
reiðsluna ekki svo frábrugðna því
sem hann hefur vanist. „Tæknin
er sú sama en maður er meira
heilsuþenkjandi við matargerðina.
Við bjóðum upp á rétt dagsins sem
er annaðhvort kjöt, fiskur og
grænmetisréttur, og við erum allt-
af með góða súpu, brauð og humm-
us. Fólk getur svo valið sér mis-
munandi salöt sem við reynum að
hafa í takt við árstíðirnar og það
sem er í boði hverju sinni,“ útskýr-
ir Hákon. „Svo erum við alltaf með
heimalagaðar kökur úr náttúru-
legum afurðum sem við reynum
að halda í hollari kantinum, en
bjóðum þó upp á rjóma með þeim.
Við erum heilsuþenkjandi staður
án þess að vera með neinar öfgar
svo það er matur fyrir alla hérna,“
segir Hákon að lokum.
- ag
Megináherslan á hádegismatinn
FYLLTAR KARTÖFLUR
Bæði ljúffengar og ódýrar.
Inga Heiða Hjörleifsdóttir
er nýjungagjörn í eldhús-
inu. Hún gerir jógúrt heima
hjá sér og keypti sér nýlega
gamla ísvél.
„Húsmóðirin er að koma upp í mér
svona í seinni tíð,“ segir Inga
Heiða Hjörleifsdóttir, sem er 28
ára mannfræðinemi í Háskóla
Íslands. „Það er eiginlega rifist um
að elda á þessi heimili því mér og
kærastanum mínum finnst það
báðum svo gaman. Við eldum yfir-
leitt frekar hollan mat, aðallega
grænmeti, kjúkling og fisk, en lítið
af rauðu kjöti, þó svo að lifrin hafi
komið sterk inn í haust,“ segir Inga
sem er í sambúð með Greg Barrett
sem starfar sem leirkerasmiður.
„Við borðum eiginlega alltaf
fulla máltíð í hádeginu saman. Við
gerum til dæmis mikið af þykkum
grænmetissúpum og mér finnst
graskerssúpa rosalega góð. Svo
bökum við speltbrauð nánast
annan hvern dag upp úr bókinni
hennar Sollu og bætum ýmsu út í
það. Greg gerði til dæmis einu
sinni brauð úr japönskum þang-
blöðum sem var mjög gott,“
útskýrir Inga sem gaf okkur upp-
skrift að heimagerðri grískri jóg-
úrt.
„Ég er veik fyrir heimilistækj-
um og þegar ég heyrði af jógúrt-
vélum langaði mig í eina slíka. Þær
eru ekki til á landinu svo ég fór að
fletta upp á netinu og sá þá að það
er hægt að gera jógúrt heima hjá
sér án þess að eiga vél. Svo prófaði
ég og það er bara ekkert mál,“
segir Inga og ítrekar að nauðsyn-
legt sé að gæta fyllsta hreinlætis
og hreinsa ílátin með sjóðandi
vatni áður en hafist er handa. „Nýj-
asta tækið á heimilinu er handknú-
in ísvél frá 1980 sem ég keypti á
eBay. Hún hefur verið notuð mjög
mikið frá því að ég keypti hana og
ég hef til dæmis gert jógúrtís úr
heimagerðu jógúrtinni.
Þá hita ég stundum frosin hind-
ber á pönnu með hunangi og set út
í ísinn, sem er alveg geggjaður,“
bætir hún við. „Jógúrtin sem
maður gerir sjálfur er betri en sú
sem maður kaupir í búð og geym-
ist í rúma viku í kæli. Einn lítri
klárast á örfáum dögum, en svo
passar maður sig bara að eiga tvær
matskeiðar eftir til þess að gera
meira og maður þarf aldrei að
kaupa jógúrt aftur. Það er eitthvað
svo mikil hversdagsrómantík að
borða eigin jógúrt og frábært að
vera svolítið sjálfbær,“ segir Inga
að lokum. alma@frettabladid.is
Býr til gríska jógúrt
HOLLUR OG NÆRRINGARRÍKUR MATUR
Á Gló er boðið upp á holla rétti og
kökur úr náttúrulegum afurðum.
FRÉTTABLAÐIÐ/GUNNAR V. ANDRÉSSON
Heimagerð grísk
jógúrt:
1 l mjólk (Helst nýmjólk
eða lífræn, en það er hægt
að nota léttmjólk)
2 msk. hrein jógúrt (lífræn
eða venjuleg)
Mjólkin er hituð í potti á
meðalháum hita þangað til
loftbólur byrja að myndast
á jaðrinum og það rýkur úr
henni.
Mjólkin er þá sett í skál
eða könnu sem er búið að
þvo vel upp úr sjóðandi vatni
og kæld niður í 43-46° C. Ég
nota leirkönnu. Maður getur
annaðhvort notað hitamæli
eða bara puttana eins og
Grikkirnir.
Mjólkin er svo tilbúin þegar
maður getur haldið puttanum
í henni í tuttugu sekúndur.
Næst setur maður jógúrtina
í litla skál, smá heita mjólk
með og hrærir vel. Blöndunni
er svo hellt rólega út í mjólk-
ina og öllu hrært vel saman.
Þá er bara að setja
blönduna á hlýjan stað í sex
til átta klukkustundir, eða
yfir nótt. Ég nota bakarofn
með ofnljósinu, á 45° C, eða
hitabrúsa. Athugið að ofninn
þarf að vera heitur þegar
blandan fer inn.
Þegar jógúrtin er orðin
stíf er plastfilma sett yfir og
inn í ísskáp í um það bil sex
klukkutíma. Það kemur smá
skán sem maður tekur af. Ef
jógúrtin er ekki nógu þykk
er hægt að setja hana í
baðmullargrisju yfir skál
og láta vökvann drjúpa af.
Þá er þykka gríska
heimagerða jógúrtin tilbúin
og maður getur sett hun-
ang, ávexti, múslí eða sultu
út á hana. Ég blanda oft
sykurlausri hindberjasultu út
í, sem er mjög gott.
Þessi er líka miklu betri en
sú sem maður kaupir í búð.
Geymist í rúma viku
– einn lítri er búinn á örfáum
dögum.
LJÚFFENG JÓGÚRT Inga Heiða borðar gjarnan heima-
gerðu jógúrtina upp úr japanskri leirskál sem Greg
Barrett, kærastinn hennar, bjó til en hann starfar sem
leirkerasmiður. FRÉTTABLAÐIÐ/GVA
Hinar vinsælu
barna-afmæliskökur
færðu hjá okkur
Opnunartíminn er sem hér segir:
Mánud.til föstud. Kl.7.30 – 18.00
Laugardag Kl.8.00-16.00
Sunnudag kl. 9.00 – 16.00 Iðnbúð 2 - Garðabæ - sími: 565 8070
Þú getur séð fleiri myndir inn á:
www.okkarbakari.is
batman, barbie, dóra, pirates of the caribian,
litla hafmeyjan, kærleiksbangsarnir og
margar fleiri disney fígúrur.
Hvaða matar gætirðu síst verið án?
Ég held ég gæti ekki verið án fisks og góðs
kaffis.
Besta máltíð sem þú hefur fengið?
Ég er nýbúin að vera í afskaplega góðri
máltíð hjá systur minni og mági á Blöndu-
ósi. Þar fékk ég svartfugl skotinn af mági
mínum. Sósan var algjört lostæti, en í henni
leyndist meðal annars Grand Marnier og
bláber úr sveitunum í kring. Svo finnst
mér allt gott sem Maggi bróðir minn eldar.
Hann bjó lengi í Frakklandi og eldar mjög
franskan og skemmtilegan mat. Ég hef
aldrei fengið neitt vont hjá honum, það er
alltaf veislumatur.
Er einhver matur sem þér finnst vondur?
Nei, ég er svolítil alæta á mat og borða
eiginlega bara allt.
Leyndarmál úr eldhússkápnum:
Íslenskt smjör, rjómi og
fersk krydd ef þau leynast í
ísskápnum eða úti í glugga.
Hvað borðar þú til að láta
þér líða betur?
Nýkreistan safa úr safapress-
unni, með bláberjum. Ég er
búin að vera svolítið blá-
berjasjúk þetta haustið.
Hvað áttu alltaf til í
ísskápnum?
Við fjölskyldan erum mikið á
ferðinni, en reynum alltaf
að eiga morgunmat,
smjör, osta og aðrar
mjólkurvörur.
Ef þú yrðir föst á eyðieyju, hvað
tækirðu með þér?
Ætli ég tæki ekki bara safapress-
una sem við hjónin fengum í
brúðkaupsgjöf. Þetta væri þá
vonandi mjög gróðursæl og
frjósöm eyja með ávöxtum og
grænmeti.
Hvað er það skrítnasta sem þú
hefur borðað?
Þegar ég var í Togo í Afríku
fyrir einu ári síðan fengum
við alls kyns skemmtilegan og
góðan mat, þó svo að maður
vissi ekki alltaf hvað maður
væri að borða. Ætli fisk-
hausar með kúskús sé
ekki það skrítnasta.
MATGÆÐINGURINN LINDA ÁSGEIRSDÓTTIR LEIKKONA
Er hrifin af íslenskum bláberjum