Vikan - 29.11.1979, Síða 15

Mjuk piparkaka
Hnetukrans
200 g hnetukjarnar, 2 egg, 2 dl strá-
sykur, 2 msk. brauðmylsna, 2 eggja-
hvítur.
Hakkið eða saxið hnetukjarnana smátt.
Þeytið saman egg og sykur, blandið
hnetukjörnum og brauðmylsnu saman
við. Stifþeytið eggjahvíturnar og blandið
varlega saman við deigið. Hellið deiginu
Ef mikið er af feiti og sykri í
deiginu er mjög gott að strá
örlitlu hveiti íformið, eftirað
búið er að smyrja það.
Áður en bakstur er tekinn úr
forminu er betra að leyfa
honum að kólna aðeins í
forminu því annars er hætta
á að erfiðlega gangi að ná
bakstrinum úr því.
Efformið er penslað, áður en
baksturinn er látinn í það.
í vel smurt, hveitistráð mót og bakið
kökuna neðst í ofninum við 175° hita í
ca 40 mínútur. Látið kökuna kólna í
mótinu á hvolfi.
Sandkaka
200 g smjör, 2 1/4 dl strásykur, 2 1/2 dl
kartöflumjöl, 2 tsk. Iyftiduft, 1 tsk.
vanillusykur, 3 egg, 1 msk. koniak eða
sérrí.
bræðið feitina fyrst, það
gefur miklu betri nýtingu.
Ef frysta á baksturinn er
betra að láta hann ekki kólna
alveg áður en hann er frystur.
Þá minnka líkurnar á því að
baksturinn verði þurr, þegar
hann er þíddur. Fyrir
frystingu á að ganga vel frá
bakstrinum í loftþéttum
umbúðum. — Eftir frystingu
má hita gerdeig við velgju, en
mótkökur eiga að þiðna í
kæliskáp eða í stofuhita.
Hrærið smjör, sykur og kartöflumjöl
Ijóst og létt, hrærið lyftiduft og vanillu-
sykur saman við og siðan eggin, eitt í
senn, blandið loks koníakinu eða sérri-
inu saman við. Hellið deiginu i vel
smurt, hveiti stráð mót og bakið neðst i
ofni við 175° hita i ca 50 minútur. Látið
kökuna kólna i mótinu á hvolfi.
Á- &
Það má geyma fullskreytt-
an bakstur ífrysti í 2-3 vikur,
feitar kökur má geyma i 6
mánuði oggerdeig og bakstur
með lítilli feiti má geyma allt
upp í 12 mánuði.
Gott húsráð er að velgja smá-
kökur, vöfflur, kleinur,
pönnukökur o.fl. á plötu eftir
frystingu, við það verður
baksturinn eins og
nýbakaður.
100 g smjör (eða smjörlíki), 2 1/2 dl strá-
sykur, 3 egg, 4 dl hveiti, 2 tsk. lyftiduft,
1 tsk. kanill, 1/2 tsk. negull, 1 tsk. engi-
fer, 2 dl rjómi, 1/2 dl sólberjasulta. 10
saxaðir hnetukjarnar.
Hrærið smjör og sykur ljóst, blandið
eggjunum saman við, einu í senn, sigtið
saman við hveiti, lyftiduft og krydd,
hrærið loks rjóma, sultu og hnetukjama
saman við. Hellið deiginu í vel smurt.
hveiti stráð mót, sem tekur ca 1 1/2 log
bakið við 175° hita í ca 50 mínútur.
Látið kökuna kólna i mótinu á hvolfi.
Bökunar-
reglur:
1. Takið til öll efni og áhöld
sem nota þarf.
2. Smyrjið plötur eða mót
með bræddu smjörlíki ef
þarf. Óþarfi er að smyrja
plötur fyrir feitt deig.
3. Kveikið á ofninum
tímanlega og stillið hita-
stigið.
4. Vegið eða mælið
nákvæmlega öll efni.
5. Sáldrið hveitið og
geymið svolítið af því, ef
á að hnoða eða fletja
deigið út.
6. Brjótið ætíð hvert egg í
bolla, áður en þau eru
látin í deigið. Þau gætu
verið skemmd.
7. Setjið aldrei deig á heita
plötu.
8. Gætið þess að kæla ekki
heitar plötur með köldu
vatni, þar sem það getur
valdið skemmdum á plöt-
unum.
9. Opnið ekki ofninn að
óþörfu. Ef hitastillir er á
ofninum og þið þekkið
bökunartímann er það
ástæðulaust nema um
smákökur o.þ.h. sé að
ræða.
10. Kælið allan bakstur á
grind eða á smjörpappír.
11. Setjið aldrei heitar kökur
í kökukassa.
48. tbl. VíKan 15