Vikan - 17.01.1980, Blaðsíða 9

2. grein: Blómasalur Hótel Loftleiða
'„Vfnglösin voru hellt hálf, en ekki fyllt að þremur fjórðu hlutum, svo að gestir
höfðu meiri möguleika en «Ha að ná ilmi úr vini." Hér eru tveir þekktir menn
að snnðingi á Hótet Loftlelðum, — Geir Hallgrimsson og Helmut Schmidt,
kanslari V-Þýskalands. (mynd: H.D
„Flóruveggur, timburveggir og hin opna innrótting gefa salnum hlýlegan
blœ, einkum á kvöldin . . ." Garðar Cortes syngur fyrir gesti á jólapakka-
smjördeigi, fyllt með rjómasoðnum
fjallagrösum og borin fram með
rauðvínssósu var langtum betri réttur.
Sú steik sýndi, að eldhús Blómasalar
getur vel meðhöndlað lambakjöt.
Að visu er ég ekki viss um, að hráefn-
ið i réttinum sé alltaf lambalundir, eins
og var, þegar ég prófaði réttinn. En þið
getið alténd spurt, áður en þið pantið.
Lambalundirnar voru frábærar,
mátulega steiktar, meyrar og bragð-
góðar, svo og snarpheitar innan í smjör-
bakstrinum. Með þeim var þunn og góð
rauðvínssósa. Þessi réttur kom okkur
þægilegast á óvart, sannkallaður
herramannsmatur.
Verðið er 7.580 krónur sem
aðalréttur.
Kjúklingabringa
Djúpsteikt kjúklingabringa, fyllt með
hrisgrjónum og borin fram nteð rjónta
sveppasósu var líka skemmtilegur réttur,
sem kom á óvart. Kjúklingurinn var
meyr og bragðmikill, hóflega kryddaður
með karríi. En sósan var köld, þegar hún
kom á borðið.
Verðið er 8.200 krónur sem
aðalréttur.
Turnbauti
Tournedos Béarnaise reyndist
hátindur prófunarinnar. Þessi turnbauti
var einn hinn allra besti, sem ég hef
fengið hér á landi. alveg i frönskum og
bandarískum klassa. Kjötið var snögg-
steikt og undurmeyrt, eðlisgott og vel
meðfarið.
Ég er orðinn nokkuð leiður á hinni
eilifu béamaise-sósu með turnbauta.
íslenskum eldunarmeisturum hlýtur að
geta dottið í hug fleiri útgáfur af turn-
bauta. En þessi sósa var nteð besta móti.
óvenju létt og fór vel við kjötið.
Verðið er 11.330 krónur sem
aðalréttur.
Tvíeinn ís
Eftirréttaskrá matseðilsins var með
fátæklegasta móti. Af fimm réttum voru
tveir ísar, sem reyndust þó aðeins vera
einn, þegar á hólminn var komið. Það
var sósan, sem var mismunandi, og svo
var annar ísinn á marensbotni.
Isarnir hétu annars vegar Rjómais á
marensbotni nteð appelsinulikjör og
hins vegar Rjómais Peter Heering. Báðir
voru þeir mjög framþærilegir, einkum
hinn siðarnefndi.
Verðið er 2.080 krónur á hinum fyrra
og 1.870 krónur á hinum siðara.
Pönnukaka
íslensk pönnukaka með rjóma var á
matseðli dagsins. Hún var nákvæmlega
eins og ég átti von á, svona eins og
pönnukaka er venjulega. Sem eftirréttur
er hún vel viðeigandi.
Verðið er ekki gefið upp sérstaklega,
þar sem pönnukakan var hluti af þriggja
rétta matseðli.
kvöldi fyrir skömmu. (mynd: H.L.)
Ostur
Ostur og kex ollu mér vonbrigðum.
Ostabakkinn var ekki vitund aðlaðandi,
þótt þar væri boðið upp á margt. gráða-
ost, mysuost, hnetuost, camembert og
nokkrar tegundir af kexi.
Camembertinn var greinilega beint úr
kæli, pinnstífur og ekkert byrjaður að
þroskast. Mér finnst tilgangslaust að
bera fram þennan ost i sliku ástandi.
Verðið er 2.360 krónur.
Hraunkaffi
Loks er að geta sérgreinar Blómasalar
á ættmeiði írska kaffisins. Það er
Hraunkaffi eða Lavakaffi. Kaffi er hellt
i leirkrús. Í það er síðan látinn Grand
Mamier appelsínulikjör og kveikt í
honum. Síðan er flórsykur settur í og
síðast þeyttur rjómi. Þetta er hressandi
og skemmtileg tilbreyting frá öðru
áfengiskaffi.
Vín
Vinlistinn í Blómasal er ekki nógu
góður, einkum í rauðvinum. Þar vantar
Chateau Talbot. Chateau Paveil de
Luze og einkum þó hið ódýra Trakia,
sem fæst þó i kaffiteríunni frammi.
Merkinu i Blómasal halda uppi
Geisweiler Grand Vin og Chianti
Classico.
í hvítvinum er ástandið betra, því að
þar fást Wormser Liebfrauenstift
Kirchenstúck. Gewúrztraminger,
Chablis og Edelfráulein.
Meðal annarra frambærilegra vína á
lista Blómasalar eru Saint Emilion.
Geisweiler Reserve, Mercurey og
Chateau de Saint Laurent af rauðvinum
og af hvítvínum Riesling og Auxerrois
frá Luxembourg, Sauternes og Rúdes-
heimer Burgweg.
Með skeldýraréttum Blómasalar mæli
ég með Chablis á 4.675 krónur, með
fiskréttunum mæli ég með
Gewúrztraminer á 4.’010 krónur og með
kjötréttunum mæli ég nteð Geisweiler
Grand Vin á 4.675 krónur eða Chianti
Classico á 3.340 krónur eða jafnvel
Chateau de Saint Laurent á sama verði.
Fastaseðiilinn er betri
Matseðill dagsins er einkar ódýr i
Blómasal. Þar er unnt að velja milli
þriggja þriréttaðra máltiða á 5.000
krónur, 6.400 krónur og 7.600 krónur.
Með kaffi og hálfri vinflösku (Chianti) á
mann verða þetta 7.300 krónur. 8.700
krónur og 9.900 krónur.
Þó má ráða af matarlýsingunum hér
að framan, að minna er vandað til þessa
matseðils i eldhúsinu en til fasta-
seðilsins. Dagseðillinn er fremur
miðaður við hótelgesti, sem þurfa að
borða til að lifa, en ekki við aðra gesti.
sem eru beinlínis að fara út að borða.
Matseðill dagsins var semsagt ekki
áhugaverður frá sjónarmiði matar-
gerðarlistar.
Hinir betri réttir, sem eru á fastamat-
seðlinum, eru lika miklu dýrari, næstum
þvi eins og i Stjörnusal Hótel Sögu.
Meðalverð 14 forrétta, súpa og eggja-
rétta i Blómasal Hótel Loftleiða er 2.900
krónur. 11 aðalrétta úr liski og kjöti
8.300 krónur og 5 eltirrélta 2.200
krónur.
Með kaffi á 600 krónur og hálfri
vinflösku ætti meðalmáltið af fastaseðli
að kosta um 15.700 krónur í Blómasal á
móti 16.300 krónum i Stjörnusal. Allar
þessar tölur eru samkvæntt verðlagi um
árantótin.
Hífopp
Matseðillinn i Blómasal er að þvi leyti
skynsamlegur, að samtals eru aðeins á
honum 30 réttir á móti 47 í Stjörnusal.
Því færri sem réttirnir eru, þeim ntun
auðveldara er að afla ferskra hráefna og
meðhöndla þau á réttan hátt.
Turnbautinn og lambalundirnar eru
dæmi um, að matreiðsla Blómasalar
getur verið rnjög góð, jafnvel hin besta á
landinu. Ef allt væri i þeim stil, mundi
ég hiklaust gefa staðnum niu i einkunn.
Ráðamenn staðarins ættu nú að
leggja áherslu á jafnari gæði i matreiðsl-
unni, einkum nákvæmari timasetningar
í ntatreiðslu fiskrétta og minni nolkun
dósagrænmctis.
Sömuleiðis þarf að tryggja, að heitur
matur sé enn heitur. þegar hann kemur
á borð gestanna. Og auðvitað þarf
Blómasalur að geta boðið gestum
vínglös til aðdrekka úr.
En Blómasalur hefur farið batnandi
að undanförnu og getur áreiðanlega
batnað enn. Sem stendur fær
matreiðslan þar sex í einkunn, sömu-
leiðis þjónustan og vinlistinn.
Umhverfið á staðnum fær hins vegar
átta. Meðaleinkunn Blómasalar Hótel
Loftleiða er sex af tíu mögulegum.
Jónas Kristjánsson
í næstu Viku: Hótel Holt
3. tbl. Vikan 9