Vikan - 19.09.1991, Síða 35

rífið hér
VILLT OG GOTT
ÍSLENSKAR VILLIJURTIR GEFA BRAGÐIÐ
UPPSKRIFTIR: ÓSKAR FINNSSON OG INGVAR SIGURÐSSON MATREIÐSLUMEISTARAR
REYKSTEIK
11/2 kg kjöt
1 I krækiberjalyng
1 I birkilyng
salt og pipar
Hægt er að nota hvaða kjöt sem er. Stráið salt-
inu og piparnum yfir. Setjið á grillið og leggið
lyngið meðfram og yfir kjötið. Setjið lok yfir
þannig að það reyksteikist. Snúið kjötinu á 15
mín. fresti. Steikist í 1 klukkutíma. Kryddsmjör
hentar vel með þessu.
ÍSLENSK KRYDDOLÍA
3 dl ólífuolía
1 dl saxaður arfi
1/2 dl túnfíflar
1 dl smátt saxaðar hundasúrur
1/2 dl blóðberg
2 msk steinselja
1 tsk hvítlaukur
1 tsk pipar
Öllu blandað saman og látið standa í 4 klukku-
tíma.
GRILLAÐUR HUMAR
Fyrir fjóra.
800 g skelfiettur humar
2 bollar rifsber
Humarinn látinn liggja i berjunum í 4-5 tíma.
Þerrað. Grillað. Salti og ögn af nýmuldum hvít-
um pipar stráð yfir.
SKÖTUSELUR í
TÚNFÍFLAOLÍU
2 dl ólífuolía
2 msk. söxuð túnfíflablöð
2 msk. saxaður graslaukur
1/2 tsk. pipar
Skötuselurinn er skorinn í bita (3x3 cm) og lát-
inn liggja í leginum í 4 til 6 tíma. Síðan er hann
tekinn upp, þerraður og látinn á grilltein. Gott
er að nota með á grillteininn sveppi, papriku,
lauk og tómata.
19. TBL. 1991 VIKAN 35
LJÓSM.: LÁRUS KARL