Vikan - 14.11.1991, Side 74

TEXÍI OG UPPSKRIFTIR: LÍNEY U\XDAL
KARTÖFLUROG
AFTUR KARTÖFLUR
Kartöfluuppskera er góð
þetta árið, of góð fyrir
bændurna sem sjá
fram á erfiðleika við að selja
kartöflurnar. Kartöflurækt hér
á landi er happdrætti, sum ár
er engin uppskera, önnur ár of
mikil uppskera. Við íslending-
ar borðum ekkert fleiri kartöflur
þótt uppskeran sé góð, þetta
er alltaf sama soðningin hjá
okkur. Það er samt hægt að
nota kartöflur á marga aðra
vegu, í kökur, ofnrétti og salöt
svo dæmi séu tekin.
Kólumbus fann kartöfluna á
sínum tíma og sagði hana
vera verðmætari en allt aust-
urlenskt krydd. Það var hlegið
að honum fyrir þau ummæli en
víst er að kartaflan bjargaði
mörgum manninum frá hung-
urdauða hér áður fyrr. Það er
mikill matur í kartöflum, víta-
mín og nauðsynleg steinefni.
Lítið prótín er í kartöflum en
þau sem eru til staðar eru okk-
ur nauðsynleg í daglegu lífi.
Kartöflur eru ekki síður en við
sjálf að meirihluta vatn, 75
prósent.
Kartöflur eru ekki fitandi
eins og margir hafa viljað
halda fram, nema sem fransk-
ar kartöflur. Kcal í einu kílói af
kartöflum eru 870 en í frönsk-
um kartöflum eru kcal hvorki
meira né minna en 3420 tals-
ins í hverju kílói.
Hér koma nokkrar uppskriftir:
KARTÖFLUR FYLLTAR
MEÐ EGGIOG BEIKONI
Fyrir tvo.
2 stórar kartöflur, 2 egg, 1 dl
rjómi, 75-100 grömm beikon,
1 msk. söxuð steinselja, salt
og pipar.
Þvoið kartöflurnar og sjóðiö
[ u.þ.b. 15 mín. (til að stytta
bökunartímann). Setjið þær í
eldfast form og skerið toppinn
af. Grafið innan úr kartöflunni
með skeið en varlega svo þið
gerið ekki gat. Klippið beikonið
niður og steikið á pönnu. Látið
fituna renna af því. Stappið
innihald kartöflunnar, bætið
beikoni saman við ásamt 1/2
msk. af feitinni sem kom af
beikoninu. Bætið eggjarauð-
um, rjóma og steinselju saman
við. Stífþeytiö eggjahvíturnar
og bætið þeim varlega saman
við. Þetta er síðan sett innan í
kartöfluna og bakað í ofni við
200 gráður þar til rétturinn er
Ijósbrúnn, u.þ.b. 15 mín. Beriö
fram með rifnum gulrótum,
maískorni og kínakáli ásamt
salatsósu eftir smekk.
KARTÖFLU-SUFFLÉ
Eftirréttur fyrir fjóra.
2-3 msk. smjör(líki), 4-5 msk.
stappaðar kaldar kartöflur, 2
msk. hveiti, 2V2 dl rjómi, 4 egg,
2 msk. sykur, vín eða líkjör (ef
vill), 2 tsk. maísmjöl.
Bræðið smjör(líkiö) í potti,
bætið hveiti og kartöflum sam-
an við. Hrærið vel og þynnið
með rjómanum. Látið sjóða
smástund. Skiljið eggin og
hrærið eggjarauðunum saman
við kartöflublönduna.
Bætið sykri og ef vill líkjör
og maísmjöli hrærðu út í svo-
litlu vatni saman við. Blandið
að síðustu stífþeyttum eggja-
hvítum varlega saman við.
Setjið í vel smurt sufflé-form
(með háum köntum). Formið
á að rúma V/2 lítra. Sufflé er
bakað á neðstu rim í ofninum
við 175-200 gráður í u.þ.b. 45
mín. Sufflé er ávallt borið fram
strax og best er að hafa ferska
eða niðursoðna ávexti og
þeyttan rjóma með því.
Frh. á næstu opnu