Vikan - 28.09.1999, Side 36

stundu verður allt meðlæti að vera til-
búið. Ef eldun á steik á að ljúka í ofni
er gott að hafa hann tilbúinn við 200-
220 gráðu hita. Ekki setja steik í ofn
eða á pönnu fyrr en sósan er tilbúin.
Nú er einiberjum, koníaki og hvítvíni
hellt út á pönnuna og safinn úr kjötinu
sem er innbrenndur í pönnu er leystur
upp með því að sjóða vökvann niður,
því næst er rjómanum bætt út í. Nú er
hægt að velja um tvær leiðir: annað-
hvort að sjóða rjómann niður þar til
hæfileg þykkt er orðin á sósunni eða
fyrir 4
Hráefni: ______________________
200 g nautalund á mann
10-15 stk. einiber
2 tsk. kjötkraftur
3-4 dl rjómi
1/2 dl koníak (má sleppa)
1 dl hvítvín (má sleppa)
sósujafnari
sjávarsalt og pipar.
Aðferð:
Skerið nautalundir í 200 g stykki,
ijarlægið fitu og sinar ef til staðar.
Skerið þvert á kjötvöðva. Síðan er
lamið létt á lundirnar þannig að annað
skurðar sárið snúi upp og hitt niður.
Þegar kjötið hefur verið lamið í hæfi-
lega stærð, eftir smekk hvers og eins er
hægt að snögg steikja það á pönnu við
mikinn hita upp úr hvítlauksolíu eða
annarri feiti. Gott er að steikja kjötið í
um mínútu á hvorri hlið til að loka
kjötinu, lækka hitann og Ijúka steik-
ingu. Þá er steikin færð á hliðardisk
eða í ofnskúffu á meðan sósan er löguð
í pönnu. Hafa verður í huga að á þeirri
Vikan