Fréttablaðið - 06.02.2010, Blaðsíða 32

Fréttablaðið - 06.02.2010, Blaðsíða 32
2 matur B Bakstur 4 vikna Lífsstílsnámskeið undir handleiðslu Benediktu Jónsdóttur heilsuráðgjafa hefst 10. febrúar 2010 Borgartún 24 – Hæðarsmára 6 – Hafnarborg s. 58 58 700 www.madurlifandi.is Lausnir – Hollusta – Umhyggja Viltu vera með í 12 manna hópi sem lærir það mikilvægasta um hvernig á að stunda heilbrigðan lífsstíl á auðveldan og skemmtilegan máta? Mán., mið. og fös. kl. 17.30-18.30 - alls 9 skipti. Verð 19.990 kr. Innifalið er fyrirlestur með Haraldi Magnússyni osteópata og Ástu Valdimarsdóttur hláturjógakennara. Einstaklingsviðtöl og hóptímar. Sjá nánar á www.madurlifandi.is EINFALDLEIKINN BESTUR Ragnheiður Tryggvadóttir SKÝRINGAR Á UPPSKRIFTATÁKNUM: matur kemur út mánaðarlega með laugardagsblaði Fréttablaðsins. Ritstjórn: Roald Eyvindsson og Sólveig Gísladóttir Hönnun: Silja Ástþórsdóttir Forsíðumynd: Anton Brink Pennar: Júlía Margrét Alexandersdóttir, Ragnheiður Tryggvadóttir, Vera Einarsdóttir Ljósmyndir: Fréttablaðið Auglýsingar: Bjarni Þór Sigurðsson bjarnithor@365.is ÍSBÚÐIN ÍSLAND 1.000 g heil ýsa (um 500 g af hreinsuðum fiski) 500 g kartöflur (gjarnan smælki) 150 g laukur 200 ml fiskisoð 200 ml mjólk 100 ml rjómi 50 g smjör 40 g hveiti ½ lárviðarlauf Salt og pipar eftir smekk Ýsan er þverskorin og soðin í hæfilega söltu vatni. Rjóminn, mjólkin og fisksoðið er soðið upp með lár- viðarlaufinu og jafnað með smjörbollunni (50 g smjör og 40 g hveiti). „Bollan“ á að vera hæfilega þykk þannig að hún sam- lagist auðveldlega vökvanum. Lauk- urinn er svitaður í smjöri þangað til hann gyllist og síðan er honum bætt út í sósuna. Soðnar kart- öflurnar eru skorn- ar í hæfilega bita og settar út í ásamt beinhreinsuðum fiskinum. Krydd- að til með salti og nýmöluðum pipar eftir smekk. Borið fram með rúgbrauði og smjöri. Smjörið má gjarnan þeyta upp með örlitlum sýrðum rjóma. FRÉTTA B LA Ð IÐ /VILH ELM Nemendur Hótel- og matvælaskól-ans í Kópavogi fengu góðan gest í heimsókn á dögunum og var það enginn annar en Mathias Dahlgren, einn helsti matreiðslumeistari Svíþjóð- ar. Hann hélt fyrirlestur um svæðis- og árstíðabundna matreiðslu en hann aðhyllist svokallaða „slow food“-matargerð. „Við ákváðum að bjóða honum upp á ekta íslensk- an plokkfisk og notuðum uppskrift úr bókinni Einfalt matreiðslukver fyrir heldri manna húsfreyjur. Bókin, sem er eftir Magnús Stephensen, einn helsta boðbera upplýsingarinnar, kom fyrst út árið 1800 en var síð- ast endurútgefin fyrir nokkrum árum. Marta María Stephensen, mágkona Magnúsar, er hins vegar skrif- uð fyrir henni enda þótti ekki við hæfi að karlmenn skrifuðu matreiðslubækur í byrjun nítjándu aldar,“ segir Ragnar Wessman, fagstjóri matreiðsludeildar Hótel- og matvælaskólans. Í bókinni er að finna uppskrift að plokkfiski sem er nokkuð svipuð þeirri sem þekkist enn í dag. „Veitinga- hús hafa hins vegar mörg hver bætt við bernaise-sósu og rifnum osti en við vildum hafa réttinn sem næst upprunanum. Með honum báru nemendur mínir fram nýbakað rúgbrauð og súrt smjör sem er búið til úr hrærðu smjöri og súrmjólk og var Matthias í stuttu máli himinlifandi og fannst rétturinn lýsandi dæmi um hreina matargerð.“ - ve HREIN MATARGERÐ Í matreiðslubók Magnúsar Stephensen er að finna aldargamla uppskrift að plokkfiski sem féll vel í kramið hjá sænska matreiðslumeistaranum Mathiasi Dahlgren. PLOKKFISKUR AÐ HÆTTI MAGNÚSAR STEPHENSEN Fyrir 6 Ísbúðin Ísland var opnuð í Suðurveri í lok janúar en þar fæst íslenskur ís frá Kjörís og Holtaseli ásamt öðrum íslenskum mjólk- ur- og landbúnaðarvörum. Hlédís Sveins- dóttir, formaður samtakanna Beint frá býli, rekur ísbúðina ásamt þeim Einari Sturlu Möinichen og Valdimari Héðni Hilmars- syni. Í búðinni eru gestir rækilega minntir á hvaðan mjólkin kemur og eru íslenskar kýr í aðalhlutverki. Hlédís býður upp á vél- arís frá Kjörís og fjölmargar bragðtegund- ir af kúluís frá Holtaseli. „Ég er síðan með allt þetta hefðbundna meðlæti eins og kara- mellu-, súkkulaði- og jarðarberjasósu en ein pumpan hefur þó að geyma fíflasíróp frá Löngumýri á Skeiðum sem fer sérstaklega vel með vélarísnum. Eins er ég með rabar- barakaramellu sem mig langar að tæta niður í sælgæti út á ísinn.“ Hlédís ætlar að taka inn fleiri mjólkurvörur þegar fram líða stundir og á von á ófitusprengdri jógúrt frá Erpsstöðum í næstu viku en hún er mikil áhugamanneskja um að stytta veginn milli framleiðenda og neytenda og koma fjölbreyttum vörum bænda á framfæri. Íslenskur ís frá býli FRÉTTA B LA Ð IÐ /VA LLI Hollt og gott! Ég er alls ekki lunkin í eldhúsinu. Ég get þó alveg bjargað mér og hef eldað ofan í mig í mörg ár, alveg ágætan mat. En ekkert meira en það. Ég hef til dæmis engan skilning á kryddi, hvað fer saman eða hvaða krydd laðar fram hitt eða þetta bragð frekar en annað. Season-all-ið hefur dugað mér vel og helst að það rati einstaka salt eða pipar- korn í pottana hjá mér. Flóknar eftirréttauppskrift- ir að flamberuðum truffle-frauðum gæti eins verið leiðbeiningabæklingur að samsetningu geimrann- sóknareldflauga fyrir mér og mér hefur aldrei tekist að baka almennilega köku án þess að Betty Crocker hafi komið þar að. Helst vil ég hafa réttina einfalda svo ég viti hvað ég er að láta ofan í mig. Flóknir spariréttir sem heita skrítnum nöfnum eins og „lamb tartar hráskafið með kantarellusalati“ eða “skyrfrauð með pólentubotni” slá mig út af laginu og ég veit ekkert hvort ég á að borða þá með skeið eða gaffli. Þá kann ég betur við einfalda sunnudagssteik með kartöflum og brúnni sósu. Þegar ég var lítil og spurð að því hver uppá- haldsmaturinn minn væri var svarið alltaf slátur. Þetta kemur sjálfsagt til af því að ég er alin upp á venjulegum heimilismat, heimagerðum kjötboll- um, slátri og sperðlum og þegar ég flutti að heiman fékk ég matreiðslubók í veganesti frá foreldrunum, Maturinn hennar mömmu! Sú bók hefur nýst mér vel gegnum tíðina enda er þar að finna uppskriftir að grundvallarréttum eins og soðnum fiski og hakkbollum. Mér finnst samt mjög gaman að smakka eitthvað nýtt og er alls ekkert matvönd þótt réttirnir heiti skrítnum nöfnum og ég átti mig ekki á því hvort sósan sé skraut eða hvort megi borða hana. Ég hef mjög gaman af því að fara út að borða og þá skiptir engu máli hvort á boðstólum er kjöt eða fiskur. Mér finnst sushi mjög gott og borðaði það til dæmis á hverjum föstudegi í hálft ár á því herrans ári 2007. En þótt ég hafi smakkað marga góða rétti með skrítin nöfn held ég að svarið yrði samt á sömu leið yrði ég spurð að því í dag hver væri uppáhaldsmat- urinn minn. Það jafnast ekkert á við lifrar- pylsu með jafningi. Uppskriftina er að finna í bókinni Einfalt matreiðslukver fyrir heldri manna húsfreyjur eftir Magnús Stephensen. Hún kom fyrst út árið 1800. Hvunndags Súpur A Aðalréttur Fiskur Hollt
Blaðsíða 1
Blaðsíða 2
Blaðsíða 3
Blaðsíða 4
Blaðsíða 5
Blaðsíða 6
Blaðsíða 7
Blaðsíða 8
Blaðsíða 9
Blaðsíða 10
Blaðsíða 11
Blaðsíða 12
Blaðsíða 13
Blaðsíða 14
Blaðsíða 15
Blaðsíða 16
Blaðsíða 17
Blaðsíða 18
Blaðsíða 19
Blaðsíða 20
Blaðsíða 21
Blaðsíða 22
Blaðsíða 23
Blaðsíða 24
Blaðsíða 25
Blaðsíða 26
Blaðsíða 27
Blaðsíða 28
Blaðsíða 29
Blaðsíða 30
Blaðsíða 31
Blaðsíða 32
Blaðsíða 33
Blaðsíða 34
Blaðsíða 35
Blaðsíða 36
Blaðsíða 37
Blaðsíða 38
Blaðsíða 39
Blaðsíða 40
Blaðsíða 41
Blaðsíða 42
Blaðsíða 43
Blaðsíða 44
Blaðsíða 45
Blaðsíða 46
Blaðsíða 47
Blaðsíða 48
Blaðsíða 49
Blaðsíða 50
Blaðsíða 51
Blaðsíða 52
Blaðsíða 53
Blaðsíða 54
Blaðsíða 55
Blaðsíða 56
Blaðsíða 57
Blaðsíða 58
Blaðsíða 59
Blaðsíða 60
Blaðsíða 61
Blaðsíða 62
Blaðsíða 63
Blaðsíða 64
Blaðsíða 65
Blaðsíða 66
Blaðsíða 67
Blaðsíða 68
Blaðsíða 69
Blaðsíða 70
Blaðsíða 71
Blaðsíða 72
Blaðsíða 73
Blaðsíða 74
Blaðsíða 75
Blaðsíða 76
Blaðsíða 77
Blaðsíða 78
Blaðsíða 79
Blaðsíða 80
Blaðsíða 81
Blaðsíða 82
Blaðsíða 83
Blaðsíða 84
Blaðsíða 85
Blaðsíða 86
Blaðsíða 87
Blaðsíða 88

x

Fréttablaðið

Beinir tenglar

Ef þú vilt tengja á þennan titil, vinsamlegast notaðu þessa tengla:

Tengja á þennan titil: Fréttablaðið
https://timarit.is/publication/108

Tengja á þetta tölublað:

Tengja á þessa síðu:

Tengja á þessa grein:

Vinsamlegast ekki tengja beint á myndir eða PDF skjöl á Tímarit.is þar sem slíkar slóðir geta breyst án fyrirvara. Notið slóðirnar hér fyrir ofan til að tengja á vefinn.