Fréttablaðið


Fréttablaðið - 06.02.2010, Qupperneq 56

Fréttablaðið - 06.02.2010, Qupperneq 56
6 matur Allir vilja kleinur Þær stoppa nú aldrei lengi,“ segir Helga þar sem hún stend- ur í eldhúsinu og hnoðar kleinudeigið við fagran undirleik frá Rás 1. „Ég hef bara aldrei hitt neinn sem ekki vill kleinu,“ heldur hún áfram og tekur upp kökukeflið og byrjar að fletja út deigið. Að gera kleinur er greinilega rútínuverk í eldhúsi Helgu enda segist hún alveg hætt að mæla hvað fari í deigið, hún finni það bara á sér, bætir smá meira hveiti hér og smá meiri mjólk þar. „Ég mæli með að hafa deigið ekki of stíft,“ tjáir hún blaðamanni og mundar meira en hundrað ára gamalt kleinujárnið sem hún erfði eftir mömmu sína sem einnig var lagin í kleinugerðinni. Hún ristir deigið fagmannlega og tekur því næst til við að snúa deiginu þannig að úr verður kleina. Helga kveikir undir pottinum en í honum er hún með feiti. Hluta af feitinni geymir hún í pottinum á milli steikinga. „Mér finnst betra að nota feiti en olíu. Maður verður til dæmis svo fitugur á puttun- um eftir kleinur sem keyptar eru í búðum,“ segir hún og setur var- lega eina kleinu ofan í heita feitina sem nú er farin að rjúka. „Þegar bubblar vel í feitinni þegar klein- an er sett ofan í þá er hún orðin nógu heit,“ upplýsir hún og árétt- ar að fara þurfi varlega í kring- um heita feitina. „Ég var nú eng- inn unglingur þegar ég fór að baka kleinur. Ég held að hún mamma hafi verið hrædd um að ég myndi brenna mig,“ segir Helga. Nú er kominn tími á að taka fyrstu kleinurnar upp úr. Þær eru fallega brúnar og eftir að hafa feng- ið að kólna aðeins fær blaðamaður að smakka. Þvílík sæla! - sg Helga hefur steikt ófáar kleinur í gegn- um tíðina. Það fúlsar enginn við þeim enda ljúffengar eins og blaðamaður fékk að reyna. FRÉTTABLAÐIÐ/ANTON Helga raðar kleinunum á hveitiborið fat. Hún lætur dagblöð í annað fat sem hún setur kleinurnar á eftir steikingu. Kleinurnar þurfa ekki langan tíma til að steikjast en það sést á litnum þegar þær eru tilbúnar. Deigið er skorið í ræmur með kleinu- járni. „Ég mæli með að hafa deigið ekki of stíft,” segir Helga. Ræmunum er skipt niður svo úr verði tíglar. Göt eru skorin í miðju tíglanna og svo er deiginu snúið svo úr verði kleina. Helgu Sigurbjörnsdóttur þykir ekki tiltökumál að steikja kleinur enda hefur hún gert það alloft um árin. Kleinurnar eru sérlega vinsælar meðal barnabarnanna. Kleinurnar hennar Helgu eru vinsælar meða barnabarnanna. Nammi namm! 300 g sykur 5 tsk. lyftiduft 2 tsk. hjartarsalt 2 msk. smjörlíki (eða 2 dl rjómi) 4 egg vanillu- eða kar- dimommu- dropar mjólk eftir þörfum Þurrefnum er bland- að saman og sett á hreina borðplötu. Þar er mótuð nokkus konar skál úr hveitinu þar sem eggin eru sett í. Helga hrærir þetta saman smám saman með skeið og bætir út í smjörlíki/rjóma og mjólk þang- að til úr er orðið gott deig. Það hnoðar hún og fletur út. Deigið er skorið í renn- inga og síðan í tígla með sérstöku kleinu- járni. Gert er gat í miðjunni á tíglinum og annar endinn dreginn í gegnum það til að mynda kleinu. Feitin er hituð í potti þangað til fer að rjúka úr henni (marg- ir geyma síðan hluta af feitinni til að nota síðar). Þá er prófað að setja eina kleinu út í. Ef feitan ólgar mikið er hún nógu heit. Klein- urnar þurfa að eins að vera í stutta stund í feitinni eða þangað til þær eru brúnar á báðum hliðum. Kleinurnar eru veiddar upp úr með fiskspaða svo feitan leki vel af og settar í form. Helga setur ávallt dagblöð í formið því þau draga í sig feitina. KLASSÍSKAR KLEINUR HELGU Fremur lítil uppskrift B Hollt og fljótlegt[ ]Gríms Nýtt Kveðja Grímur kokkur www.grimurkokkur.is Smáfiskibollur með sveppa, hvítlauks og Chilli fyllingu Grímur kokkur mælir með sem meðlæti: Hrísgrjónum, salati og hvítlauksbrauði. Bollurnar eru einnig góðar sem pinnamatur og þá með t.d. Sweet Chilli sósu.
Qupperneq 1
Qupperneq 2
Qupperneq 3
Qupperneq 4
Qupperneq 5
Qupperneq 6
Qupperneq 7
Qupperneq 8
Qupperneq 9
Qupperneq 10
Qupperneq 11
Qupperneq 12
Qupperneq 13
Qupperneq 14
Qupperneq 15
Qupperneq 16
Qupperneq 17
Qupperneq 18
Qupperneq 19
Qupperneq 20
Qupperneq 21
Qupperneq 22
Qupperneq 23
Qupperneq 24
Qupperneq 25
Qupperneq 26
Qupperneq 27
Qupperneq 28
Qupperneq 29
Qupperneq 30
Qupperneq 31
Qupperneq 32
Qupperneq 33
Qupperneq 34
Qupperneq 35
Qupperneq 36
Qupperneq 37
Qupperneq 38
Qupperneq 39
Qupperneq 40
Qupperneq 41
Qupperneq 42
Qupperneq 43
Qupperneq 44
Qupperneq 45
Qupperneq 46
Qupperneq 47
Qupperneq 48
Qupperneq 49
Qupperneq 50
Qupperneq 51
Qupperneq 52
Qupperneq 53
Qupperneq 54
Qupperneq 55
Qupperneq 56
Qupperneq 57
Qupperneq 58
Qupperneq 59
Qupperneq 60
Qupperneq 61
Qupperneq 62
Qupperneq 63
Qupperneq 64
Qupperneq 65
Qupperneq 66
Qupperneq 67
Qupperneq 68
Qupperneq 69
Qupperneq 70
Qupperneq 71
Qupperneq 72
Qupperneq 73
Qupperneq 74
Qupperneq 75
Qupperneq 76
Qupperneq 77
Qupperneq 78
Qupperneq 79
Qupperneq 80
Qupperneq 81
Qupperneq 82
Qupperneq 83
Qupperneq 84
Qupperneq 85
Qupperneq 86
Qupperneq 87
Qupperneq 88

x

Fréttablaðið

Direct Links

Hvis du vil linke til denne avis/magasin, skal du bruge disse links:

Link til denne avis/magasin: Fréttablaðið
https://timarit.is/publication/108

Link til dette eksemplar:

Link til denne side:

Link til denne artikel:

Venligst ikke link direkte til billeder eller PDfs på Timarit.is, da sådanne webadresser kan ændres uden advarsel. Brug venligst de angivne webadresser for at linke til sitet.