Húsfreyjan - 01.07.1961, Page 22

mannneldisþáttur
AUKIÐ
GRÆNMEIIS-
NEYZLUNA
Nú er sá árstími, þegar grænmetisúr-
valið er mest og bezt, en grænmeti hef-
ur marga kosti fram yfir flestar aðrar
matartegundir.
Grænmetið er fjörefnaauðugt, einkum
A og C f jörefni, og inniheldur mörg stein-
efni, fyrst og fremst kalk og járn.
Grær.meti fitar ekki, það er lítið orku-
gefandi, en þó mettandi, auk þess örfar
það meltinguna, en góð melting hamlar
á móci offitu.
Grænmeti er litauðugt, því girnilegt á
að lita, eykur því matarlystina og breytir
hinum einfaldasta rétti í veizlukost.
Grænmeti auðveldar matseldina og
evkur fjölbreytni fæðisins, því hægt er
að bera það fram jafnt með kjöti sem
dski, hrátt eða soðið, eða þá sem sjálf-
stæðan rétt.
Borðið því grænmeti í einni eða ann-
arri mynd dag hvern allan ársins hring,
svo að fæðið verði sem kostamest.
Grænmeti er hollast og bezt, þegar það
er nýtt. Kaupið því ekki mikið í einu,
nema góð geymsluskilyrði séu fyrir hendi.
Munið að grænmeti á að geyma á köldum
stað, má þó ekki frjósa, nema það sé
hraðfryst til vetrarforða. Þar sem allt
grænmeti inniheldur mikið vatn, fölnar
það við geymslu vegna útgufunar. En
ágætt er að geyma allt blaðgrænmeti í
plastpokum eða málmpappir. Er græn-
metið þá úðað með köldu vatni, áður en
það er sett í pokana. Þannig umbúið get-
ur það geymzt nokkra daga sem nýtt
væri.
Hreinsið og brytjið ekki grænmetið
löngu áður en ætlunin er að matreiða
það. Tapar við það C-fjörefni, og græn-
metið verður auk þess ekki eins lystugt
að sjá.
Látið aldrei grænmeti liggja hreinsað
í vatni klukkutímum saman.
Hver grænmetistegund inniheldur sín
einkennandi, náttúrlegu kryddefni. En
við verðum að gæta að því að matreiða
grænmetið þannig, að kryddefnin varð-
veitist sem bezt.
Sé grænmetið soðið í vatni, á vatnið
að vera eins lítið og hægt er, og það ætíð
látið út í sjóðandi vatn. Hendið aldrei
grænmetissoði, notið það í súpur eða sós-
ur. Hluti af vatnsuppleysanlegu fjörefn-
unum og steinefnunum fara út í soðið.
Gufusoðið grænmeti verður bragð-
meira en það sem soðið er í vatni. Græn-
metið er sett á grind, örlitlu salti stráð
yfir, grindin sett yfir sjóðandi vatn í pott,
sem hlemmurinn fellur vel á. Gera þarf
ráð fyrir nokkuð lengri suðutíma, nál.
1 V2 sinnum lengri en við venjulega vatns-
suðu.
Sé ætlunin að sjóða margar grænmetis-
tegundir í sama potti, er hægt að pakka
hverri tegund inn í málmpappír oog sjóða
þær þannig.
Sé grænmetið soðið í hraðsuðupotti,
verður að gæta vel að suðutímanum, svo
22
HúsIreyjan