Fréttablaðið - 21.12.2012, Page 58

Þegar þau Ólína Jóhanna
Gísladóttir, eigandi Kastaníu,
og Jóhannes Ásbjörnsson
bjuggu á Ítalíu fyrir um ára-
tug fóru þau á matreiðslu-
námskeið í litlum bæ sem
heitir Urbino. „Þar lærðum
við að gera saltimbocca. Við
höfum eldað hann reglulega
síðan og reynum að hafa
hann a.m.k. einu sinni yfir
hátíðarnar. Hann er léttur og
einfaldur og gott mótvægi
við allan þunga jólamatinn.
Saltimbocca er bestur
með bragðmiklu hvítvíni og
góðum vinum,“ segir Ólína.
Saltimbocca
Ferskar kjúklingalundir (algengt
er að nota kálfakjöt á Ítalíu)
Fersk salvíublöð (helst stór )
Parmesan ostur
Ítölsk hráskinka
Maldon-salt
Íslenskt smjör
Hvítvín
Aðferð:
Skolið
og þerrið
lund-
irnar og
leggið á
disk. Leggið sneið af parm-
esanosti ofan á lundirnar (best
að sneiða ostinn eftir endilöngu
með ostaskera). Leggið salvíu-
blað ofan á ostinn. Vefjið lund-
irnar inn í hráskinku (u.þ.b.
hálft skinkublað utan um hverja
lund). Hitið matskeið af smjöri
og klípu af salti á pönnu.
Steikið lundirnar í u.þ.b. 2
mín. á hvorri hlið við meðal-
hita. Hráskinkan límist saman
við steikinguna og lokar ostinn
og salvíuna inni. Þegar búið er
að steikja er 2 msk. af smjöri
bætt á pönnuna og skvettu af
hvítvíni. Svo er brasið skafið
úr pönnubotninum og hrært
saman við.
Leggið lundirnar á fat og hellið
af pönnunni yfir lundirnar.
Gott er að bera þetta fram með
einföldu meðlæti, t.d. kletta-
salati með kirsuberjatómöt-
um og mozzarella-osti og hrís-
grjónum. (við setjum oft basil-
olíu út í grjónin).
SKREYTIR KÖKUR EFTIR PÖNTUNUM
„Ég geri nú þetta mér til skemmtunar,
lögfræðin og pólitíkin eiga enn þá hug
minn allan,“ segir Áslaug Arna Sigur-
björnsdóttir, formaður Heimdallar og
laganemi við HÍ. Áslaug hefur vakið
athygli fyrir færni sína í kökuskreyt-
ingum nýverið, en áhugamálið þróað-
ist út í viðskiptahugmynd. „Ég hef selt
kökur fyrir afmæli og aðrar veislur og
sumir kaupa köku fyrir makann sinn til
að gefa að gjöf,“ segir Áslaug Arna, sem segir bakstur-
inn góða tilbreytingu frá bókalestrinum.
Áslaug Arna
Sigurbjörnsdóttir
Glæsileg rósakaka Girnilegar jólakökur. Þau gerast ekki fallegri.
Áætlunarferðir flugrútunnar eru í tengslum við allar
komur og brottfarir flugvéla um Keflavíkurflugvöll.
NJÓTTU ÞESS AÐ FERÐAST Á EINFALDAN HÁTT.
ÞÚ KEMST ÞANGAÐ
MEÐ OKKUR!
Kauptu miðann þinn núna á www.flugrutan.is
Alltaf laus sæti.
BSÍ - Umferðarmiðstöðin
101 Reykjavík
580 5400
OR
Skannaðu strikamerkið með snjallsímanum þínum
REYKJAVÍK LEIFSSTÖÐ
Frí þráðlaus
nettenging í
öllum bílum