Fréttatíminn - 03.05.2013, Blaðsíða 44

Eldhússkæri til matreiðslu eru ekki
með nauðsynlegri tækjum í vopnabúrið
en þau koma sér einstaklega vel þegar
dudda á með ýmsar útgáfur af kjúklingi
eða þegar klippa á ugga af fiski. Auk
þess að klippa hér um bil allt það sem á
annað borð þarf að klippa í eldhúsinu.
Passa upp á að kaupa skæri sem auð-
veldlega er hægt er að taka í sundur
þegar kemur að því að þrífa. Því enginn
vill kjúklingasafa á milli blaðanna.
44 matur Helgin 3.-5. maí 2013
 kjúklingur á grillinu
E in helsta ástæðan fyrir því að erfitt getur verið að elda heilan kjúkling er að hann
er svo skrambi ójafn í laginu. Því
getur verið gott að jafna leikinn
og það er tiltölulega einfalt. Með
eldhússkærum er bakið hrein-
lega klippt af. Klippa á upp með
hryggnum sitt hvoru megin og
kjúllinn er svo flattur út eins og
fiðrildi. Gott er líka að taka bringu-
beinið úr. Það er gert með því að
þræða þumalfingri og vísifingri
meðfram öllu beininu og fletta
kjötinu frá. Passa að rífa kjötið
þó ekki mikið. Æfingin skapar
meistarann hér eins og í öðru.
Saltþurrkaður
Áður en kjúklingurinn er flattur út
er gott að taka hann úr kæliskápn-
um og salta hann rausnarlega utan
sem innan og geyma hann svo við
stofuhita í tvo tíma. Þetta er gert
til þess að þétta skinnið og draga
vökva úr kjúklingnum. Skola hann
svo vel með köldu vatni svo hænan
verði ekki brimsölt. Klippa svo
bakið úr og fletja vel. Krydda allan
fuglinn vel og vandlega. Best að
byrja á salti og pipar og fikra sig
þaðan næst ef þurfa þykir.
Lóð
Hitið grillið og finnið svo eitthvað
þungt sem þolir mikinn hita. Pott-
járnspanna er gott tól en múr-
steinn vafinn inn í álpappír er það
líka. Tuttugu kílóa ketilbjalla er
sennilega of mikið.
Grillið kjúklinginn við miðlungs-
hita eða aðeins þar undir. Gott að
byrja á bakhliðinni. Snúa svo við
með stórum spaða eins og fiski-
spaða eða álíka tóli. Líkurnar eru
með því að eitthvað festist. Hreinar
og olíubornar grindur hjálpa en
gott er að búa sig andlega undir
að eitthvað verði eftir. Grilla svo
á hinni hliðinni við svipaðan eld
þangað til kjöthitahitamælirinn
sýnir rétt rúmar sjötíu gráður. Ef
það tekur of
langan tíma
er gott að
slökkva und-
ir kjúklingn-
um í lokin og
grilla áfram
við óbeinan
hita þangað
til kjarnhit-
inn sýnir réttar gráður.
Hvíla svo í nokkrar
mínútur áður en kjötið
er svo rifið eða skorið
niður í mannskapinn.
hari@frettatiminn.is
Kjúklingakjuðar
Það er erfitt að finna betra snakk en
kjúklingavængi og kjuðarnir, þykkasti
endinn sem tengir vænginn við fuglinn,
eru bestir á grillið. Kjuðarnir eru þó
fullir af sinum og tengivef þannig að
best er að elda þá lengi við miðlungs
hita.
Þurrkryddaðir og gláðir
Það er ágætt að marínera kjuðana
sína en hver man eftir því. Kjuðana er
feikinóg að þurrkrydda áður en þeir
fara á hitann. Búa svo til gljáa til að
löðra þá í á grillinu.
Í þurrkryddi á kjúkling eru nokkur
krydd sem gott er að blanda saman.
Magn af hverju fer eftir smekk. Papr-
ika, reykt paprika, chili, Cayenne pipar,
hvítlauks- og laukduft og svartur pipar.
Oftast er svo gott að setja líka salt út
í blönduna en það á ekki við í þessu
tilviki því það er mikið salt í gljáanum.
Þurrkaðar kryddjurtir eru oft góðar í
svona blöndur en þegar grilla á eitt-
hvað í langan tíma vilja þær oft brenna
þannig að við sleppum þeim að þessu
sinni.
Þegar góð blanda næst er kjúklingur-
inn kryddaður hátt sem lágt.
Gljáinn er svo úr um það bil jöfnum
hlutföllum af soyjasósu, Worcestershire
sósu, smjöri, hotsauce og púðursykri.
Þetta er hitað saman í potti, þarf ekki
að sjóða. Bara hita rétt til þess að
bræða sykurinn og smjörið.
Út að grilla
Kjuðunum er skellt út á heitt grillið og
þeim snúið eftir smá stund svo þeir
fái fallegar grillrendur. Þá er slökkt
undir kjuðunum og þeir grillaðir
áfram við óbeinan hita svo ekkert
brenni. Þegar þarna er komið sögu
er líka komið að fyrstu umferð af
gljáanum. Hafa grillið í plús/mínus
180 gráðum og snúa stöku sinnum
og bera þá meiri gljáa á. Tekur um
það bil 25-30 mínútur. Himneskt er
svo að blanda góðu mæjónesi, smá
súrugúrkusafa og hotsauce saman til
að dýfa kjuðunum í en þá verður líka
að fara út að hlaupa á eftir.
hari@frettatiminn.is
Sunnlenski sveitadagurinnLaugardaginn 4. maí kl. 12-17 2013
Við bjóðum alla landsmenn velkomna:
á athafnasvæði Jötunn Véla og Vélaverkstæðis Þóris að Austurvegi 69, Selfossi
Sími: 824 0056 • www.jotunn.is • audur@rit.is
Úr eggi í fiðrildi
Kjúklingur hefur lengi þótt erfiður viðureignar á grillinu. Það vill svo oft kvikna í þegar hann fer á
grindurnar. Svo ekki sé talað um þegar hann er eldaður heill og bringurnar eru orðnar þurrar þegar
lærin eru klár. En það er nú svo að þegar vel tekst til er fátt er betra en vel grillaður kjúklingur.