Fréttatíminn - 11.11.2011, Side 64

Masseria
del Fauno
Sangiovese 2010
Puglia, Ítalía
12,5%
1.391 krónur
Létt og ávaxtaríkt vín
sem hentar vel
með margaritu og
öðrum einföldum
einföldum pizzum
þar sem álegg
er ekki yfir­
gnæfandi eða
ráðandi.
Tannínríkt
en mikil sýra
og ávöxtur
vega þar á
móti. Ódýr og
góður kostur
með hvers­
dags pizz unni.
Villa Puccini
Vino Nobile di
Montepulciano 2006
Ítalía
13,5%
2.196 krónur
Ferskt með berjakeimi
en þó ekki of
létt. Þó nokkuð
tannín og góð
sýra. Ekta fínt
með kjötpizzum
og pepperoni­
pizzum með
miklum osti.
Steinliggur á
megaviku.
Banfi Chianti
2009
Toscana, Ítalía
12,5%
1.899 krónur
Ferskt, milt og ljúft
með eilítið
krydduðum
jarðartónum
og berjum,
fágað. Best með
einfaldari
pizzum eins
og til dæmis
með ferskri
tómatsósu,
fitulitlum
ferskum
mozarella
og basil.
64 matur Helgin 11.­13. nóvember 2011
 Rauðvín Teitur Jónasson og Kristinn Grétarsson
Þrjú góð rauðvín með pizzunni
Pizza fer býsna nálægt því að teljast hinn fullkomni matur með rauðvíni. Auðvitað fer það
eftir álegginu hvaða vín skal velja en í grunninn er pizzan hvítt brauð, fersk tómatsósa og
fituríkur ostur. Ágætt er að nota það til viðmiðunar við val á víni. Ítalir eru eðli málsins
samkvæmt bestir í „pizzavínum“ og hér eru þrjú slík sem klikka ekki.
ítalskir ostar
5. Taleggio
Rjómabættur rauðkíttsostur frá Lombardí,
sama héraði og Gorgonzola. Enda er
þetta hérað mikið kúasvæði. Frábær til að
bræða á lúxusborgara en er samt bestur
með perubita og sterku bragðmiklu hun­
angi eins og skógarhunangi. Eins draga
tómatar fram bragðið af Taleggio.
O stur er ekki bara ostur á ítalíu. Þeir eru líkari trúarbrögðum en matvælafram-leiðslu. Þar heita ostarnir nöfnum eins og Mozzarella di Bufala Campana, Ricotta moliterna og Grana Padano svo eitthvað sé nefnt. Þeir hafa sjálfsagt
aldrei heyrt talað um Skólaost frá Mjólkursamsölunni. Strangar reglur gilda líka um
ostana og það má ekki hver sem er byrja að framleiða þá. Þú verður að vera í rétta hér-
aðinu að gera réttu hlutina með réttu dýrunum á rétta fæðinu. Hágæða Parmigiano
Reggiano verður til dæmis ekki seldur fyrr en Consorzio-inn er búinn að koma í heim-
sókn. Það er að segja gamall karl, útlærður parmesanfræðingur til minnst 14 ára. Hann
gengur á milli ostanna vopnaður hamri og einstaklega næmum eyrum sem hann notar
til þess beinlínis að hlusta eftir gæð-
unum.
Búrið er ostaverslun í Nóatúni og
þar er hvorki komið að tómum kof-
anum hvað varðar hvers kyns osta né
fróðleik um þá. Eirný Sigurðardóttir,
eigandi búðarinnar, brást vel við
beiðni um að fjalla um nokkra góða.
1. Gorgonzola
Gráðostur, nefndur eftir
samnefndum bæ í Lombardí
á Norður-Ítalíu þar sem hann
hefur verið framleiddur frá því
í kringum 1700. Oft kallaður
þreytti osturinn, því í gamla
daga var hann lagaður þegar
kýrnar komu þreyttar niður úr
fjöllunum á haustin. Osturinn
er upprunavottaður, sem þýðir
að það má einungis framleiða
ekta Gorgonzola­ost á þessum
stað, en vegna eftirspurnar á
heimsvísu fær eitt nágran­
nahérað líka að búa hann til.
Ekta fínn einn og sér. Dásam­
legur bræddur út á nautasteik.
Smá stykki brætt út í pela af
rjóma, salt og pipar og prestó!
Eðal pastasósa.
2. Pecorino
Samheiti yfir ítalska kind­
aosta, en hvert hérað á Ítalíu
framleiðir sinn eigin pecorino.
Þekktastur af þeim er Pecorino
Romano sem þýðir náttúrlega
að hann sé frá Róm.
Þeir koma í mismunandi
þroska stigum. Il Stagianato
þýðir að hann er að minnsta
kosti 12 mánaða. Pecorino fr­
esca þýðir hins vegar að þar er
ungur ostur á ferð. Ómissandi
sem kikk í spagettí Carbonara.
3. Provolone
Upprunalega frá Puglia á
Ítalíu og sá besti er enn þaðan
þótt hann sé nú framleid­
dur í öðrum héruðum líka.
Klassískur hnoðaður ostur
með þurra teygjanlega áferð.
Hentar sérstaklega vel til
matargerðar og bræðslu.
Þegar hann er bræddur
teygjast osta taumarnir út í hið
óendanlega.
Hentar líka vel sem antipasti
fyrir mat. Bragðið af honum er
með jafn mikilli sætu og seltu
líkt og parmesan en hann er
mun mýkri.
4. Parmiggiano
Reggiano
Er það sem í daglegu tali kal­
last parmesan. Er af mörgum
óbreyttum ostaáhugaman­
ninum sá ítalskasti þótt Grana
Padano, sem er elsti harði
osturinn á ítalíu, sé hjá þeim
sem þekkja til enn ítalskari.
Parmiggiano kom fram um
miðja 15. öld og er, eins og
nafnið gefur til, frá Parma­ og
Reggia­héruðunum. Nú vegna
heimseftirspurnar má handfylli
annarra héraða framleiða líka.
Þetta er kúaostur búinn til úr
mjólk frá kúm af ákveðnum
stofnum sem eingöngu hafa
verið fóðraðar á fersku grasi.
Má ekki koma á markað fyrr en
hann er 18 mánaða gamall.

 


www.noatun.is
Pantaðu veisluna þína á
Tækifærisveislur
Sush
i
Mexí
kósk
t
Ítalsk
t
Smur
brauðGala Aust
urlen
skt
Spæn
skt
Brau
ðtert
ur
Getur þú
verið
heimilisvinur
Dieter?
www.soleyogfelagar.is