Morgunblaðið - 11.12.2014, Síða 99

99
MORGUNBLAÐIÐ FIMMTUDAGUR 11. DESEMBER 2014
SMÁRALIND • 2 HÆÐ
SÍMI 571 3210
Kuldaskór
Verð 8.995
Stærðir 36-41
3.995
Stærðir 36-41
Verð
9.995
Stærðir 36-41
Verð
Extra vídd
7.995
Stærðir 36-42
Verð
8.995
Stærðir 36-41
Verð
6.995
Stærðir 36-41
Verð
Kuldaskór
Verð 9.995
Stærðir 37-42
Verð 8.995
Stærðir 36-41
8.995
Stærðir 36-41
Verð
um. Í þá hvítu notar Ólafur heima-
gerða sultu sem er geymd sér-
staklega fram í desember fyrir
jólabaksturinn.
„Þegar við keyptum þetta hús
fylgdi með rabarbarinn sem vex í
garðinum. Einu sinni eða tvisvar yfir
sumarið sulta eg rabarbarann og í
einn sultuskammtinn bæti ég sér-
staklega við sveskjum í þeim tilgangi
að nota í lagtertuna. Dugar að bæta
eins og hálfu kílói af sveskjum við á
móti eins og tveimur og hálfu kílói af
rabarbara. Í ár gerði ég síðan tilraun
með að nota döðlur í stað sykurs í
hluta af sultugerðinni. Reyndist út-
koman hættulega góð sulta sem ég
mun nota í hálfmánana.“
Ekki klikka á smáatriðunum
Að baka hvíta lagtertu er flóknara
en það gæti virst í fyrstu því gæta
þarf að ýmsum smáatriðum. Segir
Ólafur þannig mikilvægt að smjörið
sé kalt þegar það er mulið saman við
þurrefnin og deigið verði að hnoða í
höndunum en ekki með hrærivél.
Eftir blöndun og hnoðun er deigið
kælt og svo skipt í fjóra jafna hluta
sem flattir eru út. „Ég flet deigið út
ofan á smjörpappír og einfaldar það
mjög alla vinnu við að setja deigið á
og taka það af ofnplötunni. Enn
fremur fer ég þá leið að snúa ofn-
skúffu á hvolf og legg deigið þar ofan
á til bökunar sem gerir að verkum að
auðvelt er að flytja deigið til.“
Þarf að fara varlega með hvert lag
svo það rifni ekki. Á Ólafur til alls
kyns plötur í eldhúsinu sem hann
notar til að flytja kökuhlutana milli
staða og raða vandlega hverjum ofan
á annan þegar sultan er komin á sinn
stað.
„Svo tertan líti vel út þarf hliðin
sem sneri að smjörpappírnum að
snúa inn. Efri hliðin er sléttari og
fallegri á litinn og má því snúa út.“
Ólafur bakar tvær hæðir í einu og
ber sultuna strax á. Þegar búið er að
smyrja sultunni á neðsta lagið bæt-
ist næsta hæð við, þá sulta borin á
aftur og þannig koll af kolli. „Botn-
arnir þurfa ekki langan tíma í ofn-
inum, kannski 10-12 mínútur og er
það hæfilegur tími til að vera búinn
að setja sultuna á fyrri botnana tvo.“
Brúnirnar ríkar að sultu
Þegar hér er komið sögu er tertan
nokkuð óregluleg á brúnunum. Segir
Ólafur áríðandi að smyrja sultunni
vel út á kantana því þeir séu hið
mesta lostæti. „Bakararnir fá það í
verðlaun fyrir erfiðið að gæða sér á
afskurðinum sem fer beint í skál.“
Fyrst verður tertan þó að fá að
standa í sólarhring eða svo, undir
viskustykki. Þá fyrst má snyrta og
skera og segir Ólafur að hann skeri
alla jafna sex kökur úr staflanum.
Heimilismeðlimir gæða sér svo á
tertunni í desember og taka með sér
í matarboð. „Einn og einn ættingi á
það til að sníkja lagtertu og svo veit-
ir ekki af að taka með kökur í mat-
arboðin enda er ég yngstur af níu
systkinum og þegar stórfjölskyldan
kemur saman til veisluhalda byrjum
við varla að telja diskana fyrr en í
fjörutíu.“
Ef mikið liggur á þarf tertan ekki
endilega að standa yfir nótt áður en
hún er skorin. Þannig varð Ólafur
t.d. að framreiða tertuna þegar hann
eldaði ofan í skara þýskra ferða-
manna á skemmtisiglingu umhverfis
landið. „Var rík áhersla á að matseð-
illinn í ferðinni samanstæði af ís-
lenskum réttum og var lagtertan þar
á meðal. Ég bar tertuna fram nýbak-
aða og heita með þeyttum rjóma, og
vakti mikla lukku. Ekki færri en
þrjár eða fjórar konur í farþega-
hópnum báðu mig um uppskriftina
að þessum gómsæta eftirrétti.“
ai@mbl.is
Ómissandi Að lágmarki er bökuð ein smákökusort á hvern heimilsmeðlim.
Ólafur sleppir því ekki að baka hálfmána með heimagerðri sultu.
1 kg hveiti
500 g smjör
350 g sykur
1/1 tsk lyftiduft
2.tsk hjartarsalt
4 egg
½ dl mjólk
Setjið þurrefnin öll saman,
skerið kalt smjörið í litla bita og
myljið saman við þurrefnið. Sláið
saman eggjum og mjólk. Hnoðið
lauslega saman við deigið, samt
þannig að það verði þétt saman.
Nauðsynlegt er að láta deigið
standa, í plastpoka, á köldum
stað í 4-5 tíma. Skiptið nú deig-
inu í 4 jafna bita og fletjið svo út í
jafnstóra ferhyrnda fleka.
Setjið botnana á smjörpappír á
þunna bökunarplötu og bakið við
190°c í 10-12 mín eða þar til að
botnarnir fá á sig fallegan gull-
brúnan lít. Best er að gera þetta í
tvennu lagi eða hvern botn fyrir
sig.
Smyrjið nú sultunni á fyrsta
botninn, leggið þá svo varlega
saman og svo koll af kolli. Best
er að gera þetta á meðan botn-
arnir eru volgir. Ekki vera nísk á
sultuna.
Breiðið stykki yfir tertuna og
geymið við stofuhita í 1-2 daga
og eftir það er gott að skera
hana niður, setja í plast og
frysta.
Annars á bara ekkert að vera
að geyma svona góða tertu held-
ur njóta hennar strax með köldu
mjólkurglasi. Þá getur þessi
terta einnig verið desert og berið
þá fram þykka sneið af henni
með þeyttum rjóma.
Lagterta með heima-
lagaðri rabbarbara-
og sveskjusultu