Morgunblaðið - Sunnudagur - 14.12.2014, Blaðsíða 32

É
g hef afar gaman af því að halda veislur. Ég er með matarboð fyrir
fjölskylduna meira og minna alla sunnudaga. Maður sér um þetta
sjálfur í dag en áður var farið í foreldrahús, en aðalmálið í svona
boðum finnst mér alltaf hreinlega að hittast og eiga góða stund
saman. Svo þykir mér svona hátíðarmatreiðsla stórskemmtileg,“ segir
matgæðingurinn Úlfar Finnbjörnsson sem bauð góðum hópi af fólki heim í
hina glæsilegustu kalkúnaveislu, með flottum forréttum og eftirréttum.
Hópurinn sem hittist þetta kvöld hefur lengi fylgst að en þau unnu öll á
tímaritinu Gestgjafanum á sama tíma fyrir nokkrum árum. Á einn eða
annan hátt komu þau að nýjasta verkefni Úlfars, Stóru alifuglabókinni,
sem er alfræðirit um alifugla, með ljósmyndum, yfirlestri og öðru.
„Kvöldið var frábært enda góður hópur sem hefur þekkst lengi. Ég er
duglegur að útbúa ekki allt á síðustu stundu og átti til dæmis patéið og
lifrarmousse í frysti og tók það út kvöldið áður. Allt meðlæti er líka mjög
þægilegt að gera áður, sultuna og sósurnar. En annars segi ég það ekki,
mér finnst líka alltaf stemning að útbúa þúsund sortir í einu,“ segir Úlfar
og hlær.
Úlfar segir að fólk komist fljótt upp á lagið með að elda kalkún og það
sem hann bauð upp á krefjist tíma en sé ekki fókið. „Ábrystirnar komu
öllum á óvart og komu vel út í eftirréttinum og konan mín sá um súkku-
laðikökuna sem sló í gegn. Það fóru allir heim mettir og ánægðir enda
vorum við lengi búin að hafa það í bígerð að hittast.“
MATARBOÐ Í MOSFELLSBÆ
Hátíðar-
veisla Úlfars
ÚLFAR FINNBJÖRNSSON ER ÞEKKTUR FYRIR STÓRBROTNA
ELDAMENNSKU SEM HANN SEGIR FÓLK ÞÓ EKKI ÞURFA AÐ
MIKLA FYRIR SÉR. HANN BAUÐ HEIM Í DÝRINDISVEISLU.
Júlía Margrét Alexandersdóttir julia@mbl.is
Borðið var gullfallega
útbúið með ekki
flóknum en afar jóla-
legum skreytingum.
Sjálfsagt að taka
eina sjálfu með
steikinni á símann.
32 MORGUNBLAÐIÐ SUNNUDAGUR 14.12. 2014
Matur og drykkir
Forréttur fyrir 8-10
550 g kjúklingalifur
1 dl portvín
½ dl brandí
1 laukur, smátt saxaður
2 hvítlauksgeirar, smátt
saxaðir
1 ½ tsk. timjan
1 ½ tsk. marjoram
2 tsk. nítrítsalt eða venju-
legt salt
1 tsk. pipar
450 g smjör
Setjið allt nema smjör í eld-
fast mót og breiðið álpappír yf-
ir. Geymið í kæli í 4 klukku-
stundir. Setjið mótið í 150°C
heitan ofn í 30-40 mínútur eða
þar til lifrin er elduð í gegn.
Hellið þá öllu úr eldfasta
mótinu í matvinnsluvél og
maukið vel ásamt smjörinu.
Færið maukið í fallegt form
og kælið í 4-6 klukkustundir.
Berið fram með rauðlauks-
sultu, ristuðu brauði og salati.
Kjúklingalifrar-mousse með rauðlaukssultu
RAUÐLAUKSSULTA
3 rauðlaukar, skornir í
sneiðar
2 msk. olía
5 msk. sykur
2 lárviðarlauf
1 tsk. timjan
salt og pipar
4 msk. balsamedik
Látið rauðlauk krauma í olíu
á pönnu í 2-3 mínútur, án þess
þó að hann brenni. Stráið sykri
yfir og látið krauma í 2 mínútur
til viðbótar. Bætið lárvið-
arlaufum, timjani, salti og pipar
saman við og hellið balsam-
ediki út í, látið krauma þar til
lögurinn fer að þykkna. Rauð-
laukssultuna má bera fram
hvort sem er heita eða kalda.
Hér má sjá no
munandi útfæ
hjá Úlfari en h
eina útfærslu
og kjúklingah