Morgunblaðið - 28.02.2015, Blaðsíða 10

10 DAGLEGT LÍF
MORGUNBLAÐIÐ LAUGARDAGUR 28. FEBRÚAR 2015
Morgunblaðið/Styrmir Kári
Glens og grín Leikhópurinn Lotta bregður á leik í Spönginni í dag klukkan 14.
Um helgina verða ýmsir viðburðir fyr-
ir börn í Borgarbókasafninu í Gerðu-
bergi, Spönginni og í Grófinni. Á vef-
síðu safnsins má sjá dagskrána en
þar ber helst að nefna að í dag, kl. 14
verður spunaleiksmiðja í Gerðubergi
með Ólöfu Sverrisdóttur þar sem
börnin fá að spinna leikrit. Leikhóp-
urinn Lotta verður í Spönginni þar
sem Söngvasyrpa verður sýnd. Á
morgun, sunnudag, les María Þórðar-
dóttir upp úr barnabók í sögustund
sem verður á milli klukkan 15 og
15.30 í Grófinni. Aðgangur er ókeypis
að öllum viðburðunum.
Vefsíðan www.borgarbokasafn.is
Bókasafnið fyrir
börnin
Malín Brand
malin@mbl.is
Láttu mig hafa besta bit-ann,“ er setning semmargur kjötkaupmað-urinn hefur heyrt kúnn-
ann segja. Þá er oft átt við hrygg-
vöðva (entrecote), vöðva úr fram-
hrygg (Rib-eye og Prime-ribs) eða
innanlærisvöðvi. Er þetta allt og
sumt? Eru „bestu bitarnir“ þar
með upp taldir? Það er síður en
svo að mati þeirra Þórarins og
Lisu sem þekkja hvern þumlung
holdanautanna sinna. „Við leggjum
okkur fram við að selja allt af dýr-
inu og reynum að gera öllum pört-
um hátt undir höfði. Við erum svo
sem ekkert að finna upp neitt nýtt
heldur erum við að svara kallinu,“
segir Þórarinn og útskýrir að mat-
gæðingar séu oft að skoða upp-
skriftir á netinu og sjái þar ein-
hvern tiltekinn vöðva og þau hjónin
séu þá spurð hvort þau eigi þann
vöðva til. „Þannig að þegar við úr-
beinum næst kippum við þeim
vöðva úr og þannig tínast til fleiri
og fleiri vöðvar. Við bjóðum því
kannski fleiri vöðva en vaninn er að
bjóða upp á hér á landi,“ segir
hann.
Hver vöðvi með karakter
Lisa er frá Sviss, þar sem þau
Þórarinn kynntust fyrir rúmum
áratug. Hún þekkti til úrbeiningar-
aðferða sem tíðkast í Sviss, Frakk-
landi, Þýskalandi og Austurríki, svo
dæmi sé tekið, og vissi því að til
var meira úrval af vöðvum heldur
en boðið var uppá á Íslandi. „Mað-
ur er stanslaust að læra eitthvað
nýtt og prófar sig bara áfram. Ég
er kannski að úrbeina eitthvað sér-
stakt fyrir viðskiptavin og prófa í
leiðinni að elda vöðva sem ég hef
ekki eldað áður. Það er mjög
spennandi,“ segir Lisa sem sjálf
hefur unun af því að elda og þá
ekki síst nautakjöt.
„Fljótlegasta er að taka eitt-
hvað úr og steikja á grilli en það
hentar ekki endilega öllum bitum.
Það eru ótal mismunandi vöðvar í
nautinu og karakterinn í hverjum
og einum er mismunandi þannig að
það er bara að finna réttu eldunar-
aðferðina fyrir hvern vöðva og þá
er maður í góðum málum,“ segir
Þórarinn.
„Fólk er því miður allt of mik-
ið að hugsa um að besti bitinn sé
bara lund og rib-eye og svo sé það
búið því þetta er það sem fólk
þekkir en það er svo margt annað
en það,“ segir Lisa.
Galdurinn í elduninni
Steikurnar sem seldar eru á
Hálsi eiga sér ekki allar íslensk
nöfn, ekki ennþá, en margar hverj-
ar eiga sín heiti sem komin eru frá
kjötiðnaðarmönnum og má þar
nefna klump, ytralæri, Kúlottu-
steik, lærtungu og bógvöðva. En
svo eru önnur alþjóðlegri heiti sem
gæti reynst áskorun að snara yfir á
íslensku og má þar nefna flank,
tornado, prime ribroast, brisket
(nautabringa) og porterhouse.
„Hægeldun vöðva hentar mörgum.
Þú getur gert rosalega góðan pott-
rétt úr bógvöðva og osso bucco,
short-ribs og brisket til dæmis,“
segir Lisa.
„Úr síðunni kemur flank.
Hann dettur bara fullskapaður þar
út og hann er bara fínn á grillið.
Og herðablaðið, flat iron, er nánast
skyndibiti því það tekur bara þrjár
mínútur í steikingu á hvorri hlið og
er ofboðslega bragðgott,“ segir
Þórarinn. Þegar hér er komið sögu
fara kynleg hljóð að berast úr iðr-
um blaðamanns sem á bágt með að
heyra um svo kræsilegar steikur án
þess að það æri upp í honum sult-
Allir bitar
holdanautsins
eru góðir
Hjónin Þórarinn Jónsson og Lisa Sascha Boije af
Gennaes búa á bænum Hálsi í Kjós. Þar reka þau
verslunina Matarbúrið sem er sérverslun með ung-
nautakjöt. Kjötið er af holdagripum sem eingöngu
eru fóðraðir á grasi og finnst það glöggt á bragðinu.
Morgunblaðið/Malín Brand
Bændur Þau Þórarinn Jónsson og Lisa Sascha Boije af Gennaes reka Matarabúrið, sérverslun með ungnautakjöt.
Skannaðu kóðann
til að fara inn á
vefsíðuna.
Á undanförnum árum hafa greining-
ardagar svokallaðir, á Þjóðminjasafni
Íslands, verið afar vel sóttir. Á morg-
un, sunnudaginn 1. mars, á milli
klukkan 14 og 16 taka sérfræðingar
Þjóðminjasafnsins á móti fólki með
eigin gripi til greiningar. Greiningin
er gestum að kostnaðarlausu en til
að sem flestir komist að er fólk beðið
að hafa í mesta lagi tvo gripi með-
ferðis og taka þarf númer í afgreiðslu
til að forðast langar raðir.
Margir skemmtilegir og merkilegir
gripir hafa komið í ljós á greiningar-
dögum safnsins og eins og fram kem-
ur á vef Þjóðminjasafnsins:
www.thjodminjasafn.is eru grein-
ingar á gripum í einkaeign „ekki að-
eins fróðlegar fyrir eigendur grip-
anna heldur gefst Þjóðminjasafninu
einnig einstakt tækifæri til að fá yfir-
sýn yfir þá mörgu áhugaverðu og dýr-
mætu gripi sem til eru á heimilum
landsmanna.“ Eigendur taka gripina
með sér aftur heim en greiningin
snýst um aldur, efni og uppruna
þeirra.
Greining á gripum á Þjóðminjasafni
Morgunblaðið/Golli
Skart Sérfræðingar safnsins segja til um efni gripa, uppruna og aldur þeirra.
Leynast gersemar hjá þér?
Bókaðu núna á baendaferdir.is
Sími 570 2790
bokun@baendaferdir.is
Síðumúla 2, 108 Reykjavík
Spennandi ferð til Englands á slóðir norrænna manna
og fornra kastala. Farið verður frá Manchester um
Blackpool og Fleetwood á leiðinni í Lake District.
Ýmsar náttúruperlur héraðsins verða skoðaðar, en
einnig verður farið í dagsferð til York borgar.
Verð: 184.800 kr. á mann í tvíbýli.
Mjög mikið innifalið!
Sp
ör
eh
f.
Fararstjóri: Jónas Þór
20. - 25.maí
Víkingar & vaskirmenn
Sumar 1
Nú geta allir fengið
iPad-áskrift
Skráðu þig í iPad-áskrift á
www.mbl.is/mogginn/ipad/