Morgunblaðið - 28.02.2015, Blaðsíða 11

DAGLEGT LÍF 11
MORGUNBLAÐIÐ LAUGARDAGUR 28. FEBRÚAR 2015
algjör sérfræðingur í að elda og
prófar sig áfram. Þetta er ekki bú-
ið enn, hef ég á tilfinningunni,“
segir Þórarinn og á þar við að án
efa séu fleiri hlutar nautsins sem
enn eru ókannaðir í eldamennsk-
unni á Hálsi. „Það er svo mik-
Tuddinn Hamborgarabíll Matarbúrsins verður fyrir utan matarmarkað Búrsins um helgina með eðalborgara.
Meðlæti Einstakt rabarbara-chutney.
inn. Vel hljóma í það minnsta lýs-
ingarnar á hinum ýmsu vöðvum og
mismunandi eldunaraðferðum.
Þind, vélinda og herðablað
Sem fyrr segir eru holdanautin
hjá Þórarni og Lisu grasfóðruð og
útskýrir Þórarinn að það nautakjöt
hafi meðal annars þann kost að það
sé bragð af öllu. „Líka steikurnar.
Það er svona ákveðið karakter-
bragð af kjötinu og þær steikur
sem eru bragðmeiri undir venjuleg-
um kringumstæðum eru þá enn
bragðmeiri þegar skepnurnar eru
grasfóðraðar, eins og flat iron,
herðablaðið.“
Annar hluti nautsins sem er
sennilega ekki á hvers manns borði
er svokölluð „hanger“ steik sem er
úr vélindanu, þar sem það fer í
gegnum þindina. „Það er rosalega
góð steik og þindin sjálf er svaka-
lega bragðgóð og fín steik. Lisa er
ilvægt, gagnvart kúnnanum, að við
vitum nákvæmlega hvað við erum
með í höndunum,“ segir hann.
Piparrót og trufflur
Lisa hefur sannarlega gaman
af að prófa sig áfram með ýmis
hráefni og einskorðast það ekki við
kjötið. Í garðinum á Hálsi er gróð-
urhús og þar er eitt og annað
ræktað og hefur Lisa prófað
áhugaverðar samsetningar á með-
læti með kjötinu. „Ég hef verið að
prófa hvað passar best með nauta-
kjötinu, til dæmis piparrótarsinnep
og trufflusinnep. Trufflusinnep er
gourmet-meðlæti með góðri steik.
Svo er ég að búa til rabarbara-
chutney sem er meðlæti með
nautakjöti. Peru- og chilli-chutney
er mjög gott með ostum og það bý
ég til ásamt ýmiss konar hlaupi og
sultum,“ segir Lisa. Aðspurð hvort
hún telji Íslendinga almennt kunna
að meta sinnep með nautasteikinni
segist hún nokkuð viss um að vin-
sældir þess aukist smám saman.
„Fók sem hefur smakkað þetta
kemur í það minnsta aftur til að
kaupa meira. En til að byrja með
þurfti ég að útskýra hvernig ætti
að borða sinnep sem meðlæti.
Margir halda að sinnep sé til þess
að smyrja yfir steikina en svo er
ekki. Til dæmis er trufflusinnep
mjög dýrt því í því eru trufflu-
sveppir og það er bara hugsað sem
sérstakt meðlæti,“ segir Lisa. Það
er ljóst að steik er ekki „bara“
steik og að mörgu að huga. Þau
Lisa og Þórarinn fagna því að þeir
sem selja beint frá býli skuli í sam-
einingu geta kynnt afurðirnar á
matarmörkuðum, rétt eins og þeim
sem haldinn er í Hörpu nú um
helgina. Matarmarkaður Búrsins
hefur komið mörgum framleið-
endum á kortið og verða þau
Þórarinn og Lisa þar með sínar
vörur ásamt fjölda annarra mat-
gæðinga frá klukkan 11-17 í dag og
á sama tíma á morgun, sunnudag.
Nánari upplýsingar um sér-
verslunina á Hálsi í Kjós er að
finna á vefnum www.matarburid.is.
Vígaleg Holdanautin á Hálsi í Kjós eru eingöngu fóðruð á grasi.
„Það er svona
ákveðið karakt-
erbragð af kjötinu
og þær steikur sem
eru bragðmeiri und-
ir venjulegum kring-
umstæðum eru þá
enn bragðmeiri þeg-
ar skepnurnar eru
grasfóðraðar.“
SMÁRALIND • 2 HÆÐ
SÍMI 571 3210
Verð 9.995
Stærðir 36-41
Einnig til off white og svartur
Verð 4.995
Stærðir 36-41
Einnig til ljósbrúnn
11.995
Stærðir 36-41
Einnig til off white 4.995
Stærðir 36-41
3.995
stærðir 36-41 7.995
stærðir 36-41
Verð 7.995
8.995
stærðir 36-41
Verð
Verð
Verð
VerðVerð 4.995
Stærðir 37-41
stærðir 36-41
Verð