Fréttablaðið - 21.01.2016, Qupperneq 32

Útgefandi
365 miðlar ehf. | Skaftahlíð 24 | s. 512 5000 | fax 512 5301
UmSjónarma’ir aUglýSinga
Jón Ívar Vilhelmsson| jonivar@365.is | s. 512-5429
ÁbyrgðarmaðUr
Svanur Valgeirsson
Veffang
visir.is
Trausti hóf nám í framreiðslu í
hinum sögufræga Glaumbæ árið
1962 og útskrifaðist sem fram­
reiðslumaður 1965. Hann hefur átt
farsælan feril í bransanum, vann á
Hótel Sögu fyrst sem framreiðslu­
maður, síðar veitingastjóri og loks
sem verktaki og sá þannig um veit­
ingar og þjónustu á hótelinu í 34 ár.
Eftir það færði hann sig yfir á Hótel
Loftleiðir þar sem hann sá um veit­
ingarekstur í ellefu ár.
„Ég hef verið fagstjóri Iceland­
air hótelanna í tvö og hálft ár sem
þýðir að ég hef haft umsjón með
gæðaeftirliti og kennslu á þess­
um tuttugu hótelum. Núna er ég
búinn að minnka við mig, kominn
í 30 prósent vinnu en er auk þess
í prófnefnd Hótel­ og veitingaskól­
ans líkt og undanfarin fjörutíu ár,“
segir Trausti.
Tæknin auðveldar lífið
Í grunninn hefur þjónsstarfið ekki
breyst mikið í gegnum árin en tækn­
in hefur þó létt mönnum lífið á marg­
an hátt að sögn Trausta. „Þegar ég
var að byrja þurfti þjónninn, líkt og
í dag, að bera á sér penna, blokk og
upptakara. Pöntunin var tekin niður
á blokk og þetta hefur lítið breyst,“
segir hann. „Góð þjónusta eykur
upplifun veitingahúsagesta en slæm
spillir henni.“
Helsta breytingin út frá tækni­
legu sjónarhorni hefur orðið á því
hvernig pöntuninni er komið áleiðis
inn í eldhús. „Á upphafsárum mínum
var miði í einriti settur upp á svo­
kallaða bommu sem fór inn í eld­
hús. Seinna voru miðarnir komnir í
tví­ og þrírit en það var ekki fyrr en
miklu seinna að fram komu kassa­
kerfi þar sem þjónninn „bommaði“
pöntunina inn í kassa sem prentaði
miðana sem fóru síðan til matreiðslu­
mannsins.“
Síðan þróaðist tæknin enn frek­
ar. „Sums staðar eru þjónar nú orðið
útbúnir spjaldtölvum sem þeir taka
pantanirnar á og senda beint inn í
eldhús,“ segir Trausti og bendir á að
ýmsar útfærslur séu á pöntunarkerf­
um í dag bæði hér á landi og erlendis
og fjölmargar nýjungar í boði.
Trausti telur alla tækniþróun í
þessum geira til góðs. „Hún eykur
öryggi gestanna, þeir geta verið
nokkuð vissir um að fá það sem þeir
pöntuðu og borga fyrir það rétta upp­
hæð. Þá er auðvelt að fletta upp pönt­
unum aftur í tímann,“ segir Trausti
og telur ekki síst þá sem hafa sér­
þarfir á borð við fæðuóþol eða ­of­
næmi njóta góðs af tækninni. „Skrift
fólks er misgóð, ekki bara í lækna­
stéttinni, og áður gat komið upp
misskilningur með pöntun sem var
handskrifuð. Í dag er þetta mun ör­
uggara með tilkomu tölvukerfanna
sem sjá um að skilaboðin berist
óbrengluð.“
Hann segir hin nýju kassakerfi
einnig mikilvæg fyrir rekstur veit­
ingastaðanna og þau geri þá mun
skilvirkari.
Spennandi starf
Mikill uppgangur er í veitingahúsa­
geiranum samhliða fjölgun ferða­
manna. Það kallar á fleiri mat­
reiðslu­ og framreiðslumenn. „Að­
sóknin í matreiðslunám er mjög góð
og rúmlega það. Staðan er ekki eins
góð í framreiðslufaginu þótt ágæt­
ur stígandi hafi verið í því síðastlið­
in ár,“ segir Trausti sem er nokk­
uð bjartsýnn á framtíð framreiðslu­
starfsins þó að aðeins nokkur ár
séu síðan aðeins tveir framreiðslu­
menn voru útskrifaðir að vori.
„Það vantar fólk í þessi störf um
allt land,“ segir Trausti sem telur
að fólk átti sig ekki á því hversu
spennandi starfið er og hversu
marga möguleika námið opnar.
„Margir sem hafa lokið námi í
framreiðslu eru nú hótelstjórar, til
dæmis á Hilton, Holtinu og víðar,“
segir Trausti sem mælir heils
hugar með náminu.
Öll tækniþróun til góðs
Trausti Víglundsson hefur starfað í veitingahúsageiranum í hálfa öld og þekkir því
afar vel til í bransanum. Hann segir að innreið sjóðsvéla og tölvutækninnar hafi
komið sér vel fyrir framreiðslufólk, kokka og ekki síst gesti veitingahúsanna.
trausti Víglundsson hefur starfað í veitingahúsabransanum í yfir fimmtíu ár.
mynd/Vilhelm
Borgun býður fjölbreyttar lausnir
og góða þjónustu fyrir þá sem vilja
taka við öllum greiðslukortum
gegnum vefsvæði eða app.
Viltu taka
við greiðslum
á netinu?
Kannaðu málið á borgun.is
kaSSakerfi og SjóðSVélar kynningarblað
21. janúar 20162
2
0
-0
1
-2
0
1
6

2
2
:2
3
F
B
0
6
4
s
_
P
0
4
8
K
.p
1
.p
d
f
F
B
0
6
4
s
_
P
0
3
3
K
.p
1
.p
d
f
F
B
0
6
4
s
_
P
0
1
7
K
.p
1
.p
d
f
F
B
0
6
4
s
_
P
0
3
2
K
.p
1
.p
d
f
A
u
to
m
a
ti
o
n
P
la
te
r
e
m
a
k
e
:
1
8
3
9
-4
4
C
0
1
8
3
9
-4
3
8
4
1
8
3
9
-4
2
4
8
1
8
3
9
-4
1
0
C
2
7
5
X
4
0
0
.0
0
1
2
A

F
B
0
6
4
s
_
2
0
_
1
_
2
0
1
6
C
M
Y
K