Morgunblaðið - Sunnudagur - 25.10.2015, Blaðsíða 29

25.10. 2015 MORGUNBLAÐIÐ SUNNUDAGUR 29
Einn rétturinn á T-bone steikhúsi
Hallgríms og félaga hans við Ráð-
hústorgið er nauta rib eye með grill-
uðum maís og grillspjóti, sem sjá má
á myndinni hér að ofan.
„Uppáhaldssteikin í dag er vel
meyrnuð nauta rib eye. Þegar við
erum að velja kjöt verðum við að
passa að það sé fullmeyrnað og
tilbúið fyrir miðlungssteikningu.
Veljum kjöt með góðum fyrirvara,
marinerum það í olíu og uppáhalds-
kryddjurtunum. Oft getur verið
gott að leysa örlítinn kjötkraft upp í
olíu og pensla steikina þegar verið
er að steikja eða grilla. Fáum okkur
þykka og myndarlega steik frekar en
þunna því að þá er auðveldara að
stjórna steikingu frá „rare“ til „well
done“. Pössum að grillið eða panna
séu vel heit þegar við byrjum að
steikja og leyfum kjötinu að fá fal-
lega steikarhúð áður en við snúum
steikinni.“
Hallgrímur segir mjög mikilvægt
að „hvíla“ kjötið eftir steikingu í
a.m.k. 5-10 mínútur til að viðhalda
kjötsafanum og bragði. „Ef við byrj-
um að skera kjötið of snemma
flæðir allur safi og bragð úr steikinni.
Matreiðslumeistarinn segir mjög
gott, og hvetur fólk til þess, að fjár-
festa í kjötmæli, sem eru ekki dýrir,
til að mæla kjötið okkar á meðan á
eldun stendur. „Rare“ er u.þ.b.
55°C í miðju , „medium“ u.þ.b.
60°C og „well done“ u.þ.b. 70°C.
Til að fá kolagrillsilminn í gasgrillið
er tilvalið að henda örlítilli birki-
grein af tré nágrannans á gasgrillið
síðustu mínúturnar!“ segir Hall-
grímur.
Nauta rib eye
Tryggið ykkur miða á
harpa.is og tix.is
Í ELDBORG, HÖRPU
6. DESEMBER KL. 20.00
Upplifðu hinn sanna anda jólanna
með Kristjáni Jóhannssyni og
gestum er þeir flytja úrval ástkærra
jólalaga í bland við ýmsar af
helstu perlum óperusögunnar.
Tónleikar Kristjáns eru nú
haldnir í Eldborgarsal Hörpu í
þriðja skiptið en þeir hafa notið
gríðarlegra vinsælda og eru fastur
liður í jólaundirbúningi margra
tónlistarunnenda.
Gestir Kristjáns að þessu sinni eru
þau Dísella Lárusdóttir, Valgerður
Guðnadóttir og Oddur Arnþór
Jónsson ásamt Óperukórnum í
Reykjavík, Karlakór Kópavogs og
sinfóníuhljómsveit undir stjórn
Garðars Cortes.
„Allt stökkt undir tönn og örlítið salt er frábært bjór-
snakk,“ segir Hallgrímur, spurður hvernig veitingar verði
á boðstólum á RC microbar. „Öðruvísi snakk getur ver-
ið þurrkuð hráskinka,“ segir hann. „Skellið hráskinku-
sneiðum á smjörpappír og þurrkið við ca. 100 gráður á
Celcius í rúman klukkutíma. Útbúið sæta lauksósu til að
dýfa í með örlitlu ediki, fínt söxuðum lauk, smá hunangi
og örlitlu af salti í pott, svitið saman þar til vökvinn er
gufaður upp og berið fram með hráskinkunni.“
Önnur fljótleg leið til að útbúa snakk með ölinu getur
verið að „henda í pitsudeig, fletja þunnt út, smyrja með
ólífumauki og rifnum parmesan, skera í litlar ræmur og
baka stutt við 220 gráður eða þar til brauðstangirnar
eru stökkar. Einföld ostasósa hentar afar vel með: Hitið
örlítinn rjóma í potti og notið alla ostenda í ísskápnum.
Til að drýgja sósuna er tilvalið að bæta rjómaosti með
uppáhaldsbragðinu út í. En munið að hafa snakkið stökkt
og salt, því það kallar á meira öl!“
Myndin er tekin á R5. Rekaviðardrumbar nýtast þar til
skrauts og þessir í glugganum verða borð. Þarna sér yfir
að T-bone steikhúsinu í rauða húsinu í fjarska.
Stökkt undir tönn
og örlítið salt
Morgunblaðið/Skapti Hallgrímsson