Morgunblaðið - Sunnudagur - 24.04.2016, Blaðsíða 25

Getty Images/iStockphoto
165179023
Barbecue
24.4. 2016 MORGUNBLAÐIÐ SUNNUDAGUR 25
Fyrir 4
800 grömm ungnautalund
1 bakki sveppir (t.d. kastaníusveppir)
6 sneiðar parmaskinka eða serrano-skinka
4 plötur smjördeig (eða nóg til að hylja lundina)
smjör
sjávarsalt
nýmalaður svartur pipar
1 egg
dijon-sinnep
Byrjið á að taka kjötið og snyrta það til. Stundum
eru sinar utan á svona lundum sem þarf að taka af.
Þerrið lundina og saltið og piprið hana vel á öllum
hliðum. Þar sem lundir eru mjórri í annan endann
er gott að brjóta þynnri endann undir kjötið þann-
ig að stykkið sé allt um það bil jafn þykkt.
Hitið pönnu vel á háum hita. Bræðið ca. 1 msk.
af smjöri á pönnunni. Snöggbrúnið kjötið vel á öll-
um hliðum og takið svo til hliðar og leyfið að jafna
sig. Saxið sveppina svo mjög smátt og steikið á vel
heitri pönnu í ca. 1 msk. af smjöri; salt og pipar.
Sveppirnir eiga að brúnast vel. Þetta tekur kannski
um 7 mínútur. Takið sveppina af hitanum og setjið
í skál. Nú skulið þið leggja plastfilmu á bretti eða
borð, ofan á plastfilmuna setjið þið parma-
skinkusneiðarnar og dreifið svo úr sveppunum þar
ofan á.
Penslið síðan allt kjötið með dijon-sinnepi og
leggið ofan á sveppina. Lyftið því næst plastfilm-
unni þannig að auðvelt sé að vefja henni utan um
kjötið. Vefjið þessu þétt saman og setjið inn í ís-
skáp í um 30 mínútur. Á meðan skulið þið fletja út
smjördeigið og gera það tilbúið þannig að hægt sé
að pakka kjötrúllunni inn í deigið. Takið lundina úr
ísskápnum og takið plastfilmuna utan af. Leggið
kjötið ofan á smjördeigið. Penslið með eggi hlið-
arnar á deiginu og pakkið kjötinu inn í deigið.
Leggið innpakkað kjötið í eldfast mót þannig að
samskeytin snúi niður. Penslið vel með eggi og
skerið svo nokkrar rifur í deigið. Setjið kjötið inn í
180 gráðu heitan ofn án blásturs og bakið þar til
deigið er orðið gullinbrúnt og kjötið er eldað eins
og þið viljið hafa það. Ég tók kjötið út þegar hita-
mælirinn sýndi 53 gráður (ca. medium rare). Síðan
leyfði ég því að jafna sig í 20 mínútur áður en ég
skar það. Á þeim tíma hækkaði hitinn upp í 56
gráður.
Kjötið verður svo mjúkt að það þarf varla að
skera það. Deigið utan um stökkt og bragðið af
parmaskinkunni og sveppunum smellpassar við
dúnmjúkt og safaríkt kjötið.
Frá eldhusperlur.com.
6
21
3 4
5Innbökuð
nautalund
Wellington
Nautalund (200-250 g á mann)
gróft salt
pipar
Mjög mikilvægt er að kjötið nái
stofuhita áður en það er grillað
og hafi staðið á borði í a.m.k.
hálftíma. Skerðu kjötið í 3-4 cm
þykkar sneiðar.
Hitaðu grillið í 230°C. Saltaðu
og pipraðu kjötið. Settu steik-
urnar á grillið og lokaðu grillinu.
Grillaðu á annarri hlið í 5-6 mín-
útur.
Snúðu kjötinu eftir nokkrar
mínútur til að fá köflóttar rákir.
Snúðu kjötinu við og grillaðu á
hinni hliðinni þar til tilbúið eða
þegar innri hiti er orðinn 65°C
(tekur oftast svipaðan tíma á
báðum hliðum). Notaðu kjöt-
mæli til að sjá hitastigið. Taktu
kjötið af og láttu það standa í
fimm mínútur. Gott er að
breiða álpappír létt yfir það.
Þetta er ofureinföld leið til að
galdra fram fullkomna nauta-
steik.
Grilluð nautalund