Morgunblaðið - Sunnudagur - 29.04.2018, Side 22

MATUR Ekki er alveg ljóst hvaðan beyglur eru upprunnar en vitað er að mikið varborðað af þeim í samfélögum gyðinga allt frá 17. öld. Fyrsta skrifaða heim-
ildin sem vitað er um sem segir frá beyglum er frá 1610 í Kraká í Póllandi.
Uppruni beyglunnar
22 MORGUNBLAÐIÐ SUNNUDAGUR 29.4. 2018
Markús Ingi Guðnason er einn þeirraþriggja sem reka saman nýtt bakarísem ber nafnið Deig og er í Selja-
hverfinu í Breiðholtinu í Reykjavík. Hann er
hálfíslenskur en ólst upp í Bandaríkjunum og
ræddi blaðamaður við hann á ensku þó hann
beri svona alíslenskt nafn.
„Pabbi fæddist hérna og ólst upp hér en
flutti ungur til Bandaríkjanna svo hann talar
ekki frábæra íslensku sem er ástæðan fyrir því
að ég tala ekki íslensku. Ég er enn að læra,“
segir Markús.
„Ég flutti hingað fyrir fjórum árum,“ segir
Markús en það var hægur leikur fyrir hann
þar sem hann er íslenskur ríkisborgari. „Ég
flutti af því að ég vissi að hér væru mörg tæki-
færi,“ segir Markús, sem hefur sannarlega
nýtt sér þau.
Hann rekur Deig ásamt tveimur vinum sín-
um Knúti Hreiðarssyni og Karli Óskari
Smárasyni en þeir eru einnig með veitinga-
staðinn Le Kock í Ármúla.
„Ég hef hitt frábært fólk hér. Knútur og
Kalli eru góðir vinir mínir og við höfum skapað
okkur tækifæri saman,“ segir hann en þeir
kynntust þegar þeir unnu hjá veitingastaðnum
Mat og drykk.
Þeir fóru samt í aðra átt í rekstri eigin veit-
ingastaðar. „Við erum allir lærðir mat-
reiðslumenn og höfum unnið á fínum veit-
ingastöðum eins og allir kokkar gera; fara að
vinna á fínum stöðum því það er það sem búist
er við af okkur,“ segir hann og útskýrir að þá
hafi langað að prófa eitthvað annað.
„Margir af þessum fínu veitingastöðum eru
ofmetnir og tilgerðarlegir,“ segir hann og tek-
ur strax fram að hann eigi alls ekki við Mat og
drykk heldur sé hann að ræða almennt um
veitingastaði sem falla í þennan flokk. „Þeir
eru oft ekki eins góðir og manni finnst að þeir
ættu að vera. Sem kokkar borðum við stund-
um skyndibita. Við borðum seint á kvöldin
vegna þess að við vinnum lengi frameftir. Við
erum mjög hrifnir af götumat og þannig kom-
Morgunblaðið/Kristinn Magnússon
Deig er við Seljabraut 54 í
Breiðholti.
Beyglur og
kleinuhringir í
Breiðholti
Markús Ingi Guðnason er einn af þeim sem standa á bak við
nýtt bakarí sem ber nafnið Deig og er í Breiðholti. Hann ólst
upp í Bandaríkjunum en er hálfíslenskur og flutti hingað fyrir
fjórum árum.
Inga Rún Sigurðardóttir ingarun@mbl.is
Markús Ingi Guðnason flutti til Íslands fyrir fjórum árum og rekur nú tvo staði í félagi við tvo aðra.
Kleinuhringirnir eru margir hverjir mjög hugvitssamlegir.
Rjómaostur
passar vel með
beyglunum.
Það er hægt að
beita ýmsum að-
ferðum til að full-
komna bragðið.