Fréttablaðið - 01.06.2019, Page 36

og finn mínar jurtir. Þar vaxa þær
villt úti um allt við grindverk og
garða. Munið að þrífa jurtirnar vel í
ísvatni fyrir notkun.
50 grömm repjuolía (til að steikja)
3 greinar af blóðbergi
3 miðlungs skalottulaukar (skornir
í grófar sneiðar)
5 hvítlauksgeirar
(saxaðir gróflega)
Börkur af einni sítrónu
(geymið sítrónuna til
að bragðbæta súpuna í lokin)
1 stykki af fennel (skorinn í
helminga og síðan í sneiðar)
100 g af íslenskum rabarbara
(skorinn með hýðinu í sneiðar)
1,2 kg stór kræklingur
6 grömm af hvannarblöðum
6 grömm af villtum kerfli
6 grömm af skessujurt
350 grömm af sætu hvítvíni
200 grömm af vatni
50 grömm af smjöri
Kræklingurinn er skolaður vand-
lega í skál þrisvar til fjórum sinnum
í nýju vatni í hvert skipti, þetta er
gert til að ná sandinum af skeljun-
um svo hann blandist ekki í súpuna.
Mikilvægt er að skoða skeljarnar
vel og taka frá þær sem eru opnar,
því þær eru oft á tíðum dauðar og
ekki ætar. Sumar hverjar eru opnar
en enn lifandi og gott er að prófa
að loka þeim með fingrunum til
að sjá hvort einhver hreyfing verði
á dýrinu og hvort þær þá loki sér
sjálfar þegar það er búið að vekja
þær.
Hitið olíuna í miðlungs stórum
potti og svitið við miðlungs hita
blóðberg, skalottulauk, hvítlauk,
sítrónubörk og fennel, þar til græn-
metið er orðið mjúkt og sætan keim
leggur af þeim.
Bætið því næst rabarbaranum út
í og skrúfið upp hitann á pottinum
á hæsta stig. Um leið og potturinn
er orðinn heitur og farið að snarka
í grænmetinu, bætið kræklingnum
út í og hrærið vel í með trésleif, í um
það bil eina mínútu svo að hitinn
dreifist jafnt yfir skeljarnar og allt
gómsæta grænmetið deilist jafnt á
milli.
Því næst er víninu og vatninu
hellt yfir og smjörinu bætt út í á
meðan haldið er áfram að hræra
í um það bil eina mínútu áður en
skrúfað er niður á meðalhita og lok
sett á (ef lok er ekki fyrir hendi er
gott að nota álpappír í staðinn).
Hristið upp í pottinum í tvær til
þrjár mínútur og athugið reglulega
hvernig um er að litast í herleg-
heitunum því þegar kræklingurinn
er eldaður opna skeljarnar sig
sjálfar sem er merki þess að hann sé
tilbúinn.
Síðan er gott að veiða krækling-
inn upp úr pottinum með mest öllu
grænmetinu og koma fyrir í skál og
sigta soðið í gegnum fínt sigti, til að
komast hjá því að einhver sand-
korn sitji eftir. Kryddið súpuna með
sítrónusafa og ef til vill salti ef þess
þarf og berið hana fram í súpu-
könnu.
Að lokum er hægt að skreyta
kræklinginn með jurtunum sem
voru tíndar og leika sér með fram-
setningu diskanna þar sem þetta
snýst allt saman um sköpunargleði
og að þora.
Við óskum sjómönnum og fjölskyldum þeirra
innilega til hamingju með Sjómannadaginn
ÞEGAR MIKIÐ EÐA LÍTIÐ LIGGUR VIÐ
ER TREYST Á OKKUR
kafari.isKöfunarþjónustan er á lista Creditinfo yfir Framúrskarandi fyrirtæki 2017 og 2018
Verki lokið
og farsæll endir
Frá strandi sementsflutningaskipsins Fjordvik í Helguvík í
nóvember. Köfunarþjónustan kom að björgun skipsins í samstarfi
við alþjóðlega björgunarfélagið Ardent
Óseyrarbraut 27, 220 Hafnarfjörður | Sími 863 5699 | diving@diving.is
Við höfum nú flutt í glæsilegar bækistöðvar
að Óseyrarbraut 27 í Hafnarfirði
Súpa á Íslandi og hvítvín í Frakklandi
Sólrún
Freyja Sen
solrunfreyja@frettabladid.is
Davíð Örn Hákonarson vann lengi sem kokkur á veitinga-stöðum í Danmörku og París.
Hann segir að hefðin fyrir mat-
reiðslu kræklings í hverju landi fari
eftir hitastigi og árstíð. „Því sunnar
sem þú ferð því meira eru heitari
krydd notuð og það eru notaðar
öðruvísi samsetningar á krydd-
tegundum.“
Davíð segir að kræklingur sé
oftast borinn fram með frönskum
í Frakklandi. „Á sumum stöðum er
kræklingurinn borðaður kaldur. Þá
er hann fyrst soðinn, síðan settur á
bakka og dýft í majónes. Sjálfur er
ég á þeirri skoðun að því einfaldari
sem matreiðsla kræklingsins er því
betri er hann. Svo lengi sem þú ert
með gott hráefni í höndunum, þá
finnst mér að það ætti að fá að njóta
sín. Hér á Íslandi erum við með
Davíð Örn Hákonarson er reyndur í kokkastarfinu og telur að Íslendingar
þurfi að borða meiri krækling. FRÉTTABLAÐIÐ/STEFÁN KARLSSON
Kræklingur er
víða þekktur sem
lostæti og við
á Íslandi erum
heppin að hér
í sjó er nóg af
honum og kræk-
lingssúpan góð.
mjög góðan krækling sem bragðast
vel. Ef hann er eldaður akkúrat rétt
þá er hann bestur þannig, mögulega
léttsoðinn í hvítvíni með hökk-
uðum skalottulauk og jurtum.“
Hér á Íslandi er ekki sterk hefð
fyrir því að borða krækling, en
helst sé hefðin að borða hann í
súpu eða beint úr skelinni. Það fer
oft eftir árstíðum hvað fólk borðar,
þegar það fer að kólna þá borðar
fólk þyngri mat, en því heitara sem
veðrið verður og því lengra sem
líður á sumarið þá er maturinn
kannski ferskari og léttari.
Davíð vill hvetja Íslendinga til
að borða meiri krækling. „Þetta er
skemmtilegt hráefni og kræklingur-
inn sem við erum með hér á Íslandi
er til fyrirmyndar. Það að borða er
ein af grunnþörfunum og þú þarft
að kunna að elda fyrir sjálfan þig. Af
hverju ekki að gera þennan hvers-
dagslega hlut að einhverju sem er
aðeins meira?”
Hér fyrir neðan er gómsæt upp-
skrift að kræklingi frá Davíð, með
blöndu af íslenskum og erlendum
hráefnum.
Moules marinière með
íslenskum jurtum
fyrir fjóra
Jurtirnar finnast á víð og dreif um
Reykjavík og er kerfillinn þá einna
algengastur. Sjálfur fer ég í göngutúr
með hundinn minn í Vesturbæinn
4 KYNNINGARBLAÐ FÓLK 1 . J Ú N Í 2 0 1 9 L AU G A R DAG U R
0
1
-0
6
-2
0
1
9

0
7
:3
7
F
B
1
0
4
s
_
P
0
6
9
K
.p
1
.p
d
f
F
B
1
0
4
s
_
P
0
6
4
K
.p
1
.p
d
f
F
B
1
0
4
s
_
P
0
3
6
K
.p
1
.p
d
f
F
B
1
0
4
s
_
P
0
4
1
K
.p
1
.p
d
f
A
u
to
m
a
ti
o
n
P
la
te
r
e
m
a
k
e
:
2
3
2
4
-9
5
4
4
2
3
2
4
-9
4
0
8
2
3
2
4
-9
2
C
C
2
3
2
4
-9
1
9
0
2
7
5
X
4
0
0
.0
0
1
3
B

F
B
1
0
4
s
_
3
1
_
5
_
2
0
1
9
C
M
Y
K