Fjarðarfréttir - 01.12.1985, Page 40

40
FJARÐARFRÉTTIR
Matur á jólabordid
fyrir okkur núna fyrir jólin. Krist-
inn er eigandi Veislueldhússins
Gæðamat. Kristinn lærði á Gaflin-
um og hefur síðan starfað m.a. á
Aski, Hótel Borg og Hellinum.
HRÁTT HANGIKJÖT
M/MELÓNU OG FER3KJGM
FORRÉTTOR FYRIR 4
400 gr. hrátt hangikjöt
1 stk. melóna
1 pk. piparrót
1 ds. sýrður rjómi
4 sn. brauð
4 stk. salatblöð
2 stk. ferskjur
Skerið hangikjötið í mjög þunnar
sneiðar (ath. betra að hafa örlítið
frost í kjötinu), Snúið sneiðarnar upp
í kramarhús. Skerið ferskjurnar í litla
strimla frá öðrum enda án þess að
fara í gegn. Látið heila enda ferskj-
unnar lenda inn í kramarhúsið og lát-
ið líkjast blævæng. Kúlið melónuna í
litlar kúlur og setjið með á diskinn.
Ristið brauðið rétt áður en rétturinn
er borinn fram.
SÓSAM:
(Borin fram með eða sett á diskinn).
Sýrðum rjóma og piparrótarmassa
(úr glasi eða pakka) blandað saman
eftir smekk og örlitlum sykri blandað
út í.
KALT SJÁVARRÉTTASALAT
í GRAPEALDINI
FORRÉTTUR FYRIR 4
200 gr humar í skel
100 gr hörpudiskur
100 gr rækjur
100 gr kræklingur
smjör
2 stk. grapealdin (meðalstór)
X' ds. sýrður rjómi
ÍOO gr. olíusósa (mayonase)
Seafood seasoning framan á
hnífsoddi
karry
hunang eða ristað brauð
má bæta með hvítvíni
Borið fram í kampavínsglasi,
servíetta (rauð) sett í glasið, grapið
þar ofan á, sett á disk og borðað með
ristuðu brauði.
Humar og hörpuskel kraumað á
pönnu í smjörinu, kryddað með hvít-
laukssalti og örlitlu salti. Humarinn
tekinn úr skelinni, brytjaður niður í
smærri bita (ca. sömu stærð og
hörpudisksbitana). Kælt niður.
Avöxturinn skorinn í tvennt (ath.
þvert á ávöxtinn). Kjötið tekið innan
úr á milli laufa. Skiljið himnuna eftir
og hendið.
Sýrði rjóminn, olíusósan og kjötið
úr aldininu hrært saman, kryddað
með karrý, hunangi og Seafood
seasoning (Mc. Cormick) (mjög
sterkt krydd, farið varlega). Fisk-
inum blandað saman við og kælt í V2
klst. í kæliskáp.
Þá sett í aldinhýðið, borið fram í
servíettu.
Jon Pálsson, matreiðslumeistari
og annar eigandi Gaflsins útskrif-
aðist úr Naustinu árið 1964. Hann
hefur starfað á mörgum stöðum
þ.á.m. í Statshuskælderen í Stokk-
hólmi, á Aski og ásamt Einari
Sigurðssyni meðeiganda sínum á
Gaflinum við framleiðslu á veislu-
mat í fyrirtækinu Jóni og Einar.
Árið 1968 keyptu þeir félagar
Kokkinn að Reykjavíkurvegi 68.
Nú nýlega hafa þeir eignast hús-
næðið þar sem þeir reka fyrirtæki
sitt Gaflinn að Dalshrauni 13.
Jon varð fúslega við þeirri beiðni
okkar að láta okkur hafa uppskrift
af veislumat sem gott væri að nota
yfir jólin.
FYLLTAR
GRÍSAKÓTILETTUR
M/ROBERTSÓSCI
FYRIR 4
4 beinlausar grísakótilettur
150 gr. pr.st.
sellerísalt
hvítlaukssalt
engifer
piparmix
FYLLING:
1 laukur
1 paprika
50 gr. nýir sveppir
30 gr. skinka
1 msk. smjör
V2 dl. rjómi
2 msk. brauðrasp
salt
pipar
hvítlaukssalt
(þetta er allt skorið mjög smátt
og rjóminn settur út í).
Skerið í hliðina á kótilettunum
vel inn fyrir miðju, fyllingin sett í
og barið létt á kantana með buff-
hamri. Síðan er þeim velt upp úr
hveiti, eggi og raspi, brúnaðar í
smjöri og kryddaðar.
Sett inn í of í 30 mín við
150° hita.
Borið fram með gulrótum, blóm-
káli, ananas, fersku salati og stein-
seljukartöflum.
ROBERTSÓSA
2 smáttsaxaðir laukar
V2 fl. hvítvín (Torres)
bein af svínahryggnum
3 gulrætur
2 msk. franskt sinnep
Beinin eru brúnuð ásamt lauk,
gulrótum og soðin í 30 mín. í 2 1. af
vatni. Soðið sigtað frá.
Smátt saxaður laukurinn er brún-
aður í smjöri, hvítvínið sett út í og
soðið niður til hálfs, bakað upp og
soðið af beinunum sett út í. Soðið í
15 mín. Bragðbætt með smjöri og
sinnepi.
Birgir Pásson, matreiðslumeist-
ari í Skútunni sér um eftirréttinn að
þessu sinni.
Birgir Iauk námi árið 1962 frá
Hótel og veitingahúsaskólanum.
Hann var þó í millitíðinni eitt ár
við nám í Kaupmannahöfn.
Birgir hefur starfað m.a. hjá
Storkklúbbnum, Glaumbæ, Lido,
Skiphól og Glæsibæ.
Birgir og kona hans Eygló Sigur-
liðadóttir ráku veitingahúsið
Snekkjuna í 9 ár.
Veitingaeldhúsið Skútan stofn-
uðu þau hjónin fyrir tveimur árum
og starfa þar bæði.
JÓLATOPPAR
3 stk. pr. mann
Litlir, fylltir súkkulaðibollar er
fljótlagaður og skemmtilegur ábæt-
isréttur. Má fylla þá með ferskum
ávöxtum eða þurrkuðum söxuðum
ávöxtum sem eru látnir liggja í
ávaxtasafa eða líkjöri. Ofan á er svo
sprautað rjómakremi sem hefur ver-
ið bragðbætt á 3 vegu.
Rjómakremið er sama uppskrift og
mandarinukrem nema appelsínu-
þykkninu er sleppt.
3ÚKKULAD1KREM
Bætt með bræddu súkkulaði. Lát-
ið rúsínur, döðlur og makkarónu-
massa í bollann.
Kremið sprautað í toppa ofan á.
JARDARBERJAKREM
Bætt með söxuðum jarðarberjum
eða jarðarberjagraut.
Látið jarðarberjasultu, muldar
makkarónur og jarðarber í bollann.
Sprautið kreminu í toppa ofan á.
ALLABUÐ
vesturbraut 12, Hafnarfirði
«51632
VIPSKIPTAVINIR ATHUCIÐ!
BREYTTUR OPNUNARTÍMI:
Mánudaga - föstudaga frá kl. 9.00 -12.30
og 14.00 - 19.30
Laugardaga kl. 10-18.00
10% afsláttur af öli og gosi í heilum kössum
ALLT í JÓLAMATINN — MUNIÐ VINSÆLA
HANGIKJÖTIÐ