Morgunblaðið - 24.05.1985, Blaðsíða 15

MORGUNBLAÐIÐ, FÖSTUDAGUR 24. MAÍ 1985
15
Réttur
úagsins
Margrét Þorvaldsdóttir
Hverskonar málsverði bjóða mat-
reiðslumeistarar upp á þegar þeir
hafa aðra meistara til kvöldverðar?
Aðspurður svaraði þekktur mat-
reiðslumeistari (kona): „Þeir eru
mun einfaldari en menn ætla.“ Hún
lýsti kvöldverði hjá „gúrú“ franskr-
ar matargerðar í París. Maturinn var
ekki margbrotinn en matreiðslan
frábær. í kvöldverðinum var full-
komið samræmi milli fínustu bragð-
efna hinna gómsætu rétta.
Hið fína bragð kunna okkar
„dómarar" heima fyrir einnig vel að
meta eins og í þessum einstaka rétti
sem er
Kálfskjöt f
viðhafnarsósu
700 gr úrbeinað
kálfskjöt
1 ltr vatn
2 gulrætur
1 góð púrra
1 hvítlauksrif
2'k bolli
kjúklingasoð
4 heil piparkorn
1 tsk sykur
'k tsk tímian
'k lárviðarlauf
1 grein steinselja
200 gr ferskir
sveppir
1 msk sítrónusafi
3 msk smjörvi
3 msk hveiti
1 eggjarauða
M bolli rjómi
r
Otrúlegt tilboö! kr.
1.500
og restin
á 6 mánuðum
Við bjóöum þér þessa glæsi-
legu Oster-hrærivél meö
15% afslætti og einnig meö
þessum frábæru greiöslu-
kjörum. Henni fylgja: 2 skál-
ar, hnoðari, þeytarar, hakka-
vél og blandari
Ath.:
Takmarkaðar birgðir
1. Til að ná 700 gr af beinlausu
kálfskjöti hér, þarf að kaupa 1 'h.
kg af kjöti (læri). Kjötið er skorið
í bita og sett í kalt vatn, suðan er
látin koma upp og er kjötið látið
sjóða í 2—3 mín. Það er tekið
strax af hellunni og froðunni skol-
að burtu undir köldu vatni. Vegna
þess hve kjötið er óþroskað eru í
því safar sem losna þarf við.
2. Gulrætur eru hreinsaðar og
skornar í tvennt og því næst
klofnar eftir endilöngu í fernt.
Púrran er hreinsuð, græni hlutinn
skorinn burtu og hún skorin í
sundur eftir endilöngu. Laukurinn
er einnig skorinn í bita og hvít-
laukurinn er skorinn í tvennt.
3. Grænmetið ásamt kryddinu er
sett i góðan pott ásamt kjúkl-
ingasoðinu og kryddi, piparkorn-
um, salti, sykri, lárviðarlaufi,
steinselju og tímian. Forsoðnu
kálfskjötinu er bætt út í, suðan er
látin koma upp og er rétturinn lát-
inn krauma í rúman klukkutíma
eða þar til kjötið er vel meyrt.
Fjarlægið froðu hafi hún myndast
ofan á soðinu í pottinum.
4. Kjötið er tekið upp úr soðinu
svo og gulræturnar ef þær eru
ekki ofsoðnar. Síðan er vökvanum
hellt í gegnum sigti og grænmetið
og kryddið síað frá. Það ætti að
verða um 1 'k bolli.
5. Sósan er bökuð upp, smjöriikið
brætt og hveitinu bætt út í og
hrært út með vökvanum þar til
hún er hæfilega þykk. Niðurskorn-
ir sveppir eru settir út í ásamt
sítrónusafanum og soðnir með
sósunni í 3—4 mín. Bætið kjötinu
(og gulrótunum) síðan saman við
sósuna.
6. Eggjarauða (1—2) eru hrærðar
út með rjómanum og síðan örlitlu
af heitri sósu. Þessu er síðan
hrært varlega að suðu en gæta
verður þess að sjóða ekki. Bætið
við salti ef þurfa þykir.
(í sósuna má einnig bæta soðnum
gulrótum, litlum, heilum, soðnum
perlulaukum ef meira er við haft).
Berið fram sem meðlæti soðin
grjón eða soðnar núðlur (noodles).
Verð á hráefni
I.V2 kg kálfskjöt
(læri) kr. 280.00
1 púrra kr. 10.00
1 sítróna kr. 8.75
1 laukur kr. 4.70
1 egg kr. 9.00
200 gr sveppir 72.00
kr. 384.45
í tilefni af afmælinu oKKar:
5UMARTILBOÐ
á teppum
30% út og afganginn á sex mánuðum V/AXTALAU5T.
Með sérstahri afmaelishveðju frá ege-teppi
Grensásvegi 11 - Sími 83500