Dagblaðið Vísir - DV - 05.11.1983, Blaðsíða 6

6
DV. LAUGARDAGUR 5. NOVEMBER1983.
Sælkerinn
Sælkerinn
Sælkerinn
Sælkerinn
PAUL MASSON
A „ fuglafestivalinu" verða aligæsir.
Fuglafestival
Eins og margoft hefur komiö fram
hér á Sælkerasíðunm hefur oröiö
mikil þróun í íslenskum veitinga-
húsarekstri — sérstaklega hefur til-
koma hinna nýju veitingahúsa haft
mikið aö segja. Nú er farin aö skap-
ast ákveöin hefö í veitingarekstri hér
á tslandi.
Gamla danska „húsmæöraskóla-
eldhúsið” er sem betur fer aö hverfa.
Frumleg og skemmtileg matreiösla
á fiski er allalgeng oröin á reykvísk-
um veitingahúsum — þá eru þorra-
blótin oröin aö föstum lið. Þaö nýj-
asta eru svo villibráðarvikurnar sem
nú eru aö veröa aö föstum liö. Undan-
famar helgar hafa veitingahúsin
Hótel Loftleiöir og Naust boöiö
gestum sínum villibráð og í gær hóf
veitingahúsið Torfan Juglafestival”
og er eins og nafnið gefur til kynna
boðið upp á ýmsa rétti úr fuglakjöti.
Mætti þar nefna villigæsa-paté og
kjötseyöi Chasseur. Þá er boðin fyllt
aligæs Au Jus, peking-önd meö
appelsínusósu, reyktur lundi, rjúpur
aö hætti hússins, steikt grágæs meö
lyngsósu og ofnsteikt villigæs. Þaö er
skemmtileg tilbreyting aö bjóða
fuglakjöt matreitt á svona f jölbreytt-
an hátt.
Hingaö til hafa Islendingar
veriö „litlar” fuglaætur ef nota má
þaö orð. Hins vegar viröist áhuginn
fara vaxandi á neyslu fuglakjöts
enda getur þaö verið mjög ljúffengt.
Mörgum vex í augum matreiðsla á
fuglum — enda er töluverð vinna viö
aö tilreiða fuglakjöt. Þess vegna er
upplagt aö bregða sér á veitingahús
t.d. Torfuna og kynnast fuglakjötinu.
Má vera aö það sé mikil vinna að
matreiöa fugla en sem betur fer má
nú fá í ýmsum verslunum fugla
tilbúna í ofninn. Þaö er skemmtileg
nýjung ef þaö verður fastur liður á
hverju hausti aö nokkur íslensk
veitingahús bjóöi villibráö og mun
i þaö eflaust verða til þess aö áhugi al-
mennings veröi meiri á þessum ljúf-
fenga mat. I sumar sem leiö bauö
Torfan gestum sínum ljómandi fiski-
hlaöborö og nú er það fuglafestival.
Islenskir sælkerar fagna öllum
nýjungum á sviöi hinnar göfugu
matargeröarlistar.
Pöstur og pizzur teljum viö ekta itaiskan mat en þeir luma á ýmsu öðru
spennandi.
ítalska
eldhúsið
— það f yrsta í Evropu
Þaö voru Italir sem kenndu Frökk-
um hina göfugu matargerðarlist.
Italir komust snemma í kynni viö
araba og þjóðir Asíu og læröu ýmis-
legt varöandi matreiðslu og ræktun.
Ekta italskur matur er sérlega góöur
og ítölsk matargeröarlist mjög
áhugaverö enda má finna ítalska.
matsölustaði í flestum löndum
heims. Nú eru svokallaðar helgar-
feröir til útlanda mjög vinsælar hér á
landi. Hvernig væri aö bregöa sér á
ítalskan matsölustaö þegar út er
komið? Ymsir sem Sælkerasíðan
hefur rætt við hafa kvartað yfir aö
oft sé ekki létt aö lesa matseöilinn.
Hér kemur orðalisti til h jálpar.
ealamari = smokkfiskur
cotechino = krydduð pylsa
cotto = soöiö
crudo = hrátt
dolce = sætt
formaggio = ostur
freddo = kalt
fritto = steikt
gamberi = rækjur
gelato = rjómaís
lumache = sniglar
misto = blandað
pasta = pösturéttir (spaghetti)
pesce = fiskur
pollo = kjúklingur
secco = þurrt
torta = terta
tonno = túnfiskur
Svaka
köldönd
Allt er hægt í Ameríku og Evrópu-
búar bera sumir hverjir ekki mikla
viröingu fyrir ýmsum þáttum í
matar- og vínmenningu þeirra
Bandaríkjamanna. Hverjum dytti í
hug aö blanda saman þurru freyöi-
víni og Búrgundarvíni og tappa á
kampavínsflösku? Jú, auövitaö Kali-
forníumönnum. Á sl. vetri hélt
Bandaríska sendiráðið mikla kynn-
ingu á bandarískum vínum. Sælkera-
síöan sagði þá frá víni sem nefnist
því óvenjulega nafni „Very Cold
Duck” og er þetta vín blanda af
þurru freyöivíni og Kalifomíu
Búrgundarvíni. Þessi blanda er
býsna skemmtileg og umfram allt
hressandi. Helsti kosturinn við þetta
óvenjulega vín er að upplagt er aö
drekka það í staðinn fyrir sterka
drykki og þaö má drekka þaö meö
fiski, kjöti og eftirréttum. Það er
raunar ekki nýtt aö vínum sé
blandað saman, þó er þaö óvenjulegt
aö blanda saman freyöi- og rauövíni.
Ekki má gleyma aö nefna aö „kalda
öndin” á sérlega vel viö fuglakjöt
ýmiss konar. Vínframleiðendur í
Evrópu eru löngu hættir að hlæja aö
vínframleiðslu Bandaríkjamanna,
enda hafa framfarirnar veriö
óhemjumiklar hjá bandarískum vín-
framleiðendum. Bandaríkjamenn
skortir enda ekki djörfung og hug-
myndaflug og er „kalda öndin”
dæmi um það.
Þrumugódur þorskur
VERY
COLD DUCK
A Blend of California Champagne
and Sparkling Burgundy
Flestir Islendingar nema Norð- þorski. En þorskurinn er ljómandi
lendingar eru hrifnari af ýsu en matfiskurogeftirsótturt.d. íEvrópu
og Bandaríkjunum eins og flestir ef-
laust vita. Hér kemur uppskrift aö
rétti sem auðvelt er að matbúa og er
allgóður. Þessi uppskrift er fýrir
fjóra. Þaö sem þarf er:
600 g:. þorskflök
1 græn paprika
1 rauð paprika
lstórlaukur
2msk. smjör
3 msk. hveiti
3 dl fisksoð
1 dl r jómi
salt/pipar
Byrjiö á því aö þvo paprikurnar og
skera þær í ræmur. Saxið laukinn.
nokkuö smátt. Laukurinn og paprik-
an er steikt í smjörinu þar til paprik-
an er orðin hálfmjúk. Stráiö hveitinu
yfir og blandiö því vel saman við
papriku-lauk hræruna. Takiö nú pott-
inn eða pönnuna af hellunni og hellið
fisksoöinu í pottinn. Hræriö nú vel í
pottinum og setjið hann aftur á
helluna og hræriö nú rjómanum sam-
an viö sósuna. Sósan er krydduö meö
salti og pipar. Hún á nú aö vera
nokkuð þykk. Roöflettið þá þorsk-
flökin og skerið þau í litla bita —
þorskurinn er nú settur í sósuna og
rétturinn er látinn malla í 5—8 mín.
eöa þar til þorskuririn er soöinn. Meö
þessum rétti er upplagt aö hafa soðin
hrísgrjón og gott brauö frá hand-
verksbakaranum. Einnig má bæta
blaðlauk út í þennan þorskpottrétt og
jafnvel ögn af hvítlauk. Þá má setja
réttinn í eldfast fat og strá osti yfir
og stinga fatinu inn í ofn þar til ostur-
inn er oröinn fallega brúnn — sem
sagt auðveldur, ódýr og góður réttur.
Umsjón:
Sigmar B.
Hauksson.