Dagblaðið Vísir - DV - 22.05.1999, Blaðsíða 8

Dagblaðið Vísir - DV - 22.05.1999, Blaðsíða 8
Ikerínn LAUGARDAGUR 22. MAÍ 1999 Fiskisúpa og fleira gott Jóhannes Eiðsson er mörgum kunnur sem söngvari hljómsveitar- innar Loðinnar rottu og fleiri rokksveita. Hann er þó lika þekktur fyrir að hafa hendur í hári fólks og hefur nýlega opnað hársnyrtistof- una Höfuðmál í Bolholtinu. Eitt af hans aðaláhugamálum er matargerð og i henni hefur hann töluverða þjálfun. Jói er sælkeri Helgarhlaðs- ins þessa vikuna. Carpaccio a la Jói (fyrir 4) 400 g nautalund, mátulega fitu- sprengd 2 stk. avocado, vel þroskaðir 4 msk. extra virgin ólifuolía 1 tsk. salt 1 tsk. nýmalaður svartur pipar 4 msk. saxaður parmesanostur Skerið kjötið í þunnar sneiðar og Nykaup Þar semferskleikinn býr Mandarínuosta- terta Einföld ostaterta sem á við í mörgum tilvikum 250 g hafrakex 100 g smjör 1 msk. sykur Fylling 600 g rjómaostur 50 g sykur 2 dl rjómi 1 sítróna, börkur og safi 3 msk. appelsinusafi 4 stk. matarlim Yflr kökuna 1 dós mandarínur 3 blöð matarlím 2 msk. sítrónusafi 1 tsk. sykur Myljið kexið og blandið saman við sykur og smjör og þrýstið í formið. Vinnið ost og sykur þar til osturinn er orð- inn mjúkur. Leysið upp mat- límið, blandið safanum saman við og hellið út í ostinn ásamt berkinum og blandið vel sam- an. Næst er þeyttum rjóman- um blandað saman við með sleikju. Setjið í formið og kælið. Raðið mandarínunum yfir kökuna. Leysið upp mat- arlímið, blandið safa og sykri saman við og látið allt leysast vel upp. Hellið svo mjög var- lega yfír tertuna, kælið vel í 3-6 tíma en ljúffengust er hún daginn eftir. Uppskriftirnar eru fengnar frá Nýkaupi þar sem allt hráefni í þær fœst. CM REVIVAL IrJLII DANBERGehf Skúlagötu 61 sími 562 6470 pressið hverja sneið, t.d. á milli tveggja matskeiða. Raðið fallega á diska, fjórum sneiðum á disk. Stráið salti og pip ar yfir og síðan ólífu- olíu. Takið utan af avocadoinu, sneiðið í þunnar sneiðar og leggið ofan á kjötið. Stráið aftur yfir salti, pipar og ólífuolíu og að lokum parmesanostinum. Látið standa í u.þ.b. tuttugu mínútur og berið fram með nýbökuðu baquette-brauði. Jóhannesi Eíðssyni, hárskera og fyrrum söngvara, er margt fleira til lista lagt en syngja og klippa hár. Sérlega þykir hann laginn við matargerð. DV-mynd ÞÖK / Fiskisúpa fá- tæka mannsins a (fyrir 4) 1 knippi ferskur graslaukur 1 msk. fiskikraftur 1 msk. kjúklingakraftur 1/2 dós paprikusmurostur örlítið saffran 1 peli rjómi 800 ml vatn 100 ml hvítvin Sjóðið vatn og sefjið bleikj- una út í i 2 mínút- ur. Tak- ið hana upp úr, bætið kraftin- um út í og tómötun- um, síðan rjóma og hvítvíni. Látið sjóða í 15 min. við hægan hita. Setjið ostinn út í og leyfið honum að bráðna. Bætið í saffrani og graslauk ásamt hvítvíni. Takið pottinn af og látið allan fiskinn út í. Berið fram með ný- bökuðu baquette- brauði 3-400 g bleikja eða sjóbirtingur 100 g rækjur 100 g hörpuskel 4 stk. tómatar (ferskir eða úr dós) Matgæðingur vikunnar Andrés Ragnarsson og Ingibjörg Hinriksdóttír eru matgæðingar vikunnar: Falskir sniglar og kjúklingur Aladdíns Við hjónin höfum bæði ákaflega gaman af allri matargerð og getum eytt löngum stundum í að hugsa út skemmtilegar samsetningar á mat- seðli fyrir gesti. Best lætur okkur að hafa nægan tíma og næði til að „gæla" við matargerðina. Réttirnir sem við völdum hér eru í uppáhaldi um þessar mundir og bera svolítið framandi keim. Forrétturinn er eín- faldur og fljótlegur en bragðast ákaf- lega vel. Aðalrétturinn þarfnast undirbúnings sem er þó ekki flók- inn - og hann borgar sig! Falskir sniglar, handa 4. 200 g stórir sveppir 50 g lint smjör (islenskt smjör) 2 msk. söxuð steinselja 2-3 hvitlauksrif gróft salt Þekið botninn á eldfóstu fati með góðu lagi af grófu salti. Stilkurinn er brotinn af sveppunum og sveppa- hattarnir aðeins holaðir að innan. Stilkarnir ásamt steinselju, hvít- lauk og smjöri settir í matvinnslu- vél og blandað gróflega. Maukið er síðan sett í sveppahattana sem er raðað ofan á grófa saltið. Bakað í 5-10 minútur við 225 gráður. Borið fram með nýju brauði. Kjúklingur Aladdíns, " rir 4. 4-6 kjúklingabitar 1 bolli ólífur, grænar og svartar 15 döðlur 1 sítróna, skorin í þunnar sneiðar og hver sneið í 2-4 hluta 3 tsk. salt og 1/2 tsk. kanill bland- að saman. Sítrónubitarnir eru lagðir lag- skipt í skál með saltblöndunni á milli. Bíði í nokkrar klst. Andrés Ragnarsson sálfræðingur og Ingibjörg Hinriksdóttir læknir hafa eytt löngum stundum í að hugsa út skemmtilegar samsetningar á matseðli. Nú fá lesendur Helgarblaðsins að njóta reynslu þeirra. fyi Marinering fyrir kjúklinginn 3 hvítlauksgeirar 3 msk. ólífuolía 2 tsk. spiscumin (cumin) 2 tsk. engifer (best er að nota ferska engiferrót og má þá hafa að- eins minna af henni) 1 tsk. salt 1/2 tsk. turmerick 1/2 tsk. paprika 1/4 tsk. kanill malaður pipar Allt sett í matvinnsluvél og bland- að vel. Kryddleginum er penslað á kjúklingabitana og restinni af legin- um hellt yfir. Látið marinerast í nokkrar klst. Kjúklingarnir eru steiktir í olíu á pönnu, 15 mín. á hvorri hlið. Mariner- ing sett yfir, síðan sítrónurnar og þá döðlurnar og ólimrnar. Hitið aðeins undir loki eða setjið í ofn (180 gráður) í nokkrar mínútur. Borið fram með kúskússalati. Gott er að bleyta kúskús í grænmetissoði og kæla það. Því er síðan blandað saman við niðurskorna tómata, agúrku og salatblöð eða kál. Við viljum síðan skora á hina víð- frægu matgæðinga og presta, hjónin dr. Arnfríði Guðmundsdóttur og séra Gunnar Rúnar Matthíasson. Verðugir fulltrúar stéttar sem um aldir hefur verið kennd við mikla matmenn. Nykaup Þar semferskleikimi býr Humarhalar - með engifersteiktu grænmeti Fyrir 4 800 g humar, skelflettur 2 msk. smjör 3-4 msk. matarolía til steik- ingar salt og pipar Engifersteikt grænmeti 8 stk. belgbaunir 1 bakki smámaís 2 hausar spergilkál (300 g) 1 bakki blandaðar baunir, spíraðar 80 g sykurbaunir 2-3 msk. engifer, saxaður 6 stk. hvítlauksrif, söxuð 1-2 dl kjúklingasoð (vatn og teningur/kraftur) 1-2 msk. sítrónusafi 100 g smjör 3-4 msk. matarolía Snöggsteikið humarinn í mat- arolíu og smjöri, bragðbætið með salti og pipar. Leggið ofan á engi- fersteikta grænmetið og berið fram heitt. Engifersteikt grænmeti Skerið belgbaunir, maís, spergilkál, baunir og hvítlauksrif smátt, engifer mjög smátt og snöggsteikið allt í olíu á vel heitri pönnu. Kryddið með salti og pipar. Bætið kjuklingasoði og sítrónusafa saman við og sjóðið alveg niður. Bætið þá smjörinu saman við. Annað meðlæti Berið gjarnan fram með soðn- um hvítum hrísgrjónum. Reiknið með 2-3 dl fyrir fjóra fullorðna. Lambakjöts- strimlar með villijurtum Fyrir 4 600-800 g beinlaust lambakjöt 3 msk. matarolía salt og pipar Sósa og meðlæti 2 stk. rauðlaukar 200 g blandaðir sveppir 2 dl kjúklingasoð (vatn og 1/2 Knorr-teningur) 2 msk. tómatmauk 1 peli rjómi 1 msk. villijurtakrydd (frá Pottagöldrum) 1 msk. sítrónusafi 4 msk. steinselja, fersk eða þurrkuð 3 msk. matarolía salt og pipar Skerið lambakjötið í strimla, snöggsteikið í heitri olíu. Bragð- bætið með salti og pipar, setjið til hliðar. Sósa og meðlæti Skolið pönnuna, látið olíu á hana aftur. Saxið rauðlauk og skerið sveppina gróft, snöggsteik- ið í tvær mínútur. Bætið þá kjúklingasoði, tómatmauki, rjóma og sítrónusafa út í. Sjóðið í 3-i mínútur. Skiptið á diska og setjið lambastrimlana út á. Sáldr- iö saxaðri steinselju yfir réttinn þegar hann er borinn ffam. Uppskriftirnar eru fengnar frá Nýkaupi þar sem allt hráefni í þær fæst.
Blaðsíða 1
Blaðsíða 2
Blaðsíða 3
Blaðsíða 4
Blaðsíða 5
Blaðsíða 6
Blaðsíða 7
Blaðsíða 8
Blaðsíða 9
Blaðsíða 10
Blaðsíða 11
Blaðsíða 12
Blaðsíða 13
Blaðsíða 14
Blaðsíða 15
Blaðsíða 16
Blaðsíða 17
Blaðsíða 18
Blaðsíða 19
Blaðsíða 20
Blaðsíða 21
Blaðsíða 22
Blaðsíða 23
Blaðsíða 24
Blaðsíða 25
Blaðsíða 26
Blaðsíða 27
Blaðsíða 28
Blaðsíða 29
Blaðsíða 30
Blaðsíða 31
Blaðsíða 32
Blaðsíða 33
Blaðsíða 34
Blaðsíða 35
Blaðsíða 36
Blaðsíða 37
Blaðsíða 38
Blaðsíða 39
Blaðsíða 40
Blaðsíða 41
Blaðsíða 42
Blaðsíða 43
Blaðsíða 44
Blaðsíða 45
Blaðsíða 46
Blaðsíða 47
Blaðsíða 48
Blaðsíða 49
Blaðsíða 50
Blaðsíða 51
Blaðsíða 52
Blaðsíða 53
Blaðsíða 54
Blaðsíða 55
Blaðsíða 56
Blaðsíða 57
Blaðsíða 58
Blaðsíða 59
Blaðsíða 60
Blaðsíða 61
Blaðsíða 62
Blaðsíða 63
Blaðsíða 64

x

Dagblaðið Vísir - DV

Beinir tenglar

Ef þú vilt tengja á þennan titil, vinsamlegast notaðu þessa tengla:

Tengja á þennan titil: Dagblaðið Vísir - DV
https://timarit.is/publication/255

Tengja á þetta tölublað:

Tengja á þessa síðu:

Tengja á þessa grein:

Vinsamlegast ekki tengja beint á myndir eða PDF skjöl á Tímarit.is þar sem slíkar slóðir geta breyst án fyrirvara. Notið slóðirnar hér fyrir ofan til að tengja á vefinn.