Dagblaðið Vísir - DV - 01.07.2000, Page 49

DV
LAUGARDAGUR 1. JÚLÍ 2000
Tilvera
57
Uppskriftir
Jarðvegsþjöppur
Allar stærðir,
bensín eða dísil.
Einnig „hopparar"
BOMRG
v Sfmi 568 1044
Guöni Jóhannesson prófessor sendir uppskriftir frá Svíþjóö:
„Ég hef verið svo lánsamur í lífinu
að búa ávallt við gott mataræði. Lengst
af hef ég þó mátt vera í hlutverki hins
auðmjúka meðhjálpara og hins
þroskaða neytanda, þar sem Bryndís,
konan mín, og reyndar líka Sverrir
Hermannsson, tengdafaðir minn, eru
haldin arfgengri ástríðu á þessu sviði
og rétt að fara með löndum þegar
sveðjumar ganga í eldhúsinu. Einu
sinni var ég þó látinn aleinn um mat-
argerðina þegar ég, á frostköldum vetr-
ardegi, kom heim með kæsta smásíld
eða svokaUaðan surströmning. Þegar
dósahnífnum var brugðið á lokið var
eins og opnaðist slagæð og fnykurinn
var ólýsanlegur. Það var ekki annað að
gera en að dusta af skyndingu snjóinn
af garðmublunum og ljúka máltíðinni
utanhúss í þremur peysum. Eftir þessa
dramatísku máltíð komst ég hins veg-
ar upp á lagið og bragðið og kann vel
að meta. Núorðið opna ég dósimar á
kafl í vatni, skelli flökunum í sóda-
vatnsbað til þess að minnka lyktina og
ber fram með þunnbrauði, rauðlauk og
möndlukartöflum úr Norðurbotnum.
Annað tækifæri sem ég hef til þess
að taka stjómina er þegar ég fer í ár-
lega veiðiferð í Hrútafjarðará með
sænskum kollegum mínum. Þetta era
menn misjafnlega áhugasamir um
matargerð en eru, eins og margir Sví-
ar, sterkir fylgismenn réttlátra skipta,
þannig að matargerð, sem og öðrum
húsverkum, er deilt niður fyrirfram
eftir inngrónu kerfi,“ segir Guðni Jó-
hannesson prófessor en hann gefur les-
endum DV uppskriftir að gimilegum
réttum.
Hunangsgúrka
Forréttur:
Þegar komið er inn úr veiði seint að
kveldi er mikilvægt að hafa snarlega
tilbúinn forrétt þannig að friður hald-
ist á meðan aðalrétturinn er undirbú-
inn. í Helsinki era margir afbragðs
rússneskir veitingastaðir og á veit-
ingastaðnum Kasakka bragðaði ég
fyrst þennan einfalda en afar sérstæða
og spennandi forrétt.
Saltlegnar smágúrkur, ca tvær á
mann
Þunnfljótandi hunang
Gróft brauð
Smetana (sýrður rjómi)
Gúrkumar era skomar eftu endi-
löngu í þunnar sneiðar og lagðar á
disk, hunanginu hellt yfir. Þetta er síð-
an borið fram með brauðinu og rjóm-
anum.
Sítrónufylltur kjúklingur
Uppskriftin er fyrir sex svanga
veiðimenn
3 vænir kjúklingar
3 msk. smjör
Salt og pipar
3 sítrónur
Rósmarín
4 dl kjúklingasoð
5-6 laukar skomir í báta
3 rauðar paprikur
Hrfsgijón eða kartöflur
Brauð
Salat
„Þennan rétt er hægt að undirbúa
í hvíldartímanum. Kjúklingamir
em skolaðir vel og þurrkaðir með
eldhúspappír. Salti og pipar er síð-
an nuddað vel inn í skinnið útvortis
og innvortis með salti pipar og rós-
marín. Kjúklingamir em síðan
fylltir med sítrónubátum og lokað
fyrir að aftan með tannstönglum.
Meðan enn var veitt á maðk var
einnig hægt í þessum tilgangi að
nota laxaöngul nr 4. Bara muna að
taka hann úr. Næst er tekinn ofn-
steikarpottur, emaljeraður, og
kjúklingamir lagðir snyrtilega til
hinstu h\alu með bringuna upp og
potturinn settur í fsskáp eða á kald-
an stað. Svona röskum klukkutíma
áður en veiði lýkur er síðan komið
við í veiðihúsinu, soðinu hellt í pott-
inn, lokið sett á og potturinn settur
í bakarofninn. Best er að hafa pott-
inn án loks og stilla ofiiinn á 200' C
en ef farið er frá er ég vanur að hafa
lok á og gefa þvl aðeins lengri tima.
Þegar komið er í hús er byrjað að
sjóða hrísgijón eða kartöflur, lokið
tekið af, laukamir og paprikan lögð
í pottinn og steikt áfram við 200' C í
20-30 mínútur eða þar til kjúkling-
amir era ömgglega steiktir í gegn.
Kjúklingamir og hrísgijónin eða
kartöflumar er síðan borið fram
með brauðinu og salatinu. Best þyk-
ir mér að hafa vel kælt, þurrt
hvltvín með og gleyma ekki að bera
fram vatn, þvl menn geta verið
sæmilega vindþurrkaðir efdr lang-
an veiðidag við Hrútu.
Hurðin skelltist í lás
Þrátt fyrir góðan ásetning og sam-
viskusemi hefur forskriftin stundum
skolast til í hita leiksins þannig að af
þessum rétti hafa orðið til nokkur af-
brigði í gegnum árin. Lengst gekk
þetta þó árið sem við félagamir fóram
allir út frá matargerðinni ýmissa er-
inda og útihurðin skelltist í lás á eftir
okkur. Eftir hátt á annan tíma tókst
mér að hafa uppi á Eyjólfi veiðiverði
og fá varalykilinn. Þegar ég kom aftur
að húsinu lagði kjúklinga- og
sítrónuilminn út allan fjörð, félagamir
stóðu við eldhúsgluggann með titrandi
nasavængi og trylltan glampa í aug-
um. Þegar loks var sest að borðum og
ég var búinn að skammta á diskana
með stórri sleif kom mér í hug setning
úr einni smásögu Hemingways: „The
men ate seriously," segir prófessor
Guðni Jóhannesson um leið og hann
skorar á Sigríði Stefánsdóttur,
framkvæmdastjóra Hollvinafélags HÍ,
að sýna hollustu í verki sem
matgæðingur DV. -aþ
Guðni A. Jóhannesson matgæðingur
„Lengst af hef ég þó mátt vera í hlutverki hins auðmjúka meðhjálpara og hins þroskaða neytanda, þar sem Bryndís, kon-
an mín, og reyndar líka Sverrir Hermannsson, tengdafaðir minn, era haldin arfgengri ástríðu á þessu sviði og rétt að fara
með löndum þegar sveðjumar ganga í eldhúsinu. “
Bakaðir
bananar
með pipar-
myntu-
súkkulaði
Góðir með framandi ávöxtum.
Fyrir fjóra.
4 stk. þroskaðir bananar
100 g piparmyntusúkkulaði
3 stk. matarlímsblöð
4 stk. makkarónukökur
Skerið appelsínumar í tvennt,
hreinsið kjötið úr berkinum og
maukið í matvinnsluvél. Þeytið egg
og flórsykur í létta froðu. Þeytið
rjómann. Bræðið matarlímið og
blandið því við eggin. Eggjunum og
appelsínukjötinu blandað saman,
að lokum er þessu blandað saman
við rjómann. Makkarónukökurnar
eru muldar og settar í botninn á
berkinum og frómasinum sprautað
þar yfir, kælt í 1-2 klst. Skreytt með
þeyttum ijóma og jarðarberjum.
www.romeo.is
Stórglæsileg netverslun,
frábær verð!
ótrúleg tilboð
Skerið bananana með hníf eftir
endilöngu, þó ekki í gegn, og notið
helminginn af hýðinu. Pressið hlið-
arnar út á við. Brjótið súkkulaðið í
bita og raðað í bananann, 4-5 bitar
í hvem. Bakið í miðlungsheitu
grilli í u.þ.b. 15 mínútur.
Meðlæti
Rjómaís með ferskum berjum og
ástríðualdinum (passion fmit).
Appelsínu-
bombur
Þessi springur ekki.
Fyrir fjóra.
2 stk. appelsínur
3 dl rjómi
1 stk. egg
2 msk. flórsykur
Nykaup
Þarsem ferskleikinn býr
Uppskriftirnar eru fengnar frá Nýkaupi
þar sem allt hráefni í þær fæst.
Hunangsgúrka og
sítrónufylltur kjúklingur