Dagblaðið Vísir - DV - 08.07.2000, Blaðsíða 49

LAUGARDAGUR 1. JÚLÍ 2000
57
DV
Tilvera
Lífgað upp á tilveruna
- með fullkomlega misheppnuðu matarboði
Það er Sigrlður Stefánsdóttir,
framkvæmdastjóri Hollvinasam-
taka Háskóla íslands, sem er mat-
gæðingur vikunnar að þessu
sinni.
„Það var afar athyglisvert að
prófessor Guðni Jóhannesson
skyldi skora á mig sem matgæð-
ing vikunnar því sjaldan hefur
mér fundizt tilveran eins svört og
þegar ég bauö þeim hjónum, hon-
um og Bryndísi, í mat, sem var
fullkomlega misheppnaður. Þetta
var nokkrum dögum eftir að Olof
Palme var myrtur og ég ætlaði að
lífga upp á tilveruna með róstbifi
og fór í tiltekna kjötbúð sem sér-
hæfði sig í nautakjöti.
Kjötið var sagt gæðavara mikil,
en var í neti.
Ég kaupi aldrei aftur kjöt í neti.
Skemmst er frá þvl að segja að
þegar kjötmælirinn sagði mátu-
legt var kjötið borið fram og viti
menn - það var hrátt.
Hvað hafði gerzt? Jú, kjötbitarn-
ir, sem var raðað saman í netið
eins og púsluspili, höfðu fariö að
synda á tvist og hast í vökvanum
sem myndaðist á milli þeirra,
mælirinn lent einhvers staðar í
blóði og orðið snarruglaður. Karl-
peningurinn var svangur og til I
að ráðast á „steikina" en henni
var stungið inn í ofn aftur. Lík-
lega hefur Guðni verið búinn að
gleyma þessu en ekki ég.
Svona er nú húsmóðuræran við-
kvæm,“ sagði Sigríður er hún rifj-
ar upp þennan kvöldverð með pró-
fessor Guðna og frú.
„Þótt skömm sé frá að segja elda
ég orðið afar sjaldan og alls ekki
oftar en einu sinni í viku þegar ég
fæ fjölskylduna í mat, og því e.t.v.
farin að ryðga nokkuð í fræðun-
um þótt ég hafi afskaplega gaman
af matseld. Þar sem ég bý ein
verður að haga bæði húsakynnum
og matreiðslu þannig að maður
geti verið að tala við gestina um
leið og lögð er síðasta hönd á
bragðlaukaveizluna. Þvi er ég
gjarnan með rétti sem
hægt er að ganga frá að
mestu leyti fyrir fram ,
þótt ég fylgi því ekkij
til hlítar hér hvað,
forréttinn varðar,“/
sagði Sigríður og/
bætti svo við:
„Ég elda nánast *
aldrei eftir uppskrift,
les þær og horfi á þær og
geri svo eitthvað, og því
verður að taka
magnið með
varúð.“
Lárperumús
Þrjár sæmilega þroskaðar
lárperur (avókadó)
Ein dós af sýrðum rjóma, má
vera magur eða jafnvel
jógúrt án bragðefna
Einn sæmilegur geiri af gráð-
osti
Lítil dós af kavíar
Nokkrar rækjur
Dillkvistur
Sítrónudropar
Kljúfið lárperumar eftir endi-
löngu og fjarlægið steininn. Skaf-
ið varlega innan úr hýðinu með
skeið. Skellið „kjötinu" í mat-
vinnsluvél þar sem gráðosturinn
bíður marinn og setjið svolítinn
sítrónusafa með til að maukið
verði ekki strax dökkt. Setjið
einnig sítrónusafa í hýðið i sama
tilgangi. í maukið er síðan bætt
sýrðum'rjóma og keyrt þangað til
allt er slétt, mjúkt og fallegt.
Maukið er sett í hýðisbátana og
skreytt með nokkrum rækjum,
kavíar og dillkvisti. Ég set bátana
í sérstaka lárperudiska en auðvit-
að má nota hvaða diska sem er.
Borið fram með ristuðu brauði og
smjöri ef vill.
„Einn vinur minn, sem ég ætla
ekki að nafngreina hér af tillits-
semi við hann, sagði „þetta er
eitthvað svona grænmeti sem er
búið að gera eitthvað við og troða
svo aftur í hýðið“ og það má til
sanns vegar færa en rétturinn er
afar ljúffeng og góð undirstaða
undir notalega stund við matar-
borðið.
Þá er það salatið sem er alveg
unaðslegt, ekki sízt með sumar-
mat. Þetta er í eina skiptið á æv-
inni sem ég hef rokiö til og náð í
blað og blýant vegna uppskriftar í
útvarpinu. Ég lá í leti á Gotlandi
sumarið 1986 og hlustaði á þátt
sem hét sumaruppskriftin mín og
salatið „hljómaði" sem sagt svona
vel,“ sagði Sigriður.
4-5 knippi af steinselju
2 sítrónur
1-2 rauðlaukar
1-2 glös af kaper(s)
Klippið steinseljublöðin
af stilkunum og setjið í sal-
'atskál, pressið sítrónurnar
og hellið safanum yfir græn-
fóðrið. Saxiö rauðlaukinn
mjög smátt og bætið í. Hellið
vökvanum af kapernum og
bætið honum
blönduna.
út í
%
„Þaö var afar athyglisvert aö prófessor Guöni Jóhannesson skyldi skora á
mig sem matgæöing vikunnar því sjaldan hefur mér fundizt tilveran eins
svört og þegar ég bauö þeim hjónum, honum og Bryndísi, í mat, sem var
fullkomlega misheppnaður," sagöi Sigríöur Stefánsdóttir,
matgæöingur vikunnar.
„Þetta salat má gjarnan standa
í nokkra klukkutíma gagnstætt
öðrum slíkum og það hæfir vel
bæði léttum og þyngri réttum. Ég
hef gjarnan notað það með
kjúklingi, m.a.s. svona tilbúnum
grilluðum þegar letin er að yfir-
buga mann. Hér ætla ég hins veg-
ar að gefa uppskrift að rétti sem
ég hef gert bæði úr kjúklingahlut-
um og svínakótelettum. Ef ég man
rétt bragðaði ég fyrst blönduna
ananas og sveppi árið 1974 hjá
vinkonu minni, sem þá var að
leika héraðslækni í Búðardal."
6 svínakótelettur
brauðrasp
salt og pipar
1/2 dós sveppir
1/2 dós ananaskurl
óreganó, sem heitir víst berg-
mynta á íslensku
rjómi
Veltið kótelettunum upp úr
raspi og steikið í olíu á pönnu og
kryddið með salti og pipar. Raðið
síðan í stórt eldfast mót. Hellið
vökvanum af sveppunum og setjið
yfir, sömuleiðis anananaskurlið
með vökva þó. Stráið ríflega af
óreganó yfir og hitið við 170 gráö-
ur í ofni í 20-30 mínútur, en bæt-
ið rjómanum, feitum eða mögrum
eftir smekk, i eftir u.þ.b. 10 mín-
útur. Þetta er svona „djúsí“ réttur
og þarfnast í raun hara soðinna
jarðepla með. Svona fyrir útlitið
má líka hafa ananashringi ofan á.
„Með þessum réttum myndi ég
drekka gott hvítvín, t.d. frá vini
mínum Lindemann sem kemur
mér í gott skap af því hann minn-
ir mig á Hans Alfredsson og Tage
Danielsson.
Ég er ekki í ábætisdeildinni, get
teygt mig í frosna kanelsnúða frá
Findus þegar mikið liggur við, og
læt því staðar numið.
Ég skora á vinkonu mína Birnu
Þórðardóttur, ritstjórnarfulltrúa
Læknablaðsins, að vera matgæð-
ingur næstu viku. Bima er af-
bragðskokkur og í eldhúsinu
hennar skapast einstakt andrúms-
loft þegar suðrænn ilmur fer að
leika um vitin,“ sagði Sigríður að
lokum.
Nykaup
Þarsem ferskleikinn býr
Uppskriftirnar eru fengnar frá Nýkaupi
þar sem allt hráefni í þær fæst.
Grillaðar perur
Fljótlegur og mjög góður með
vanilluís.
Fyrir fjóra
4 stk. perur
2 msk. sítrónusafí
1 tsk. púðursykur
2 tsk. hunang
1/2 tsk. kanill
Blandið vel saman sítrónusafa,
púðursykri, hunangi og kanil. Af-
hýðið perumar, skerið í tvennt,
hreinsið kjarnann úr og penslið vel
með leginum. Setjið perurnar á
meðalheitt grillið og steikið í 4-8
mínútur. Ef perumar eru mjög
þroskaðar steikið þær þá í skemmri
tíma.
Meðlæti
Vanilluís ásamt öðrum ferskum
ávöxtum.
Sá brosir best
sem eignast Olympus APS myndavél
Olympus myndavélar eru þekktar um allan heim. Fyrirtækið hefur alltaf lagt mikið upp úr
tækniþekkingu og nákvæmni í framleiðslu á linsum og hátæknibúnaði sem skilar sér í frábærum
vörum sem eru handhægar og auðveldar í notkun fyrir hvern sem er.
OLYMPUS APS I zoom 75
OLYMPUS APS Newpix xb
.900
Alsjálfvirk • Linsa 28-60mm • Möguleiki á þremur
myndstærðum • 6 stillingar á flassi • Landslagsstilling
Dagsetning • Hægt að nota fjarstýringu
Þægileg fyrir þá sem nota gleraugu
Taska og filma fylgir
OLYMPUS APS I zoom 60
stgr.
í»
•5.<900..gr
Alsjálfvirk • Linsa 24mm
Möguleiki á þremur myndstærðum
4 stillingar á flassi • Taska og filma fylgir
OLYMPUS APS Newpix 600
Alsjálfvirk • Linsa 28-75mm
Möguleiki á þremur myndstærðum
6 stillingar á flassi • Dagsetning
Hægt að nota fjarstýringu
Þægileg fyrir þá sem nota gleraugu
verð
19-90C 'Stgr.
Alsjálfvirk • Linsa 30-60mm
Möguleiki á þremur myndstærðum
6 stillingar á flassi • Landslagsstilling
Dagsetning • Taska og filma fylgir
stgr.
FRIHOFNIN
EIFSSTOD KEFLAVIKURFLUGVELLI
Sími 530 2800
www.ormsson.is