Dagblaðið Vísir - DV - 09.06.2001, Blaðsíða 41

49
LAUGARDAGUR 9. JÚNÍ 2001_______________________________
Tilvera
DV-MYND X
Gosi hárgreiöslunemi:
"Auðvitað grenjaði mamma úr hlátri þegar ég kom heim með afganginn af frómasinu og hún sá þessa klessu sem ég hafði framreitt. Hún hefur alveg látiö
mig í friði eftir þetta enda býr hún til heimsins besta mat og ieyftr mér að njóta með sér."
Nautakjöt skorið út í gítar
- á ýktasta veisluborði allra tíma
Önd með mangó
og karríi
Fyrir 6
2 aliendur
2 dósir kókosmjólk
6 msk. mango chutney (t.d.
Sharwoods)
1 tsk. madraskarrí
Kókos- og mangósósa
4 dl kókossoð
1 dl rjómi
helmingurinn af karrí- og
mangómaukinu
kj úklingakraftur
sósujafnari
salt og pipar
Meðlæti
300 g strengjabaunir, snöggsoðnar
í léttsöltu vatni
Úrbeinið endurnar og hlutið
hvora um sig í 6 hluta. Hreinsið alla
aukafitu frá. Sjóðið andabitana i
kókosmjólkinni við mjög vægan
hita í 30 mínútur. Færið bitana upp
á ofnplötu, geymið kókossoðið i sós-
una. Blandið saman mangómauki
og karrii, smyrjið helmingnum af
maukinu á andabitana og setjið i
200"C heitan ofn í u.þ.b. 10 mínútur
til að fá haminn stökkan. Setjið jafn-
vel á grill stutta stund. Berið fram
með sósu og baunum.
Sósan
Fleytið fitu af kókossoðinu og jafn-
ið með sósujafnara. Bætið í rjóma
og helmingnum af mangó- og kar-
rímaukinu. Bragðbætið með
kjúklingakrafti, salti og pipar.
Óðals-steik
Frábær steik sem allir ráða
við.
Fyrir fjóra.
800 g ungnautafilé, skorið í flór-
ar steikur
tacomix
Meðlæti
1/4 hvítkálshöfuð
2 stk. paprika
1 stk. laukur
100 g oðalsostur, skorinn í 4
sneiðar
4 stk. heilir maísstönglar
salt og smjör
1 dl sýrður rjómi
Nautasteikurnar eru flattar
þunnt út, 1 sm, með buffhamri,
kryddaðar með tacokryddblöndu og
grillaðar á heitu grilli í 3-4 mínútur
á hvorri hlið. Óðalsostur er settur á
steikurnar. Þeim er síðan rúllað
upp og skomar í sneiðar. Hvítkálið,
paprikan og laukurinn skorið í
strimla og steikt í olíu á pönnu,
kryddað með salti. Ferskur mais er
soðinn í léttsöltu vatni með hýðinu
í u.þ.b. 10 mínútur. Síðan er hýðinu
flett af og maísinn penslaður með
smöri og salti. Þá er hann grillaður
í 5-10 mínútur og penslaður öðru
hverju með smjöri.
Meðlæti
Sýrður rjómi, maísstönglar og
steikta grænmetið.
Nýkaup
Þar sem ferskleikinn býr
Uppskriftirnar eru fengnar frá Nýkaupi
þar sem allt hráefni í þær fæst.
Gunnar Björgvin Ragnarsson,
hárgreiðslunemi á Mojo, er mat-
gæðingur vikunnar:
„Þetta er mjög skemmtilegt
starf, fólk er líka alltaf að verða
opnara fyrir miklum breytingum
og það er einmitt það sem gerir
starfið svo skemmtilegt. Það má
eiginlega segja að skemmtilegasti
tíminn sé þegar kúnninn fer. Þá
sér maður árangurinn. Það er ótrú-
legt hvað hárgreiðslur og litir geta
breytt fólki,“ segir Gosi eins og
hann er kallaður.
Brenndar kartöflur
„Hvað matseld varðar þá er ég
auðvitað algjör sælkeri, ég held að
öllum finnist gott að borða góðan
mat en svo er það misjafnt eins og
mennirnir eru margir hversu góð
við erum að búa hann til.
Ég hef alltaf verið hrikalegur
kokkur og held að það hafi verið
aðaláhyggjuefnið hjá mömmu. Eitt
sinn þegar hún bað mig að sjóða
kartöflur og mér tókst að brenna
þær við tók hún sig til og pantaði
fyrir mig tíma á matreiðslunám-
skeiði. Ég var alveg til í það enda
hef ég alltaf verið óragur við að
prófa eitthvað nýtt. Nema mamma
var ekkert að segja mér að nám-
skeiðið væri meira en hálfnað þeg-
ar ég byrjaði og ég var gjörsamleg-
ur nýliði í þessum efnum.
Minnti á sirkus
Fyrsta daginn sem ég átti að
mæta missti ég af strætó og mætti
aðeins of seint. Þegar ég kom svo á
staðinn sá ég að þarna voru marg-
ir karlmenn saman komnir og
stemningin var verri en oft vill
myndast á líkamsræktarstöðun-
um. Þeir voru að keppast við að
þeyta skífur og hvað það kallast á
fagmálinu með alls kyns kræsing-
um á pönnum og léku listir sínar
með matinn. Þeir voru allir svo
æstir og svo mikið keppnisskap 1
þeim að þetta minnti bara pínu á
sirkus. Þetta var voða flott hjá
sumum þeirra, ég viðurkenni það,
en kannski svolítið ýkt.
Ég sá ekki alveg fyrir mér að ég
passaði beint inn í þetta „pró-
gramm“ en lét til skarar skriða og
lauk við þá tíma sem eftir voru. í
lok námskeiðsins var svo haldin
veisla. Það voru bornir fram for-
réttir, aðalréttir og svo desertar.
Ég fékk það skemmtilega hlutverk
að búa til desert og fékk uppskrift
hjá ömmu af ananasfrómas sem er
algjört æði.
Rosaleg hrós í salnum
Þetta var ýktasta veisluborð sem
ég hef séð. Þarna fengu karlmenn-
irnir algjöra útrás. Ég man ekki
hvaða múndering var hrikalegust
en þegar ég hugsa til baka sé ég fyr-
ir mér nautakjöt skorið út í gítar og
hvaðeina. Allir fengu rosalegt hrós
fyrir sína rétti og þegar kom að okk-
ur að bera fram desertréttina gat ég
hreinlega ekki beðið eftir
„commenti" á frómasið mitt.
Eitthvað fannst mér rétturinn
minn öðruvísi en á borðum ömmu
en var alveg viss um að það væri
bara sviðskrekkur hjá mér. „Oj, er
þetta hor“, heyrðist úr einu horn-
inu. Þegar ég lít við sé ég einn
„keppinaut“ minn draga úr munn-
inum á sér heilan metra af gúmmíi.
Þvi miður reyndist hann vera að
borða minn rétt og það var hrikaleg
sjón að sjá hvernig hann teygði og
togaði matinn í allar áttir. Það var
heldur ekkert verið draga úr því
heldur urðu þetta hreinustu gesta-
læti í köppunum sem allir þurftu að
prófa „tyggjóið“.
Mamma er best
Það sem klikkaði var að ég hafði
notað allt of mikið af matarlími og
ekki hitað það nógu lengi,“ segir
Gosi og bætir við: „Eftir þetta góða
námskeið hef ég lagt svuntuna á
hilluna. Auðvitað grenjaði mamma
úr hlátri þegar ég kom heim með af-
ganginn af frómasinu og hún sá
þessa klessu sem ég hafði framreitt.
Hún hefur alveg látið mig í friði eft-
ir þetta enda býr hún til heimsins
besta mat og leyfir mér að njóta
með sér.“ -klj
Grillað ungnaut á teini
Fljótlegt og einfalt
800 g ungnautakjöt, úr innra læri,
skorið í 3 sm bita
11/2 dl matarolía
1/4 dl sítrónusafi
salt og pipar
8 sérrítómatar
4 laukar, skornir i 4 báta
8 sveppir
2 tsk. oregano, þurrkað
4 grillpinnar
300 g Tilda hrísgrjón
2 rauðlaukur
2 paprikur, græn og rauð
Aðferð:
Matarolíu, sítrónusafa, oregano,
salti og pipar er blandað saman og
nautakjötsbitarnir lagðir í blönduna í
2 klst. Síðan er kjötið þrætt upp á
grillteinana til skiptis á móti lauk,
sveppum og sérrítómötum. Grillsteikt
í 10-15 minútur. Snúið öðru hverju og
penslið með kryddleginum.
Meðlæti:
soðin hrísgrjón.