Frjáls verslun - 01.11.1996, Blaðsíða 38

„Aukin þekking og fagmennska íslenskra matreiðslu-
manna eru til merkis um framfarir á árinu. En almenn-
ingur er líka kröfuharðari en áður - og hefur meiri
áhuga og vit á mat,“ segir Sigmar B. Hauksson.
slenskur veitinga-
húsarekstur þróað-
ist töluvert á síðasta
ári. í raun má þó segja að um
smá afturkipp hafi verið að
ræða en framfarimar voru
þó meiri. Það, sem er dap-
urlegt í þessum efnum, er
braskaraliðið sem er að
basla í að reka veitingahús
sem stöðugt eru að fara á
hausinn. Það virðist ekkert
hafa að segja þótt að þessir
ævintýramenn greiði helst
ekki nein opinber gjöld,
hirði virðisaukann og borgi
starfsfólkinu ekki sómasam-
leg laun, heldur ráði það í
mörgum tilfellum sem verk-
slegið í gegn. Úlfar Eyst-
einsson á Þremur Frökkum
og Rúnar Marvinsson á Við
Tjömina standa fyrir sínu.
Þetta em að verða klassísk-
ir staðir sem sjaldan eða
aldrei bregðast. Þetta em
þau veitingahús í Reykjavík
sem hvað skemmtilegast er
að fara með erlenda gesti á.
BJÓRINN ALLT OF DÝR
Matur ættaður frá Asíu
er að verða vinsælasti
skyndibitinn, í það minnsta
hér í Reykjavík. Vinsælast-
ur er kínamaturinn en tæl-
enski maturinn hefur einnig
náð nokkmm vinsældum.
ÍSLENSKU VEITING AHÚSIN
Hvernig stóðu þau sig á árinu 1996? Sigmar B. Hauksson metur hér stöðu þeirra.
Hann segir nokkurn afturkiþp á sumum sviðum en framfarirþó meiri
taka. Þegar eitt veitingahúsið er
komið á hausinn er einfaldlega feng-
inn ný kennitala og opnað nýtt veit-
ingahús og sami leikurinn endurtek-
inn.
Þau veitingahús, sem rekin em á
skynsamlegan hátt af fagfólki, bera
af. í þessu sambandi mætti nefna
Homið og Óðinsvé. Mesta breytingin
er þó sú að íslendingar em orðnir
Evrópubúar eða réttara sagt smekk-
ur okkar er orðinn sá sami og meðal
annarra íbúa álfunnar. Miðjarðarhafs-
eldhúsið er orðið óhemju vinsælt hér
á landi og almenningur hefur orðið
mun meiri áhuga og vit á mat en var.
íslenskir matreiðslumenn em í aukn-
um mæli famir að taka þátt í erlendum
keppnum og fara í námsferðir til út-
landa.
Þekking og fagmennska íslenskra
matreiðslumanna hefur því tekið
stórt stökk upp á við á árinu. Bestu
veitingahúsin á landinu em Hótel Holt
og Grillið á Hótel Sögu. Ragnar
Wessmann og hans menn á Grillinu
em í stöðugri framför. Frönsku vik-
umar á Hótel Holti hafa verið stór-
góðar. Þar hefur fólki gefist kostur á
að fá frábæran mat og góð vín á afar
sanngjömu verði.
ATHYGLISVERÐASTA VEITINGAHÚSIÐ
Athyglisverðasta veitingahúsið er
La Prima Vera sem flutt hefur úr Húsi
TEXTI:
SIGMAR B. HAUKSSON
verslunarinnar í Austurstræti. Þetta
er langbesta ítalska veitingahúsið á
íslandi í dag og verður spennandi að
fylgjast með því á næstu mánuðum.
Skemmtilegustu nýju staðimir eru
Jómfrúin og Grænn kostur. Jómfrúin í
Lækjargötu er smurbrauðsstofa a la
Ida Davidsen. Þar er mikið og gott
úrval af dönsku smurbrauði. Efast ég
stórlega um að eins gott smurbrauðs-
veitingahús sé til utan Danmerkur.
Grænn kostur hefur á boðstólum
ódýra en frábæra grænmetisrétti.
Þessi staður hefur svo sannarlega
Þessi matur er fyrst og fremst ódýr
og fólki finnst hann góður. Það er
náttúrlega aðalmálið. Asískum veit-
ingahúsum mun væntanlega fjölga
nokkuð á næstu árum og er það hið
besta mál.
Ennþá er okurverð á pítsum hér á
landi, sömuleiðis á bjór og léttvínum.
Álagning veitingamanna á bjórinn er
allt að því glæpsamleg. Ef þeir hafa
ekki vit á því að lækka verðið veru-
lega þá verður ríkisvaldið að grípa inn
í þótt hálf sé það ógeðfellt. Miklir
hagsmunir em í veði. Erlendir ferða-
menn kvarta stöðugt yfir okurverði á
bjór hér á íslandi. Það er nefnilega
þannig að víða í Evrópu er litið á bjór-
inn sem matvæli en ekki áfengi. Það
getur ekki gengið lengur að hér sé
hæsta bjórverð í Evrópu. Hitt er ann-
að mál að nauðsynlegt er að lækka
verð á áfengi til veitingahúsanna og
helst ætti einnig að lækka verð á bjór
og léttvíni til almennings. Þeirri upp-
hæð mætti svo að skaðlausu bæta
ofan á verð á tóbaki og brenndum
vínum. En það er nú önnur saga.
38