Morgunblaðið - 08.07.2004, Blaðsíða 20

DAGLEGT LÍF
20 FIMMTUDAGUR 8. JÚLÍ 2004 MORGUNBLAÐIÐ
FÁLKINN ER KOMINN AFTUR!
Margar gerðir skúfhólka ásamt
hálsmenum, ermahnöppum
og bindisnælum.
Í fyrsta skipti.
Varalitur og gloss
sameinað í eitt.
High Shine Lip Cream
Veitir vörum þínum
kremkennda áferð vara-
litarinns með fallegum
silkimjúkum
glansáhrifum glossins.
Þú verður að prófa
þetta.
w
w
w
.g
o
sh
.d
k - w
w
w
.elem
en
tm
o
d
els.is
1 4 4 4
w w w. g u l a l i n a n . i s
Ballettdansarará aldrinum11–25 ára
söfnuðust saman í
sumarskóla hjá Klass-
íska listdansskólanum
í Mjódd í síðasta mán-
uði. Erlendir gesta-
kennarar miðluðu af
þekkingu sinni og
víkkuðu þannig sjón-
deildarhring íslensku
nemendanna sem
margir hverjir eiga
eftir að dansa í út-
löndum.
„Hlustið á tónlist-
ina,“ segir Luce
Francois, belgískur
gestakennari sem er
að kenna eldri hópnum, stúlkum á
aldrinum 14–25 ára, en strákarnir
eru víðs fjarri. Því miður, að mati
Guðbjargar A. Skúladóttur, skóla-
stjóra Klassíska listdansskólans,
og fleiri. Guðbjörg stofnaði skól-
ann fyrir tíu árum og hefur rekið
hann síðan. Sumarskólinn er orð-
inn fastur liður í starfseminni og
hefur vaxið fiskur um
hrygg síðan í
fyrra því fleiri
erlendir kenn-
arar komu í ár. Í
ár komu kennararnir bæði að ut-
an, t.d. frá Belgíu og Bretlandi,
og héðan og með mismunandi sér-
hæfingu bæði í klassískum ballett
og nútímadansi. Nemendurnir eru
úr fleiri listdansskólum og segir
Guðbjörg það einnig jákvætt fyrir
dansarana ungu, þannig kynnist
þeir betur. Angela, María Þórdís
og Ingibjörg eru sammála því.
Þær eru allar í Listdansskóla Ís-
lands og segjast læra mikið í sum-
arskólanum. Þær hafa allar farið
á sumarnámskeið hjá Konunglega
danska ballettnum líka og segja
að sumarnámskeið í ballett séu
nauðsynleg til að halda sér við.
Það þýði ekki að hætta að æfa í
þrjá mánuði. Tónlist úr „Sound of
Music“ hljómar og stelpurnar eru
sammála um að Luce velji
skemmtilega tónlist, frjálslegri en
stundum tíðkast.
Hugsa um heilsuna
„Voðalega eruð þið rangeygðar
núna,“ segir Luce góðlátlega og
segir nemendunum til. Hún er
einbeitt í kennslunni, fylgist vel
með hverri og einni og þekkir all-
ar með nafni. Hún er prófessor
hjá Listaháskóla í Brussel og á að
baki langan feril sem
dansari, danshöf-
undur og kennari.
Luce lærði í Ant-
werpen í Belgíu og
dansaði eftir það hjá
óperunni þar í borg
og síðar með dans-
flokknum „Ballet of
the Flanders“ í Belg-
íu. Hún er einnig
fastur gestakennari
við Ballettakadem-
íuna í Tókýó í Japan
og við dansskóla í
Portúgal.
„Ég og Guðbjörg
vinnum á svipaðan
máta og hugsum um
heilsuna. Það er nýtt
í dansheiminum og
snýst um að nota
líkamann á nátt-
úrulegan hátt og
forðast meiðsli
og álag sem
leiðir til
verkja,“ segir
Luce um
starfsvett-
vang sinn.
„Ein vika
hefur flogið
áfram,“ segir
Luce um dvöl
sína hér á landi.
„Það er margt
að gerast í dans-
inum hér á landi
og Guðbjörg og
nemendurnir vinna
gott starf.“ Luce er
einnig á leið til Jap-
an í sumar þar sem
hún miðlar einnig af
þekkingu sinni m.a.
hvað varðar for-
varnir meðal dans-
ara. „Dansarar í dag
verða að hafa mjög op-
inn huga og hafa bæði
nútímadans og klass-
ískan á valdi sínu, ann-
ars er engin vinna fyrir
þá. Við kennararnir
þurfum að hjálpa þeim
að ná fram því besta,“
segir danskennarinn
brosandi.
 BALLETT
Luce Francois: Kennir
dans í Belgíu, Japan,
Portúgal og á Íslandi.
steingerdur@mbl.is
Áveitingastaðnum Ensemblevið Tordenskjoldsgade 11 íKaupmannahöfn, ráða ríkj-
um tveir ungir kokkar, þeir Mikkel
Maarbjerg og Jens Vestergaard.
Þeir félagar hafa vakið verðskuld-
aða athygli og getið sér gott orð fyr-
ir frábæra matreiðslu meðal gagn-
rýnenda og unnu meðal annars til
verðlauna í samkeppninni um Sæl-
kerarétt ársins árið 2002 fyrir aðal-
rétt og eftirrétt og sex mánuðum
eftir opnun staðarins höfðu þeir fé-
lagar fengið Michelin-stjörnu fyrir
eldamennsku.
Það er Mikkel sem sér um að
setja saman fimm rétta matseðil
sem oft byggist á danskri hefð en í
nýju ljósi úr besta fáanlega hráefni
á hverjum tíma. Hann var áður yf-
irkokkur á veitingastaðnum Komm-
andanten en það er eini veitinga-
staðurinn í Kaupmannahöfn sem
státar af tveimur Michelin-
stjörnum. Það sem í boði er hverju
sinni, matseðillinn og vín með ef
þess er óskað er því ákveðið fyr-
irfram á Ensemble og verðið einnig,
500 krónur eða um 5.900 ísl. fyrir
mat og 500 krónur eða um 5.900 ísl.
fyrir eitt glas af víni með hverjum
rétti, ásamt fordrykk, en þar
fyrir utan er langur vínseðill húss-
ins, sem velja má af sé þess óskað.
Hálfsmánaðarlega er matseðillinn
endurnýjaður en sem dæmi um
rétti, sem nýlega var boðið upp á má
nefna gæsalifur, sem velt var upp úr
hunangssristaðri brauðmylsnu og
borin fram með kínverskum pipar
og hunangi blandað með sítrónu.
Þetta var ótrúlega gott. Næsti rétt-
ur var djúpsteiktur hornfiskur.
Þetta er langur og mjór fiskur
og auðvitað með horn eins
og nafnið ber með sér.
Með fiskinum var borið
fram gamalt basilikum
edik og úrval af mis-
munandi tómötum.
Þriðji rétturinn var hvítur grillaður
voraspas umvafinn spænskri
skinku. Þá komu kjúklingalæri með
trufflum, grænum baunum og rav-
íólí fyllt með innmat, borið fram í
kjúklingasoði. Í aðalrétt var steikt
kjúklingabringa með soðsósu og
volgu salati, lauk og möndlum. Eft-
irrétturinn samanstóð af rabarbara í
bitum með anís, lakkrísrót, vanillu
og ís og að lokum kom osturinn.
„Englarnir sungu hástöfum“ yfir
máltíðinni eins og Danir komast svo
skemmtilega að orði. Galdurinn við
Kjúklingurinn brún-
aður í potti, hænsnasoði
bætti útí til að fá gott
soð. Látið malla þar til
kjúklingurinn er gegn-
steiktur eða í um eina
klukkustund. Bringurnar
skornar frá en lærin geymd til síðari
tíma.
Afhýðið salatlaukinn og skerið í
þunnar sneiðar. Laukurinn soðinn í
um 5 mínútur í hvítvínsediki.
Léttsjóðið aspasinn í saltvatni og
látið marinerast með lauknum,
möndlunum og súrmæru.
Steikið bringurnar á pönnu með
skinnið niður. Deilið aspassalatinu á
fjóra diska og leggið hálfa kjúklinga-
bringu á hvern disk og hellið soðsós-
unni yfir.
 KAUPMANNAHÖFN|Veitingastaður sælkeranna
Englarnir sungu hástöfum
Morgunblaðið/B. Thors
Spennandi rétt-
ur: Gæsalifur
velt upp úr hun-
angsristaðri
brauðmylsnu og
borið fram með
kínverskum
piparstöngum og
hunangi blandað
með sítrónu.
krgu@mbl.is
Kokkarnir: Jens Vestergaard og Mikkel Maarbjerg að störfum.
Að nota líkamann á
náttúrulegan hátt
að gestum líði vel eftir að hafa snætt
fimm rétti ásamt nokkrum auka-
réttum sem gaukað var að gest-
unum, er hvernig réttirnir eru sam-
settir og að hver réttur er hæfilega
stór.
Þeir félagar voru beðnir um upp-
skrift að einföldum og fljótlegum
rétti og varð steikt kjúklingabringa
fyrir valinu sem borin er fram með
volgu salati.
Steikt kjúklingabringa
í soðsósu
fyrir 4
einn stór kjúklingur
1 dl sterkt hænsnasoð
stór salatlaukur
½ dl hvítvínsedik
20 stk grænn aspas
20 stk möndlur
1 búnt súrsmæra eða túnsúra
(hundasúra)
salt, pipar, vínedik, smjörklípa
Rétt er að taka fram að Ensemble
er lítill staður og því rétt að panta
borð. Hann er eingöngu opinn á
kvöldin frá kl. 18 til 23, en eldhús-
inu er lokað kl. 22 og það er lokað
á sunnudögum og mánudögum.
Ensemble
Tordenskjoldsgade 11
Kaupmannahöfn
Sími: 45-33-11-33-52
www.restaurantensemble.dk