Heimilistíminn - 04.07.1974, Blaðsíða 25

lúskrókur
Hakkað buff með
tilbreytingum
Parisarbuff
1/2 kg hakkað nautakjöt,
smjörllki,
1 meðalstór laukur,
4 sneiöar súrar rauðrófur,
1 msk. kapers,
4 franskbrauðssneiðar,
4 eggjarauður,
steinselja
grænt salat.
Mótið buffin svolitið flatari en venjulega,
svo gott pláss verði ofan á þeim. Steikiö
þau I smjörliki og hafið þau svolitiö hrá i
miðjunni. Munið að hafa góðan hita og
snúið buffinu, um leið og safi fer að vætla
úr þvi. Saxið lauk, kapers og rauðrófur.
Steikið brauðsneiðarnar á pönnunni á
eftir buffinu. Leggið buffin siðan ofan á
heitt brauðið og það saxaða ofan á buffin.
1 litla holu er svo hrá eggjarauða sett ofan
á allt saman rétt áður en boriö er fram.
Steinselja klippt yfir og skreytt i kring
með salatblöðum.
e
Eftirlætisbuff
Það eru venjuleg steikt buff meö epla-
graut eða eplamauki úr dós. Gott er að
skafa piparrót yfir og skreyta meö
þunnum sneiðum af eplum með rauðu
hýði. Sterk sósa með kinverskri soju er
borðuð með — og rúgbrauð meö smjöri er
stórfint með.
e
e
Ostgratineruð buff
150 gr bacon,
1/2 kg nautahakk,
smjörlíki, salt, pipar,
8 sneiðar mildur ostur,
1 dós tómatar,
grænar baunir,
kjötsoð
kinversk soja.
Brúnið fyrst baconsneiðarnar og haldið
þeim heitum. Mótið buffin flatari en
venjulega og steikið þau brún og hörö, en
þó hrá aö innan. Látið renna af tómöt-
unum á meðan og hitið þá í smjörliki eða
oliu og hitið einnig baunirnar. Rétt áður
en boriö er fram, eru lagðar tvær ost-
sneiðar á hvert buff og þeim stungið inn i
ofninn, helzt I eldföstu fati, i nokkrar
minútur við góðan hita, þangaö til
osturinn er bráönaður. Siðan er þessu
raöað eins og myndin sýnir. Soðið er af
pönnunni með kjötsoöi, sem bragðbætt er
með salti, pipar og kinverskri soju. Auk
þess eru soðnar kartöflur hafðar meö.
Tómatrönd með buffi
3/4 1 tómatsafi,
salt, pipar, ensk sósa,
10-12 blöð matarlim,
remulaðisósa
8 litil buff úr 1/2 kg nautahakki
Salat og steinselja
Bragðbætið tómatsafann með kryddi og ef
til vill tómatsósu, ef hann er daufur og
blandið uppleystu matarllminu saman
við. Hellið i hringform og látið stifna.
Setjið dálitiö af þeyttum rjóma saman viö
remulaðisósuna og þegar röndinni hefur
verið hvolft úr forminu, er sósan sett i
miðjuna og buffunum raöað utan meö.
Skreytið með steinselju og salatblöðum.
Hakkað buff er góður matur, einkum þegar sósan er góð og ekki
of þykk og laukurinn er bæði i henni og ofan á buffinu. En það er
hægt að breyta svolitið til i þessu efni sem öðru. Hér eru fjórar
tillögur.
25
♦
I