Fréttablaðið - 22.09.2005, Blaðsíða 78

42 22. september 2005 FIMMTUDAGUR
Þann 30. september verður ein-
leikurinn Ég er mín eigin kona
frumsýndur í Iðnó. Aðalleikari
sýningarinnar er enginn annar en
hinn þjóðþekkti Hilmir Snær
Guðnason og leikstjóri sýningar-
innar er Stefán Baldursson, fyrr-
verandi þjóðleikhússtjóri.
Ég er mín eigin kona, byggir á
sannsögulegum atburðum og ger-
ist í Berlín á stríðsárunum. Hún
fjallar um mann sem ákveður
einn góðan veðurdag að gerast
klæðskiptingur. Hilmir Snær leik-
ur aðalpersónu sýningarinnar
sem og alla aðra
sem í leiksýning-
unni birtast. Mat-
seðill sýningarinn-
ar er athyglisverð-
ur en hann sam-
anstendur af girni-
legum þýskum rétt-
um. Ástæða þessa
þýska yfirbragðs
sem einkennir mat-
seðilinn er að sjálf-
sögðu sú að sagan gerist í Berlín
og því var ákveðið að tengja þessa
tvo hluti saman.
Boðið er upp á forrétt, sem er
rjómalöguð kóngasveppasúpa, í
aðalrétt er grísasnitsel með
kryddsíld, kapers og parísarkart-
öflum og eftirrétturinn er svo heit
eplarúlla með vanilluís.
Árni Stefán Gylfason, yfirmat-
reiðslumeistari Iðnó, segir að til
þess að hægt sé að búa til góðan
mat sé nauðsynlegt að hafa fyrsta
flokks hráefni. Hann sviptir hér
með hulunni af dýrindis uppskrift
að heitri eplarúllu
sem borin er fram
með ís. Eplarúllan
er vitaskuld á mat-
seðli sýningarinn-
ar og heitir War-
mer Apfelstrudel
mit Vanille-Eis eða
Heit eplarúlla með
vanilluís. Verði
ykkur að góðu.
ÁRNI STEFÁN GYLFASON er yfirmatreiðslumeistari Iðnó
Sveppirnir skornir í sneiðar eða fjórðunga.
Olía og smjör hitað á stórri pönnu.
Sveppir og hvítlaukur sett á pönnuna,
timjani, pipar og salti stráð yfir og látið
krauma við meðalhita í 8–10 mín. eða þar
til sveppirnir hafa tekið góðan lit.
Hrært oft í á meðan. Brandíinu er svo hellt
yfir og hrært stöðugt á meðan það gufar
upp. Steinseljunni stráð yfir, hrært vel og
síðan er pannan tekin af hitanum.
Borið fram sem meðlæti með steiktu eða
grilluðu kjöti, eða bara með brauði
og salati.
500 g íslenskir sveppir
3 hvítlauksgeirar,
saxaðir smátt
2 msk. ólífuolía
1 msk smjör
ferskt timjan,
nokkrar greinar
nýmalaður pipar
salt
2 msk. brandí
1/2 knippi, fersk
steinselja,
söxuð
Fleiri ljúffengar uppskriftir og fróðleikur á www.islenskt.is
ÍS
LE
N
SK
A
A
U
G
LÝ
SI
N
G
A
ST
O
FA
N
/S
IA
.I
S
G
RA
2
85
65

06
/2
00
5 .
sveppirmeð hvítlauk og kryddjurtum
með hvítlauk
og kryddjurtum
William Grant’s var fyrsta fyrir-
tækið til að setja maltviskí á al-
mennan markað utan Skotlands,
hið heimskunna viskí Glenfiddich
sem er mest selda maltviskí ver-
aldar. Mestallt viskí sem er fram-
leitt er blandað viskí,
oft frá ýmsum brugg-
húsum. Betri brugg-
húsin höfðu hins vegar
alltaf búið til gæða-
maltviskí en þau feng-
ust ekki utan
Skotlands fyrr en
Grant’s setti Glen-
fiddich á markað-
inn árið 1963. Þótti
það ákaflega djarf-
ur leikur en það
reyndist svo sann-
arlega markaður
fyrir gæðaviskí. Í
dag er Glenfiddich
vinsælasta maltviskí veraldar og
má til gamans geta að hvergi er
það vinsælla en í Frakklandi en
Frakkar eru mestu viskíneytend-
ur heims.
Græna þríhyrnda flaskan,
Glenfiddich tólf
ára Special Re-
serve, er þekktasta
vörumerkið og
fæst í öllum vín-
búðum en ýmsar
aðrar útgáfur eru
til í Heiðrúnu og
Kringlunni, svo
sem 18 ára og 21
árs en 15 ára og 30
ára verða fáanlegar
innan skamms.
Glenfiddich tólf ára
Special Reserve kostar
í vínbúðum 4.390 kr.
HEIT EPLARÚLLA ,,STRUDEL’’
Fyrir 6 manns
6 blöð blaðdeig (filodeig)
4 st epli, gul
1 1/2 dl saxaðar valhnetur eða furu-
hnetur
3 msk rifið súkkulaði
2 msk sykur
1 tsk kanill
1 dl brauðrasp
2 msk smjör (bráðið)
1 lítri vanilluís
Leggið blaðdeigsblöðin á dúk og
penslið brúnirnar með smjöri.
Stráið brauðraspi á helminginn af blað-
deiginu. Afhýðið eplin og skerið í litla
bita. Setjið þau í skál og blandið saman
við rúsínum, hnetum, súkkulaði, kanil
og sykri.
Dreifið þessu yfir brauðraspið, rúllið
upp og setjið á bökunarplötu. Penslið
með smjöri, stráið kanilsykri yfir og bak-
ið í ca 20 mínútur við 180˚ C .
Berið fram með vanilluís.
GLENFIDDICH:
Vinsælasta maltviskí veraldar
maturogvin@frettabladid.is
MATGÆÐINGURINN ÞÓRDÍS HAUKSDÓTTIR, AÐSTOÐARLEIKSKÓLASTJÓRI Á SÓLGARÐI:
> Gott vín góð olía!
Margir bestu vínframleiðendur
Ítalíu framleiða jafnframt há-
gæða ólívuolíur. Ef fólk þekkir
vínin að góðu er um að gera að
kíkja á olíurnar. Einn besti vín-
og ólívuolíuframleiðandi Sikil-
eyjar er Planeta. Olían frá
þeim er eins og vínin, bragð-
mikil og massív. Jómfrúarolían
frá Planeta fæst í Kokku og
Yndisauka og kostar 1.220 kr.
Hvaða matar gætir þú síst verið án?
Grænmetis yfir höfuð. Svo er lambakjöt
einnig í miklu uppáhaldi hjá mér því það
er svo hollt og gott.
Fyrsta minningin um mat? Grautarnir
hennar ömmu. Hún sá alltaf um eftirmat-
inn á heimilinu þegar ég var lítil og bjó til
ýmsar tegundir af grautum, þar á meðal
grjónagraut og ávaxtagraut.
Besta máltíð sem þú hefur fengið? Jóla-
máltíðin hennar mömmu. Það er ham-
borgarhryggur með öllu tilheyrandi en
mamma er snilldarkokkur í eldhúsinu. Hún
býr allt til sjálf, líka meðlætið.
Er einhver matur sem þér finnst vondur?
Já, selspik og siginn fiskur. Það er það
versta sem ég fæ. Ég get heldur ekki borð-
að súrmat og finnst hrossakjöt frekar
ógeðslegt. Það byrjaði á því að ég vildi
ekki borða vini mína en svo komst ég að
því að mér finnst það bara vont.
Leyndarmál úr eldhússkápnum? Ef ég á
ítölsk krydd eins og rósmarín, oregano,
timjan, steinselju og fleira tekst mér yfir-
leitt að búa til eitthvað gott.
Hvað borðar þú þegar þú þarft að láta
þér líða betur? Ég borða ekki neitt. Ég hef
aldrei tamið mér að borða neitt þegar mér
líður illa. Það er kannski að ég fái mér gos
því ég er algjör gossjúklingur.
Hvað áttu alltaf til í ís-
skápnum? Ég á alltaf til
mjólk og skyr. Svo á ég
líka yfirleitt til græn-
meti og ávexti.
Hvað er það skrítn-
asta sem þú hefur borð-
að? Það voru einhverjir litlir
kolkrabbar sem ég fékk úti á
Ítalíu. Þeir voru í pastasalati
sem ég keypti mér og ég hef
ekki hugmynd um hvað
þetta eiginlega var. Þetta lá
þarna með löppum og öllu
saman og bragðaðist
ógeðslega.
Selspik og siginn fiskur er fla› versta sem ég fæ
Að sögn stofnendanna var víninn-
flutningsfyrirtækið Eðalvín stofn-
að á sínum tíma með markmiðið
„fræðsla og fagmennska“ í huga. Í
ljósi þessara háleitu markmiða
stofnaði Eðalvín vínskóla og
stendur fyrir athyglisverðum
námskeiðum um vín. Námskeiðin
eru haldin á Vesturgötu 5 í jaðri
Grjótaþorpsins. Vínskólinn hefur
greinilega svarað eftirvæntingum
Íslendinga um vín-
fræðslu, því það hefur
verið fullt á flest nám-
skeið á fyrsta starfsári
og fyrstu námskeiðin í
haust eru mjög vel set-
in. Haldið verður
áfram með vinsælustu
námskeiðin, eins og
„matur og vín“, sem er
fyrsta skrefið inn í vín-
heiminn, en geymir
líka nýja nálgun fyrir
þá sem eru lengra
komnir. Vín og villi-
bráð verður einnig á
dagskrá með aðstoð
sérfræðinga (veiði-
manna og starfsmanna
Ostabúðarinnar á
Skólavörðustíg). Nám-
skeiðið Vín frá Ítalíu er
haldið í samstarfi við
La Primavera sem býð-
ur í framhaldinu sér-
stakan matseðil á til-
boðsverði. Eftir áramót
verður bryddað upp á
nýjungum og boðið upp
á námskeið um vín-
svæði, eins og Alsace
og Ástralíu – einnig
mjög spennandi nám-
skeið um sérrí sem hef-
ur komið mönnum í
opna skjöldu – sérrí er
nefnilega meira en
bara sérrí! Nánari upp-
lýsingar má finna á
www.vinskoli.is en eft-
irfarandi námskeið eru
fyrirhuguð á næstunni:
Heit eplarúlla me› vanilluís
Vinsæl vínnámskei›
SEPTEMBER
22. Matur og vín
29. Vín frá Ítalíu
OKTÓBER
6. Vín með villibráð
13. Blindsmökkun
20. Matur og vín
27. Vín með villibráð
NÓVEMBER
3. Matur og vín
10. Blindsmökkun
17. Matur og vín
24. Vín frá Ítalíu
DESEMBER
1. Sérrí
8. Kampavín
15. Jólamatur og vín