Fréttablaðið - 11.10.2007, Blaðsíða 58

Rakel Halldórsdóttir, fram-
kvæmdastjóri Safnaráðs,
hefur í mörg horn að líta.
Ítölsk matargerð er í miklu
uppáhaldi á heimili hennar.
Rakel og maður hennar, Arnar
Bjarnason, eiga saman fyrirtækið
Vín og matur, sem flytur inn upp-
áhaldsvín þeirra og mat frá land-
inu. „Við bjuggum á Ítalíu, svo
ítölsk matargerð er í miklu upp-
áhaldi hjá okkur,“ sagði Rakel,
sem deilir hér með lesendum
Fréttablaðsins uppskrift að ein-
földum en ljúffengum pastarétti.
„Þessi réttur er mjög vinsæll
hjá fjölskyldunni og er reglulega á
borðum hjá okkur, líklega einu
sinni í viku meira að segja,“ sagði
Rakel. „Hann er fljótlegur í mat-
reiðslu sem ég kann vel að meta,
enda þriggja barna móðir í fullu
starfi, þótt ég sé í fæðingarorlofi
núna,“ bætti hún við.
Þar fyrir utan er rétturinn mein-
hollur, að sögn Rakelar. „Olían
heldur öllum sínum góðu, hreins-
andi og uppbyggjandi eiginleikum
þar sem hún er ekki hituð, hrár
hvítlaukur hreinsar æðarnar og
vinnur gegn bakteríum og tómat-
arnir og basilíkan eru líka full af
vítamínum og bætiefnum,“ sagði
hún.
Með matnum mælir hún með
ítalska hvítvíninu Casal di Serra
frá Umani Ronchi. „Fyrir börnin
er það svo Rynkeby-trönuberja-
safi til hálfs á móti sódavatni, með
skvettu af límónu eða sítrónu. Út í
set ég frosin ber sem kæla og
skreyta og skreyti glasið með
ávaxtasneið eða öðru. Börn kunna
að meta þegar það er stjanað svo-
lítið við þau,“ sagði Rakel.
Eftirrétturinn ætti að hennar
mati að samanstanda af netlutei
með hunangi og sítrónu, eða góðu
kaffi. „Með því má svo gæða sér á
góðu, dökku súkkulaði, eins og því
frá Amedei,“ benti hún á.

Í eldhúsum veitingastaða gengur ýmislegt á. Þeir
sem hafa atvinnu af matreiðslu vita því hvað er mik-
ilvægast til að vinnan gangi hratt og vel fyrir sig og
svo að árangurinn verði sem bestur. Matreiðslumað-
urinn Björn Bragi Bragason deilir með lesendum
þremur þeirra atriða sem honum þykja hvað mikil-
vægust í vinnu sinni.
„Mér finnst skipta miklu máli að vera með rétt og
góð verkfæri og hugsa vel um þau,“ nefnir Björn
Bragi. „Það er til dæmis betra að eiga færri hnífa og
hafa þá vandaða. Ekki setja þá í uppþvottavél eða þvo
þá með of heitu vatni, bara með volgu sápuvatni. Svo
er gott að stála þá reglulega með fínu stáli, þá haldast
þeir alltaf góðir og það verður skemmtilegra að vinna
með þeim,“ sagði hann.
Hráefnið er einnig aðalatriði í starfi hans, sem og
eldamennsku heima við. „Það borgar sig að velja allt-
af ferskt og gott hráefni og hafa hlutina bara ein-
falda,“ sagði Björn Bragi. „Ekki sýna allt sem þú
kannt í sama matarboðinu, geymdu frekar eitt eða
tvö tromp þangað til næst,“ bætti hann við og kímdi.
„Það sem skiptir hins vegar langmestu máli að
muna er að ef maturinn er ekki góður, er það vegna
þess að félagsskapurinn var slæmur. Það er aldrei
kokkurinn,“ sagði Björn Bragi og hló við.
Ábendingar atvinnumanns
Prófaðu...
...að búa til þitt eigið
kryddsmjör. Hrærðu
kryddjurtum að
eigin vali út í
mjúkt smjör,
rúllaðu inn í
bökunar-
pappír og
snúðu
endunum til
að loka. Kældu
í klukkutíma og
smjörið er klárt í
næstum hvaða slag
Eggjakökur eru ágæt-
is kostur þegar
skammdegið fer
að gera vart við
sig. Þær má gera
upp á gamla mát-
ann, en svo má
jafnframt þreifa
sig áfram með
aðrar tegundir.
Ítölsk eggjakaka, sem
oftar en ekki er kölluð frittata,
er tilvalin tilbreyting.
Eins og með aðrar eggjakökur
veltur grænmetisinnihaldið helst
á smekk kokksins. Grunnurinn er
þó alltaf nokkur egg, sem eru písk-
uð saman við örlitlu af salti og
pipar og jafnvel parmesanosti.
Grænmetið, eða annað innihald, er
því næst steikt á pönnu í smjör-
klípu. Þá er eggjahrærunni bætt á
pönnuna og hún
elduð þangað til
hún fer að þykkna
að ofan.
Þá eru tvær aðferðir
til að klára eldamennsk-
una. Annars vegar er hægt að
skella pönnunni inn í heitan ofn í 3
til 4 mínútur, þangað til kakan er
orðin gullinbrún að ofan. Frittata
þýðir hins vegar steikt, svo þeir
sem vilja vera alvöru snúa kökunni
við í pönnunni svo að efri hluti
hennar steikist líka.
Eggjakökuna má svo borða heita
eða kalda, með salati eða öðru
meðlæti sem hugurinn girnist.
Ítölsk eggjakaka
Veitingastaðurinn Domo í
Reykjavík og veitingastaðurinn
Room Restaurant í Liverpool
munu innleiða samstarf í tilefni
af menningarhátíðinni Ice 2007.
Hátíðin, sem fram fer í Liver-
pool, er haldin í tilefni af 800 ára
afmæli borgarinnar. Hún mun
standa yfir frá 29. nóvember til
2. desember næstkomandi, og
einkennist af ýmiss konar
uppákomum undir íslenskum
formerkjum.
Ragnar Ómarsson,
yfirmatreiðslumaður á Domo,
mun skapa matseðil undir heitinu
„Taste of Iceland“ í samvinnu
við yfirmatreiðslumann Room í
Liverpool. Veitingastaðurinn er
staðsettur í hjarta borgarinnar,
og hluti af þriggja staða keðju.
Room-veitingastaðir fyrirfinnast
einnig í Leeds og Manchester.
Liverpool-búar fá
bragð af Íslandi
Hafragrautur og hrossakjöt heilla ekki
Come2 Scandinavia, Vesterbrogade 17
1620 Kaupmannahöfn.
Á leið til Skandinavíu?
Við hjá Come2 Scandinavia aðstoðum þig að finna bestu verðin
á flugi, gistingu, bílaleigubíl og annarri afþreyingu.
Erum með tvær stórar og rúmgóðar íbúðir á Vesterbrogade til
leigu. Frábær lausn fyrir hópa og fjölskyldur.
www.come-2scandinavia.dk - info@come2scandinavia.com - +45 33 25 64 25
COME2 SCANDINAVIA