Vikan - 27.09.1962, Blaðsíða 25

iNMETI
Uppskriftir og matartilbúningur
eftir Bryndísi Steinþórsdóttur

FYLLT BRAUÐ
Brauðið er holað innan með því að skera efsta
hlutann af því og taka síðan nokkuð af brauðinu
úr.
Þannig brauð er gott að fylla með margs kon-
ar afgöngum og jafningum.
Bezt er að velgja brauðið og hafa jafninginn
vel heitan. Skreytt með grænmeti.
Borið með kaffi, öli eða te í staðinn fyrir
srnurt brauð.
RIJGKEX
200 gr. hveiti, 250 gr. rúgmjöl, 300 gr. smjör-
líki, 2 dl. vatn, 2 msk. edik, 2 msk. kúmen.
Hveitið er sáldrað í skál. Rúgmjöli og kúmeni
blandað saman við. Smjörlíkið mulið í, vætt í
með vatninu og edikinu. Hnoðað. Flatt út á
vel smurðri bökunarplötu eins þunnt og hægt er.
Pikkað og skorið með kleinujárni í ferkantaðar
kökur eða tekið undan kringlóttu móti.
Bakað við góðan hita ofarlega í ofninum, þar
til kökurnar eru gulbrúnar.
fljótlegt og hollt
appelsínumarmelaði
2 appelsínur, 1 sítróna, 1 bolli aprikósur, syk-
ur (púðursykur).
Aprikósurnar eru lagðar í bleyti yfir nóttina.
Appelsínurnar og sítrónan eru þvegnar, stimpl-
ar skornir af séu þeir fyrir hendi, eins ef ein-
hverjar skemmdir eru á berkinum. Því næst eru
þær saxaðar í söxunarvél ásamt aprikósunum
og vigtað. Sykur er látinn eftir bragði, t.d. %
hlutar af þyngd ávaxtanna. Hrært þar til sykur-
inn er bráðinn. Geymt í lokuðu íláti á köldum
stað. Bezt nýtilbúið með kexi eða brauði.
GULRÓTAMARMELAÐI
300 gr gulrætur, 1 dl vatn, 200—250 gr sykur,
safi og hýði af einni sítrónu.
Gulræturnar eru hreinsaðar og rifnar á grófu
rifjárni. Soðnar með vatninu í 10 mín. Sykrin-
um blandað saman við og soðið 10—15 mín. Þá
er sítrónusafanum og hýðinu blandað saman við.
Geymt og borið fram á sama hátt og appelsínu-
marmelaðið.
LUMMUR MEÐ SMJÖRI
2 egg, V2 bolli sykur, 2 bollar hveiti, 3 tesk.
lyftiduft, mjólk.
Eggin eru þeytt vel með sykrinum. Hveitið og
lyftiduftið sáldrað og blandað saman við ásamt
mjólkinni. Deigið á að vera fremur þunnt. Bak-
að við hægan hita á fitugri pönnu í stórar lumm-
ur, sem beztar eru nýbakaðar með smjöri.
FYLLT EPLAKAKA (pie)
250 gr hveiti, 175 gr. smjörlíki, salt á hnífs-
oddi, 100 gr sykur, 1 egg, 1—2 msk. rjómi.
Hveitið er sáldrað á borð, salti og sykri blandað
saman við. Smjörlíkið skorið með hníf og vætt
í með egginu og rjómanum. Hnoðað. (Einnig má
væta í með mjólk en þá þarf minna af henni).
Látið bíða á köldum stað um það bil eina klst.
Þá er deiginu skipt og flatt út í fremur þunnar
kringlóttar kökur. Önnur er höfð dálítið stærri
þannig að hún hylji hotn og barma á meðalstóru
kringlóttu tertumóti.

Fylling:
4—5 epli, 75 gr sykur, 75 gr rúsínur,
30 gr saxaðar möndlur.
Eplin eru flysjuð og skorin í báta.
Sykri, rúsínum og möndlum blandað
saman við. Látið ofan á deigið í mótinu
og hin kakan lögð yfir, brúnunum þrýst
vel saman.
75 gr af smjörlíki er hrært með 75
gr af sykri og 20—30 gr af söxuðum
möndlum. Þessu er smurt yfir kök-
una sem er síðan pikkuð og bökuð við
um það bil 225 gráður í %—1 klst.
Bezt köld eða volg með þeyttum
rjóma.
ASPARGUS EÐA
SVEPPAKAKA
100 gr hveiti, 100 gr smjörlíki (dálítið
vatn ef þarf).
Hveitið er sáldrað, smjörlíkið skorið í
með hníf, vætt í með dálitlu vatni ef
þarf. Hnoðað. Kælt. Flatt þunnt út. Eld-
fast mót er klætt innan með deiginu.
Fylling:
2 egg, 3 dl aspargus eða sveppasoð
og rjómi, 200 gr rifinn ostur (reykt
svínakjöt eða hangikjöt), 1 lítil dós as-
pargus eða sveppir. Aspargusinn (eða
sveppirnir), sem áður er síaður frá
soðinu, er látinn jafnt yfir deigið ásamt
smátt skornu kjötinu sé það notað og
efst er osturinn hafður. Eggin eru síðan
þeytt með soðinu og rjómanum og hellt
yfir deigið.
Bakað við 200—250 gráðu hita þar
til kakan er fallega gulbrún og eggin
hlaupin.
Borðuð sem milliréttur eða í staðinn
fyrir smurt brauð með öli te eða kaffi.
Kökuna má einnig baka án fyllingar
í stórum eða litlum mótum og fylla
hana með ýmsum afgöngum svo sem
grænmetisj afningum, kjöti í sósu og
fleiru.
í þriðja lagi er ágætt að búa kökuna
Framhald á bls. 38.