Vikan - 20.09.1979, Blaðsíða 53

Matreiðslumeistari:
Birgir Pálsson
LjósmJim Smart
ÞAÐ SEM TIL ÞARF (fyrir fimm): ca 2 kg lambahryggur Rjómasveppasósa:
(ekki of feitur) 1/4 1 rjómi
1 stk. sítróna 100 g sveppir
sítrónukrydd paprikuduft
steinsel ja kjötkraftur
1 tsk. 3ja kryddið. smjör.
38. tbl. Vikan 53
1
Skeriö kjötiö frá beinunum og
gætiö þess að skera ekki i gegn-
um miöju á hryggnum.
Hreinsið alla fitu að innanverðu.
Rjómasveppasósan: Sveppirnir
eru látnir krauma í smjöri með
paprikuduftinu. Rjómanum og
einum bolla af vatni bætt út í og
soðið í 10 mínútur. Þykkt með
smjörbollu og bragðbætt eftir
smekk með kjötkrafti og salti.
Kryddað með sítrónukryddi, 3ja
kryddinu og saxaðri steinselju
stráð yfir.
Vefjið með garni eins og myndin
sýnir. Eins má pakka þvi svona
inn í álpappír. Geymist i kæli-
skáp í einn sólarhring til þess að
kjötið taki i sig kryddbragðið.
Síðan er rúllan krydduð að utan
með sítrónukryddi og steikt í ofn-
skúffu við 180° hita í 45 mínútur.
Borið fram með tómötum,
litlum gulrótum og káli, aspas og
frönskum kartöflum.
4
Safa úr 1/2 sitrónu hellt yfir
kjötið.
Eldhús Vikunnar
og Klúbbur
matreiðslumeistara
SÍTRÓNU-
STEIKTUR
LAMBA
HRYGGUR