Vikan - 23.01.1992, Page 56

TEXTI: HJALTI JÓN SVEINSSON / MYNDIR: BINNI
ELDHUSIÐ ■
SKIPAÐ FRAM-I
VARÐASVEITÍ

Setriö á Holiday Inn er
veitingastaöur mánaöar-
ins aö þessu sinni. Til-
efnið er meöal annars þaö aö í
febrúar mun gestum þess
veröa boðið upp á nýjan og
spennandi matseðil sem
meistarakokkar staöarins hafa
þaulhannaö um nokkurra
vikna skeiö.
Setriö ber þess nokkur
merki að vera hluti af stærri
heild, sjálfu hótelinu. Gestir
veitingastaöarins þurfa þvi
fyrst aö ganga í gegnum and-
dyri hótelsins og fram hjá af-
greiðslunni og barnum, sem er
staðsettur rétt utan viö sjálfan
veitingastaðinn. Honum er
komið fyrir í einum stórum sal
þar sem er hátt til lofts og vítt
til veggja. Þetta er snyrtilegur
salur og hátiðlegur og ber
meö sér blæ sambærilegra
staöa úti í hinum stóra heimi.
Verk kunnra íslenskra málara
skreyta veggina og er salnum
síöan skipt meö blómakerjum
sem liggja eftir honum miöjum.
Borö og stólar eru stílhrein og
þægileg, boröbúnaður glæsi-
legur og notaleg hóteltónlist
berst aö eyrum matargesta.
Þjónustan er lipur og elskuleg.
Á óvart kemur hve úrvaliö er
mikið og glæsilegt á vínlistan-
um, þar sem frönsku vínin
ráöa ríkjum. Sá listi gefur líka
vísbendingu um hvaö veriö er
aö stússa í eldhúsinu, sem er
aö frönskum hætti en engu aö
síður gætt tónum og skemmti-
legum tilbrigöum úr öörum
áttum. Þess má til fróðleiks
geta aö þaö er enginn annar
en Jón Ármannsson, vínbóndi
í Bordeaux í Frakklandi, sem
annast pöntun vína og sér um
að þau berist til landsins. Bæði
framleiðir hann frábær vín
sjálfur auk þess sem hapn er
mikilvirkur vínkaupmaður og
ráögjafi á þessu sviði. Af þess-
um sökum er vínlisti Setursins
mjög góður. Þar er til aö
mynda að finna vín frá Jóni
sem hlotið hafa viðurkenning-
ar, meðal annars hvítvín sem
hlotið hefur gullverölaun og
rauövín sem fékk brons I sinn
hlut fyrir gæði og er sannar-
lega hægt að mæla meö þeim
hér (CHATEAU DE RIONS).
Ótal gómsætir réttir og fag-
urlega frambornir eru aöals-
merki hússins enda státar eld-
húsiö af meistarakokkum sem
eru sérlegir áhugamenn um
matargerö. Allir nema einn eru
í landsliöi matreiöslumeistara
auk þess aö vera meölimir í
Framanda, klúbbi matreiöslu-
meistara. Á síðasta ári tóku
þeir þátt I heimsmeistara-
keppninni I Chicago í Banda-
ríkjunum. Um þessar mpndir
eru þeir aö búa sig undir þátt-
töku I ólympíuleikum mat-
reiöslumanna sem fram fara í
Frankfurt I Þýskalandi í okt-
óber næstkomandi. Þessir
ungu menn eru lesendum Vik-
unnar heldur ekki meö öllu
ókunnir. Yfirmatreiðslumaöur
er Ásgeir Helgi Erlingsson.
Auk hans eru í eldhúsi Seturs-
ins félagar hans Bjarki Hilm-
arsson, Guömundur Halldórs-
son og Úlfar Finnbjörnsson.
Þeim til fulltingis er síöan Skúli
Rúnar Skúlason.
Þá rétti sem eru í tilboði Set-
ursins og Vikunnar er alla aö
finna á hinum nýja matseðli
sem tekur gildi nú í febrúar.
Til fróöleiks má geta nokk-
urra þeirra rétta sem finna má
á hinum nýja matseðli Seturs-
ins. í forrétt er meðal annars
boöiö upp á reyktan lax í
stökkri pöstu meö salati og
hnetusósu, gellufiörildi, grafna
villigæs og humarhala mouss-
eline. Sem aöalrétt má síöan
velja sér til dæmis Du pape-
nautasteik, piparsteik, grillaö-
ar grísalundir, ristaöa sjávar-
rétti og grillaða bleikju.
Blaöamanni Vikunnar gafst
kostur á aö bragöa á nokkrum
réttanna og fyrir valinu urðu
sniglar í filodeigi með hvít-
lauksmauksósu sem forréttur
og kalkúnsbringan sem aöal-
réttur. í báðum tilvikum var um
aö ræða snilldarlega elda-
mennsku úr úrvals hráefni og
því var ekki aö spyrja aö út-
komunni, sem var aö sjálf-
sögöu mjög góö. í eftirrétt fékk
tíðindamaður Vikunnar síðan
aö smakka á hluta þess góö-
gætis sem er aö finna á
56 VIKAN 2 TBL 1992