Vikan - 07.10.1993, Page 51

blandað saman við, um það
bil 1,7 lítrum í fimm lifrar. Síð-
an er kjötkrafti blandað sam-
an við lifrarpylsuna, um það
bil þrem kúfuðum matskeiðum
í þetta magn. Rúgmjöli og
haframjöli er síðan blandað
saman við.
Þegar slátur er soðið er
saltað í pottinn eftir smekk. Til
að kanna hvort nægilega hafi
verið saltað er í lagi að
smakka á soðinu. Hjörtun eru
notuð í ýmsa rétti, þau eru
gjarnan fyllt með sveskjum og
eplum ef vill. Hálsæðar og
þindar eru notaðar í hakk eða
kæfu.
Að síðustu kemur hér ráð
frá húsmæðrakennara: Athug-
ið að slátrið á alls ekki að
kólna í soðinu. Best er að
snöggkæla það í rennandi
vatni.
Blóðmör
1 lítri blóð
1/4 lítri vatn
500 g-1 kg mör
400-500 g rúgmjöl
300-400 g haframjöl
1/2-2 msk. gróft salt
Blóðið er þynnt með vatni
og saltað. Mjölinu er hrært
saman við og smátt skornum
mörnum blandað i.
Lifrarpylsa
450 g (1) lifur
100 g (2) nýru
3 dl mjólk eða kjötsoð
1/2-1 msk. gróftsalt
200-300 g rúgmjöl
100 g hveiti
100 g haframjöl
300-500 g mör
Lifur og nýru eru hökkuð og
síðan þynnt út með mjólk eða
kjötsoði. Salti og mjöli er
hrært saman við og smátt
skornum mör er að lokum
bætt út í. Gætið þess að fylla
ekki keppina um of. Suðutími
lifrarpylsu er 2 1/2-3 klst. eftir
stærð keppanna.
Svið
Leggið sviðin í volgt vatn og
sóda og hreinsið þau með
stífum bursta fyrir suðu. Þind-
ar og hálsæðar eru gott hrá-
efni til kæfugerðar.
(Tekið upp úr DV mánudaginn 4. október
1982)
1 |
UPPSKRIFTIR FRÁ STEINUNNIINGIMUNDARDÓTTUR
BLÓÐMÖR 1 3. Blandið saman blóði, salti
1 lítri blóð og vatni og hrærið í þar til
1/2 lítri vatn saltið er runnið.
50 g gróft salt 4. Hrærið haframjöli og heil-
200 g haframjöl hveiti saman við og síðan rúg-
100 g heilhveiti mjöli, svo miklu að úr verði
ca 1 kíló rúgmjöl nokkuð þykkur vellingur.
ca 2 kg mör 5. Blandið mörnum saman við
vambir jafnóðum og látið er í vamþ-
1. Brytjið mörinn fremur arkeppina, saumið fyrir. Látið þá keppi sem á að frysta í
smátt. plastpoka, merkið og látið
2. Skolið vambirnar, sníðið sem fyrst í frost. Annað er
4-6 keppi úr hverri vömb og soðið í söltu vatni í 2-3 klst.
saumið. Gætið þess að hafa eftir stærð keppanna.
góð op.
BLÓÐMÖR II 50 g sykur
1 lítri blóð 250 g rúsínur
1/2 lítri vatn ca 500 g rúgmjöl
1 1/2 msk. gróft salt 1-1 1/2 kg mör
150 g heilhveiti vambarkeppir
1 tsk. allrahanda
1/2 tsk. negull Búið til eins og blóðmör I.
OTA HAFRAMJÖL
- á borði íslendinga í áratugi -
Sláturgerð er hluti af
þjóðarsál íslendinga.
Þess vegna tökum við
enga áhættu þegar
við búum til slátur.
Við sláturgerðina hafa
íslendingar ávallt getað
treyst gæðum OTA
haframjölsins.