Vikan - 18.01.1999, Side 32

Pasta með rauðrófum (fyrir fjóra)
250 g pasta í strimlum (t.d. tagliatelle)
SÓSA:
300 g ferskar rauðrófur
1 meðalstór laukur
1 msk. olía
3 tsk. balsamik edik
1 dl grænmetissoð
1 dl kjúklingasoð (bouillon)
2 1/2 dl rjómi
salt og pipar eftir smekk
AÐFERÐ:
Sjóðið pastað samkvæmt leiðbeiningum á
pakka. Afhýðið rauðrófurnar og rífið þær
með rifjárni. Saxið laukinn smátt. Græn-
metið er svo hitað í olíu á pönnu eða í potti.
Bætið balsamik edikinu og grænmetis- og
kjúklingasoðinu saman við. Látið sjóða í
10 mínútur við vægan hita. Rjómanum er
bætt út í. Bragðbætið með salti og pipar.
Þegar sósan er orðin mátulega þykk er
pastanu blandað saman við. Auðvitað má
alltaf bæta fleiri tegundum grænmetis við
uppskriftina, allt eftir smekk og þörfum
hvers og eins.
Baráttan við aukakílóin hefur
löngum verið einkenni janúarmán-
aðar. Þá fyllast líkamsræktar-
stöðvarnar og áhugi fólks á léttara
fæði verður meira áberandi. Mið-
jarðarhafsfæði er talið hollasta og
náttúrulegasta fæði sem völ er á,
hæfilcga prótcinríkt og í því mikið
af vítamínum. Pasta nýtur sívax-
andi vinsælda á Islandi sem og
annars staðar í hinum vestræna
heimi, enda er það hollt, gott og
einfalt í matreiðslu. Pasta er kol-
vetnarík fæða án þess að vera fit-
andi vegna þess að í kolvetnarík-
um mat eru mun færri hitaeiningar
en í fituríkum mat. Ein af grund-
vallarreglunum við matreiðslu
pasta er að sjóða það ekki of lengi
og bera það fram strax að lokinni
suðu. Það er soðið í stórum, opn-
um potti. Fyrir hver 100 grömm af
pasta þarf einn lítra af vatni og
eina teskeið af salti. Fyrst er suð-
unni hleypt upp, þá saltið sett út í
og því næst pastað. Til þess að
vera viss um að pastað sé soðið
rétt er gott að bíta í það þegar
suðutími er á enda. Þá á það að
vera mjúkt en stinnt undir tönn.
Gott getur verið að setja svolítið
af olíu eða smjöri saman við pa-
stað eftir að það hefur verið tekið
úr pottinum svo að það festist síð-
ur saman. Til eru margar mismun-
andi gerðir af pasta. Nefni ég hér
nokkrar þcirra sem flcstir kannast
við, en það eru spaghetti, lasagna,
federici (skrúfur), farfalle (slauf-
ur), tagliatelle (hreiður), gnocchi
(skcljar), penne (pípur) og tortell-
ini (fyllt pasta með ost- eða kjöt-
fyllingu). Einnig fæst það í ýmsum
litaafbrigðum. Úr pasta má enda-
laust búa til nýja rétti. Það er ljúf-
fengt, oftast ódýrt, að miklu Ieyti
grænmetisfæði og getur verið
fljótlegt og einfalt eða flókið og
íburðarmikið eftir því hvað við á
hverju sinni. Pasta ætti því að
henta flestum.
32