Vikan - 09.05.2000, Síða 36

Sí' <v *Í7f1 4 ,, _\ 4
4 /?).v/c. smjör
150-200 g beinlaus ýsa á mann
250 g hrísgrjón
2-3 egg (hjúpur)
Brauðraspur 2 bollar (hjúpur)
1 bolli hveiti (hjúpur)
Krydd:
Sjávarsalt ogpipar
Turmeric eða saffran á hnífsoddi.
Beinhreinsuðum fiskinum er velt
upp úr (1) hveiti (2) eggjum (3) raspi
og hann kryddaður örlítið. Steikið á
pönnu upp úr smjöri eða smjörlíki.
Saffran hrísgrjón (eða turmeric hrís-
grjón)
Sjóðið hrísgrjón í hæfilegan tíma eft-
ir leiðbeiningum á umbúðum. Ut í
vatnið er bætt saffran eða turmeric á
hnífsoddi (fæst í flestum verslunum).
Nánar um saffran
Með notkun á saffran eða turmeric
verða hrísgrjónin fallega gul! Saffranið
hefur hins vegar mikla yfirburði hvað
varðar bragð og eiginleika. Það hefur
hingað til verið talið dýrasta krydd í
heimi þar sem þarf að safna saman
U.p.U. Z.JW puðunu rviiuppum at
saffrandvergliljunni til að framleiða
hálft kíló af þurru þráðunum sem gefa
frá sér hinn sérstæða gula lit. Saffran
er t.d. notað í eina frægustu fiskisúpu
heimsins, Bouillabaisse, frá Provence í
Frakklandi. Ef of mikið magn er notað
af saffran verður keimurinn beiskur og
yfirþyrmandi.
Samsetning réttar:
Hæfilega steiktum fiskinum er raðað
smekklega ofan á hrísgrjónabeð.
Skreytt og borið fram t.d. með fersku
salati.
36
Vikan