Æskan - 01.02.1967, Síða 32

Þórunn Pálsdóttir:
Heimilið.
Brauðsneiðar, sem hafðar eru
með kaffi, eða hinar svoköll-
uðu „snittur“, eru ýmist hafð-
ar kringlóttar, 5—7 cm í þver-
mál eða ilangar, 7 cm á annan
BRAUÐIÐ:
Hvort nota á gróft brauð eða
hveitibrauð fer eftir geðþótta
hvers og eins. Betra er að nota
gróft brauð undir kjöt og síld,
en hveitibrauð undir salat, osta
og annað létt álegg. Bezt er að
nota formbakað brauð, og helzt
á það að vera sólarhrings gam-
alt.
SMJORIÐ:
Það þarf að vera mjúkt og
bezt er, að það hafi staðið á
eldliúsborðinu í nokkrar klst.
Smurt B R A U Ð
I»ar sem komið hefur í ljós, að húsmæður notfæra sér
nokkuð uppskriftir þáttarins og nokkrar þeirra hafa óskað
eftir leiðbeiningum um smurt brauð, er þessi kafli frekar
ætlaður húsmæðrum en unglingum. Þótt hér sé ekki um
að ræða neina fullnaðar kennslu um smurt brauð, vonar
þátturinn, að þetta geti orðið til leiðbeiningar þeim, sem
áhuga hafa.
kantinn og 4 cm á hinn. Þetta
er nokkuð breytilegt og fer eft••
ir lögun brauðsins.
Það fyrsta, sem gert er, þeg-
ar smyrja á brauð, er að ákveða
áleggs- og brauðtegundirnar og
haga kaupum eftir því.
Þannig getur slíkur listi litið
út:
1. Hangikjöt með lirærðum
eggjum.
2. Steik eða skinka með súru
og sætu.
3. Lax eða silungur með X'ækju-
salati og sitrónusneið.
4. Harðsoðin egg með síld.
5. Harðsoðin egg með itölsku
salati og tómatsneið eða gul-
rótarsneið.
6. Ávaxtasaiat með appelsínu-
sneið.
7. Ostur og ananas.
ALEGGIÐ:
Hver tegund fyrir sig er iát-
in á ílát eða þær tegundir, sem
saman eiga að vera. Sjálfsagt
er að blanda salötin heima, en
kaupa í þau t. d. majonese,
grænmetisdós og rækjupakka
og blanda eftir þörfum. Kjötið
er haft í sneiðum. Egg og
sveskjur þarf að sjóða og kæla
síðan. Þegar áleggið er ailt til-
búið, getum við byrjað að
smyi’ja.
ÁHÖLD:
Skúffa með röku stykki i.
Brauðsög eða góður hnífur.
Borðhnífur í smjörið. Bretti og
fat með bréfadúk til að ieggja
brauðið á.
Eranskbrauðið er skorið eftir
endilöngu brauðinu. Skorpan er
tekin af og skoxúð undir móti,
ef sneiðarnar eiga að vera
ki-inglóttar, og síðan er smurt
með smjörinu. Annars er öll
sneiðin smurð í einu og skorin
þversum í fyrimefnda stærð.
Sneiðunum er i-aðað á stykkið
í skúffuna, svo að þær harðni
ekki. Rúgbrauð er betra að
skera á venjulegan hátt, þ. e. a.
s. þvert fyrir, taka skorpuna af.
Sneiða á rúgbrauðið í nokkuð
])unnar sneiðar.
ÁLEGGIÐ LAGT Á:
1. Hangikjötsneið hálf eða iieil
(fer eftir því, hve stór hún
er) er iögð á brauðsneið,
kjötið má ná út fyrir bi’auð-
ið. Hræx’ðu eggin skorin í
ræmur, og 2—3 ræmur lagð-
ar á sneiðina.
2. Steikai-- eða skinkusneið lögð
á hi-auðið. Soðinni sveskju
eða rauðrófuhita og ferskju-
bita í'aðað þar á og sýrðar
agúrkur reistar yfir. f stað-
inn fyrir súrt og sætt niá
hafa rauðrófur brytjaðar út
i þeyttan rjóma. Er þá látin
1 kúfuð teskeið á hverja kjöt-
sneið.
3. Reyktur lax eða silungur er
skoi'inn í þunnar sneiðar og
þær reistar á rönd á annan
enda brauðsneiðarinnar. Á
hinn endann er látin full te-
skeið af rækjusalati. Yfir
salatið er reist sítrónusneið
og steinselju stungið j.
4. Harðsoðið egg er skorið í 6
liluta. Á annan enda brauð-
sneiðarinnar er látinn einn
cggjabiti og á hinn ein te-
skeið af grænmetissalati (it-
alskt salat). Þar yfir er reist
tómatsneið. Ef tómatar eru
ekki til, er gott að nota
soðna gulrót, og reisa þá 2—-
3 sneiðar yfir salatið. Gott
er að láta grænt salatblað
undir liverja sneið, ef til er-
5. Á kringlótta sneið er raðað
3—4 eggjasneiðum og 2—3
gaffalbitum raðað þar á
6. Ávaxtasalat (úr þeyttum
rjóma og brytjuðum ávöxt-
um) er látið með xnatskeið
vel yfir og út á barma kringl"
óttrar bi'auðsneiðar. Appe^'
sínusneið reist þar yfir.
Framhald á bls. 69.