Fréttablaðið - 22.05.2010, Blaðsíða 62

10 matur
Hrefnukjöt er í miklu uppá-haldi og ég
grilla það oft yfir
sumartímann, enda
elska krakkarnir
það til jafns við fullorðna fólkið,“
segir Karl Ómar Jónsson, mat-
reiðslumeistari og eigandi Kjöt-
vinnslunnar Esju, en hans menn
voru einmitt þeir fyrstu til að
veiða hrefnu á dögunum.
„Út eru gefin sex hrefnuveiði-
leyfi: þrjú til einstaklinga á eigin
bátum og þrjú til Félags hrefnu-
veiðimanna á einum báti. Ég á í
samstarfi við einstaklingana þrjá,
og tveir af þeim veiddu fyrstu
tvær hrefnurnar sem nú eru komn-
ar í sölu hjá mér og nánast sleg-
ist um hvern bita, enda lostæti,“
segir Karl Ómar sem sjálfur bíður
spenntur eftir fyrstu hrefnunni ár
hvert, enda unaðslegt góðgæti úr
undirdjúpunum.
„Ég er í stórum vinahópi í golfinu
og stundum er boðið upp á hrefnu-
kjöt á grillmótum og þá félögun-
um leyft að giska á hvað þeir séu
að borða. Oftast giska þeir á inn-
flutt nautakjöt en aldrei á það rétta,
en sá sem einu sinni prófar grill-
að hrefnukjöt ánetjast því. Hrefn-
an á sér því æ fleiri fylgismenn og
menn hreinlega klæjar í puttana
að njóta hennar, enda ótrúlegt hrá-
efni,“ segir Karl Ómar og útskýr-
ir hvers vegna. „Þegar kjötið er
nýtt og ferskt er það bragðlítið en
lungnamjúkt og alveg sama hvað
maður setur saman við það því það
tekur svo vel í sig allar marinering-
ar. Kjötið verður því nákvæmlega
eins á bragðið og maður vill hafa
það og enginn tónn á bak við sem
skemmir marineringuna. Því má
leika sér endalaust með hrefnukjöt
því kryddjurtir, sósur og mariner-
ingar smjúga inn í vöðvann með
dásamlegri og hárréttri útkomu.”
Karl Ómar selur ferskt hrefnu-
kjöt sitt eingöngu til veitingahúsa
og í kjötborði Bryggjuhússins við
Gullinbrú. - þlg
Unaðslegt sælgæti
Karl Ómar Jónsson matreiðslumeistari
kann margar ljúffengar uppskriftir af
hrefnukjöti á grillið. FRÉTTABLAÐIÐ/STEFÁN
HREFNUSTEIK MEÐ
PIPARSÓSU
Fyrir 4
Aðalréttur fyrir fjóra
1 kg ferskt, ófrosið hrefnu-
kjöt
grill- og steikarolía
sítrónupipar
Hrefnukjötið skorið í 1 senti-
metra þykkar sneiðar. Þeim
dýft í steikarolíu og síðan
settar á þurra og snarpheita
pönnu eða grill. Steiktar í um
það bil hálfa mínútu á hvorri
hlið. Kryddað með sítrónu-
pipar.
HEIT PIPARSÓSA
(ættuð frá meistara Úlfari)
250 ml mjólk
250 ml rjómi
smjörbolla eða sósuþykkir
í pakka
4 steiktir sveppir, settir út í
sósuna
2 tsk. kjötkraftur
2 dl sérrí
1 tsk. sítrónupipar
1 tsk. svartur pipar
Hrefnukjöt er yndislegt á grill,
en varast ber að elda það of
mikið. Þessi aðferð er einföld,
fljótleg og hefur reynst afar
vel.
HREFNA TERIYAKI
Fyrir 4
1 kg hrefnukjöt
1 dl Teriyaki-sósa
3 stk hvítlauksrif
1 tsk rifin engiferrót
salt
nýmalaður svartur pipar
Merjið hvítlauksrifin og bland-
ið ásamt engifer í Teriyaki-
sósuna og setjið í skál eða á
fat. Skerið kjötið í eins senti-
metra þykkar sneiðar og látið
marinerast í tvo tíma. Veltið
sneiðunum í marineringunni
annað slagið. Steikið á fun-
heitu grilli í sirka hálfa til eina
mínútu á hvorri hlið. Kryddið
með salti og svörtum pipar.
Berið fram með góðri grill-
sósu, bakaðri kartöflu og
fersku salati. Einnig smell-
passar gamla góða Berna-
ise-sósan. Fleiri uppskriftir
á www.esja.is undir Góðir
hlekkir.
MARINERAÐ HREFNU-
KJÖT Í FORRÉTT
Fyrir 4 til 6
½ kg hrefnukjöt
2 dl ólívuolía
2 msk. sojasósa
1 msk. ferskt engifer
1 stk. rautt chili
6 lauf ferskur hvítlaukur
Maldon-salt (lítið)
Sítrónupipar
Bankið kjötið í þunnar sneiðar
svo það verði ekki seigt. Sker-
ið kjötið í fína strimla. Blandið
saman olíu, sojasósu, salti og
sítrónupipar til að gera krydd-
löginn. Fínsaxið engifer, hvít-
lauk og chilipipar saman við.
Leggið kjöt í kryddlöginn og
látið bíða við stofuhita í rúma
klukkustund. Berið fram með
ristuðu brauði og fersku salati.
Einnig má snöggsteikja þetta
í örfáar sekúndur og borða
sem aðalrétt.
HREFNA Á ÞRENNAN MÁTA
Margir bíða með óþreyju eftir
að hrefnan komi úr sjónum til
að skella henni á grillið.
ÚR DJÚPUNUM
Frá maí til september má komast í tæri við hreinasta lostæti á sumargrillið því þá
veiðast kjarnmiklar og bráðhollar hrefnur upp úr íslenskum sjó, en fersk og ný-
veidd hrefna á ekkert skylt við gamla lýsisupplifun landans.
A F
Hollt
og gott!
Kemur út miðvikudaginn 26. maí
Sérblað um
tjöld og útilegubúnað
Auglýsendur vinsamlegast hafi ð samband:
Benedikt
• benediktj@365.is
• sími 512 5411
Hlynur Þór
• hlynurs@365.is
• sími 5125439