Bændablaðið - 18.12.2007, Blaðsíða 40

Bændablaðið | Þriðjudagur 18. desember 20070
Kokkarnir á Grillinu á Hótel
Sögu voru svo elskulegir að gefa
lesendum Bændablaðsins upp-
skriftir að girnilegum jólamat-
seðli sem er í meðallagi einfaldur
og hver rétturinn af öðrum er í
hæsta máta girnilegur og algjört
lostæti.
Steiktar humarmedalíur með
rabarbara og estragon-rjóma
fyrir 4
12 stórir humarhalar
½ rif hvítlaukur
200 ml rjómi
50 ml hvítvín
3 greinar estragon
klípa af smjöri
salt
pipar
olía til steikingar
4 tréspjót
Aðferð:
Þræðið humarhalana upp á tréspjót,
stingið í endann á halanum, vefjið
um vísifingur og stingið svo hnakk­
anum upp á, þrjá hala á hvert spjót.
Kryddið humarinn með salti og
pipar, steikið á pönnu í olíu þar til
hann verður gullinbrúnn. Bætið þá
hvítlauk, hvítvíni og rjóma á pönn­
una og látið suðuna koma upp.
Takið humarinn af pönnunni og
kryddið sósuna eftir smekk með
söxuðu estragoni og örlitlu smjöri.
Sérrí-rabarbarasulta:
200 g rabarbari
100 ml sérrí
100 g muscavado­sykur eða púð­
ursykur

Aðferð:
Setjið allt hráefnið í pott og látið
suðuna koma upp. Sigtið rabarbar­
ann frá og sjóðið safann niður í
síróp en blandið síðan aftur saman
við rabarbarann.
Framreiðið með salati og ristuðu
brauði.
Lambahryggur fylltur með aprí-
kósum og furuhnetum
1 lambahryggur
10 apríkósur
50 g furuhnetur
10 g brauðraspur
3 g cummin
30 g fetaostur í olíu
salt
pipar
Aðferð:
Skerið meðfram beininu ofan frá,
skerið í fituna og fjarlægið lund­
irnar neðan af hryggnum. Skerið
lundirnar í bita og fyllið með­
fram beininu sitt hvoru megin við
hryggvöðvann með lambalundum,
apríkósum, fetaosti og furuhnetum.
Stráið brauðraspi yfir og kryddið
með salti, pipar og cummin­kryddi.
Bakið í ofni við 220°C í 30 mínútur
og lækkið svo niður í 150°C í um
30­50 mínútur (getur verið breyti­
legt eftir ofnum) eða þar til kjarn­
hiti nær 62°C. Sjá nánar aðferð við
matreiðslu; http://www.mbl.is/mm/
folk/recipes.
Borið fram með góðri sósu, grat­
íneruðum kartöflum og salati.
Hvít súkkulaðimús með hindberj-
um
250 g mjólk
500 g rjómi
470 g hvítt súkkulaði
10 g matarlím (matarlím getur verið
misþungt)
1 stk. vanilla
Aðferð:
Leggið matarlímið í kalt vatn og
saxið súkkulaðið. Sjóðið upp á
mjólkinni, bætið í matarlími (búið
að sigta vatnið frá). Hellið 1/3 af
mjólkinni yfir súkkulaðið, hrær­
ið þar til súkkulaðið er glansandi
og farið að þykkna. Bætið rest­
inni af mjólkinni við meðan hrært
er rösklega í svo glansinn á súkk­
ulaðiþykkninu haldist. Bætið við
léttþeyttum rjóma þegar súkkulaðið
er 35­40°C, sem er eins og hitastig­
ið í venjulegum heitum potti. Setjið
í form og frystið. Framreiðið með
hindberjum og hindberjasósu.
ehg
MATUR
Humar, lamb og hvít súkku-
laðimús á hátíðarmatseðlinum
8
5 1
9 1 8 2 6
7 4
4 3 6 7
3 9
8 7 1 3 5
4 6
2
8 3 6
2 5 7
2 8
9
9 1 3 5
4
6 4
8 9 4
1 2 3
3 1 8 5
8
6 5 4
1 8 2 7
6 7
7 8 1 9
5 8 9
1
2 4 3 5
Sudoku
Galdurinn við Sudoku­þrautirnar er
að setja réttar tölur frá 1­9 í eyðurn­
ar. Sama talan má ekki koma fyrir
tvisvar í línu lárétt og lóðrétt og
heldur ekki innan hvers reits sem
afmarkaður er af sverari línum.
Þrautirnar eru miserfiðar, sú
sem er lengst til vinstri er léttust og
sú til hægri þyngst en sú í miðjunni
þar á milli.
Hægt er að fræðast nánar um
Sudoku­þrautirnar á vefsíðunni
www.sudoku.com og þar er einn­
ig að finna fleiri þrautir ef þessi
skammtur nægir ekki.
Líf og lyst
Hvíta súkkulaðimús með hindberjum og hindberjasósu er í raun afar ein-
falt að útbúa.
Steiktar humarmedalíur með sérrí-rabarbarasultu og estragon-rjóma svíkur engan.
Ægir Friðriksson, aðstoðaryfirmatreiðslumaður á Grillinu, er ánægður
með hvernig til tókst með forréttinn.
Ragnar Eiríksson, matreiðslumaður á Grillinu, nostraði aðeins við eftirrétt-
inn og ber hann þess sannarlega merki.