Morgunblaðið - Sunnudagur - 27.10.2013, Blaðsíða 33

FYRIR FJÓRA, 2-3 BRINGUR
Affrystið bringurnar í ís-
skáp.Takið þær úr ís-
skápnum 2-3 klukku-
stundum áður en þið
eldið þær, þannig að þær
nái stofuhita. Hitið ofninn
í 200 gráður. Skerið síðan
í bringurnar skinnmegin
bæði í gegnum húðina og
fitulagið alveg niður að
vöðvanum. Saltið vel með Maldon-salti og nuddið því ofan í
rásirnar sem þið eruð búin að skera. Leggið bringurnar á
kalda pönnu með skinnhliðina niður, kveikið undir og steikið
á háum hita þar til puran er orðin stökk og fín. Snúið þá
bringunum við og steikið í 2-3 mínútur á hinni hliðinni. Það
er auðvitað hægt að setja bringurnar á heita pönnu en puran
verður stökkari með þessum hætti. Takið bringurnar af
pönnunni, setjið í ofnfast form og setjið inn í ofninn í 8-10
mínútur. Takið út og leyfið bringunum að jafna sig undir ál-
pappír í nokkrar mínútur. Skerið bringurnar í sneiðar. Þær
eiga helst að vera bleikar. Saltið varlega með Maldon-salti.
Þegar búið er að steikja bringurnar og setja þær inn í ofn eru
kartöflur sem hafa verið forsoðnar og skornar í bita steiktar
í andarfitunni sem er eftir á pönnunni. Saltið þær og piprið.
RAUÐVÍNSSÓSA
3 skalottlaukar, saxaðir
½ dl balsamikedik
5 dl rauðvín
2½ dl andarsoð eða 2 msk. andarkraftur
2 timíanstönglar
smjör
Hitið smávegis smjör á pönnu og mýkið skalottlaukinn
ásamt timíani í nokkrar mínútur. Hellið balsamediki út
á og sjóðið alveg niður í kjarna. Setjið rauðvínið út í
og sjóðið niður um 2⁄3. Setjið soðið (eða kraft-
inn) út á og sjóðið aftur niður um helming ef
þið hafið notað soð. Síið sósuna og sjóðið
áfram í potti. Sósan á að vera orðin þykk
og nokkuð sæt og góð. Ef ekki er bara að
sjóða lengur. Bragðið til með salti og
pipar. Pískið matskeið af köldu smjöri
út í sósuna í lokin. Þegar andarbring-
urnar eru búnar að hvíla sig í nokkrar
mínútur eftir að þær komu úr ofninum
eru þær skornar í þunnar sneiðar, það
má salta þær örlítið og síðan bornar
fram með rauðkáli, kartöflum og rauð-
vínssósunni.
Andarbringur
með rauðvínssósu
27.10. 2013 MORGUNBLAÐIÐ SUNNUDAGUR 33
Fyrstu ryðfríu pottarnir fráRösle gjörbyltu öllu
fyrir 70 árum. Í dag eru pottarnirmeðMultiply
„samloku“-kerfi þannig að þeir eru fljótir að hitna
og kólna og dreifa hitanumeinnig jafnt umpottinn,
alveg upp í topp. Rösle pottarnir henta á allar gerðir
eldavéla, rafmagns-, gas- og spansuðuhellur .
Algjörar
samlokur
100 g dökkt súkkulaði með appelsínu
(til dæmis Valor 70%)
25 g smjör
2 eggjarauður
2 eggjahvítur
2 msk. sykur
1,5 dl rjómi
Skerið súkkulaði og smjör í bita og
bræðið yfir vatnsbaði. Takið af hitanum og
hrærið eggjarauðurnar út í eina í einu. Stíf-
þeytið eggjahvíturnar ásamt sykrinum og
blandið þeim varlega út í eggjahræruna.
Það er best að gera það með sleif eða
sleikju. Þeytið síðan rjómann og bætið
honum við blönduna. Setjið í glös eða bolla
(passar í fjögur glös) og kælið
í ísskáp í nokkra
klukkutíma.
Frönsk
súkkulaðimús með
appelsínuívafi
Morgunblaðið/Rósa Braga