Hrund - 01.04.1967, Blaðsíða 19

kona Magnúsar Guðmundssonar frá Hvítárbakka, en þau hjónín
» búa í Eskihlíð 10A, ásamt börnum sínum, Jakobi og Borghildi.
Matseðill fyrir 8 'Qg&P1
Ofnbakaðir kræklingar
Nautalundir með sveppasósu,
fylltum tómötum
og ofnbökuðum kartöflum
Sherry-fromage
Fyrir matinn býður Bryndís gestum sínum
grænan kokkteil með grænu ostakexi, og
er óhætt að segja, að þetta gleður bæði augað
og bragðlaukana.
1. Kokkteill: 3/S hlutar Vodka
2/5 hlutar Creme de Menthe
Hrist saman med ís og borið fram ískalt.
2. Saltkex (Ritz) með alpaostkremi.
1 dós grœnn alpaostur
Stífþeyttur rjómi
Osturinn hrardur vel og þeyttum rjóma batt
í, þar til þykktin er þannig, að hagt sé með
góðu móti að sprauta kreminu í toppa á kexið.
Skreytt með hálfum vínberjum.
3. Baconkex með gráðaostkremi.
Baconkex (Savory Tangs)
1 stk. gráðaostur
2 msk. mayonnaise
paprika, hvitlaukur, salt, pipar og smjör
þeyttur rjómi
nokkrir dropar grann matarlitur
Gráðaosturinn hrarður vel, ásamt öllu nema
rjómanum, sem settur er saman við síðast og
verður að gata þess vel, að kremið verði ekki
þynnra en svo, að vel megi sprauta því í toppa
á kexið. Skreytt með þunnum ólívusneiðum.
Ofnbakaðir
kræklingar
2 dósir kraklingar (Limfjords-muslinger, sem
fást hér í verzlunum)
2 msk. smjör
4 msk. hveiti
6 dl. kraklingasoð og rjómi
salt og hvítur.pipar
4 eggjarauður
4 msk. rifinn, sterkur ostur
Smjörið bratt í potti, hveitið látið út í,
jafnað með soðinu og rjómanum. Látið sjóða
við vagan hita í 4-5 min. Látið kólna aðeins og
þá batt i eggjarauðum, osti og kryddi. Kraki-
ingarnir eru síðan lagðir i eldfast fat og
jafningnum hellt yfir. Þakið með ostasneiðum
og bakað þar til osturinn er Ijósbrúnn. Borið
fram með bútterdeigshornum eða ristuðu
brauði.
Með þessum rétti er bezt að hafa satt
hvítvín, t.d. Sauteme eða gott kampavín.
Nautalundir
Kjötið verður að vera vel meyrt. Skorið í
2-3 cm þykkar sneiðar, eilítið á ská. Barðar
létt. Steiktar á mjög heitri, þurri pönnu,
augnablik á hvorri hlið. Hitinn minnkaður og
smjörið brúnað. Kjötið steikt 3-4 mín. á hvorri
hlið, kryddað. Haldið heitu í ofni i álpappir.
Vatni hellt á pönnuna, kjötsoði batt í og soðið
notað í sveppasósuna.
Sveppasósa
100-125 gr. nýir sveppir
rjómi
kjötsoð
hveitijafningur
Cayennepipar og salt
Sveppimir hreinsaðir, þvegnir og vatnið
látið renna vel af. Skomir í tvennt og brúnaðir
í smjöri. Soðnir, ásamt rjóma og kjötsoðinu og
jafnað með hveitijafningnum. Kryddað.
Fylltir tómatar
Tómatamir holaðir að innan. Rifinni pipar-
rót blandað saman við þeyttan rjóma, ásamt
smátt skornum banönum. Fryst. Tómatarnir
fylltir með piparrótarrjómanum og skreyttir
með steinselju. Ný piparrót er ekki alltaf
fáanleg, en í staðinn má nota White Rose
piparrót, sem fctsl hér í verzlunum.
Ofnbakaðar kartöflur
Stórar kartöflur (helzt mjölmiklar) eru
burstaðar vel upp úr volgu vatni og þurrkaðar.
Kross er skorin ofan á hverja kartöflu og salti
stráð á. Bakaðar í u.þ.b. 1 klst. Þrýst neðan
á þar, þannig að þar opnist og smjörbiti látinn í.
Hver kartafia er borin fram á litlum diski, sem
settur er hagra megin við aðaldiskinn.
Með þessum rétti er borið fram það granmeti
sem fáanlegt er á hverjum tima, en rósakál eða
strengjabaunir eiga vel við.
Með þessu kýs Bryndis helzt Geisweiler
rauðvín.
Sherry-fromage
4 egg
200 gr. sykur
2 dl. sherry (Molina)
9 blöð matarlím
40 gr. sundurskorin kokkteilber
75 gr. rifið súkkulaði
6 dl. rjómi
Eggjarauðurnar eru þeyttar með sykrinum
og sherry og braddu matarlíminu batt í.
Blandað varlega saman við stífþeyttar eggja-
hvíturnar og þeytta rjómann. Kokkteilberjum
og súkkulaði blandað saman við. Sett í skál
og skreytt með þeyttum rjóma, rifitu súkkulaði
og berjum, eða konfekti og sykruðum ávöxtum.
Með eftirréttinum er drukkið Bristol Milk
Sherry.
Eftir matinn ber Bryndís svo fram kaffi með
líkjör eða koníaki, ásamt heimabökuðum
súkkulaðikökum eða konfekti.