Morgunblaðið - Sunnudagur - 12.04.2015, Blaðsíða 34

34 MORGUNBLAÐIÐ SUNNUDAGUR 12.4. 2015
Matur og drykkir
Sobes eru kringlóttar skeljar úr masa-mjöli
sem er maíshveiti og er mest notað í Mið-
og Suður-Ameríku.
Masa er glútenfrítt og er dásamlegt þegar
gera á tacos, sobes og fleiri rétti.
Ég leitaði víða og fann það loksins í Kosti.
SOBES-SKELJAR
ca. 20 skeljar, ca. 7 cm í þvermál.
2 bollar masa-mjöl
½ tsk. salt
½ tsk. cummin (ekki kúmen)
c.a 1 og ½ -2 bollar vel volgt vatn
Þurrefni hrært saman í skál. Vatni bætt ró-
lega við og unnið saman með puttunum og
hnoðað þar til það verður að þéttu deigi
með örlitlum raka í eða þar til deigið klístr-
ast ekki. Rúllið því niður í pylsu, nægilega
langa til þess að skipta henni í 20 stk., ca. 1
og ½ cm þykkar sneiðar. Hafið alltaf rakan
klút yfir deiginu, annars þornar það og
eyðileggst. Takið eina sneið, leggið á glæran
plastpoka, leggið annan ofan á, og pressið
niður í ca. 0,5 cm þykka köku, notið pott
eða pönnu til að þrýsta ofan á.
Steikið á þurri pönnu í 1 og ½ mín. á
hvorri hlið. Takið sneiðina og kreistið upp
kantinn og myndið þunna skál. Þá hefur so-
bes myndast og nú þarf aðeins að djúp-
steikja þær í heitri olíu þangað til gullnir.
Þetta er smá fyrirhöfn en mjög skemmti-
legt.
KJÚKLINGAFYLLING
2 kjúklingabringur
1 og ½ l vatn
1 teningur kjúklingakraftur
1 laukur, saxaður
3 hvítlauksgeirar, saxaðir
½ dós hakkaðir tómatar
2 rauður chilli
1 grænt jalapeno
1 tsk. cummin
1 tsk. laukduft
1 tsk. hvítlauksduft
1 tsk. chilliduft
Kjúklingasoðið af kjúklingnum
Sjóðið kjúklinginn í vatninu með teningnum
í ca. 20 mín., látið kólna og tætið svo niður í
mjög fína strimla, t.d. með tveim göfflum.
Svissið lauk, hvítlauk, chilli og jalapeno á
pönnu og bætið öllu kryddinu út í og svissið
saman.
Næst eru tómatarnir látnir malla, því
næst kemur kjúklingurinn og hann einnig
látinn malla.
Takið svo ½-1 bolla af kjúklingasoðinu og
bætið í og sjóðið niður. Þá er allt komið og
hægt að búa til sobes.
CHORIZO-FYLLING
1 stk. hot chorizo-pylsa (sterk pylsa,
fæst í Krónunni)
1 laukur, saxaður
2 hvítlauksgeirar, kreistir
1 stk. rauður chilli, saxaður
1 dós pinto-baunir
1 tsk. chilliduft
Stappið chorizo á pönnu og steikið þar til
fitan fer að bráðna. Bætið við hvítlauk, lauk,
chilli og chillidufti, steikið saman, hitið vel,
svo er allt stappað saman með kart-
öflustappara.
KÓRÍANDER OG LIME-SÓSA
1 dós sýrður rjómi, 10%
börkur og safi af einni lime
1 dl fínsaxað ferskt kóríander
1 hvítlauksgeiri, kreistur
¼ tsk. cummin
1 tsk. hunang
Salt og pipar
Þá er að setja sobes saman:
Takið sobes-skel og smyrjið botninn með
heitum refried beans, baunadós sem fæst í
öllum matvörubúðum. Þá kemur önnur
hvor fyllingin þar ofan á, svo fínskorið ice-
berg og fínsneiddur rauðlaukur, gott er að
láta rauðlaukinn liggja í lime-safa í um 20
mín. áður. Svo er mulinn fetaostur settur
ofan á og sósan þar ofan á og toppað með
fínsöxuðu kóríander og chilli.
Kjúklinga- og chorizo-sobes
2 bakkar af nautahakki eða 1 kg
1-2 tsk chilliflögur
1 tsk allra handa krydd
1-2 tsk nautakraftur
eitt bréf af hot taco kryddi frá
Casa Fiesta, selt í pökkum
eitt bréf af chilli og smoked garlic,
einnig frá Casa Fiesta
hvítlauksrif, raspað út í
1/2 dós chipotle sósa
Nautahakkið steikt á pönnu og
kryddi hellt yfir. Chipotle sós-
unni og smá vatni hellt út í og
látið malla í um klukkutíma.
Borið fram með fínt söxuðum
chili, rauðlauk, kóríander og
rifnum osti.
Börnin fengu fajitas-
pönnukökur með skinku og
osti, ristaðar á pönnu.
Chili con carne 250 g 1 cm þykkar entrecote-steikur
MARINERING
½ dl olía
2 chili saxaðir
2 tsk sykur
safi úr ½ lime
2 tsk chipotle-mauk úr dós
Hrærið saman og látið kjötið marinerast í tvo tíma
Steikið við háan hita og snúið ört og látið karamell-
íserast en passið að það verði rautt í miðjunni. Látið
hvíla í sjö mínútur. Síðan er það skorið í þunnar
sneiðar.
SÓSAN
1 dós sýrður rjómi
1 dl majónes
börkur af 1 lime og safinn úr ¼
2 tsk chipotle frá Casa Fiesta
Borið fram í brauði sem er steikt stutt á pönnu, t.d.
baguette, með þunnt skornu avókadó, lauk og tómöt-
um og klettasalati.
Mexíkósk torta-nautasamloka