Dagblaðið Vísir - DV - 09.08.2013, Blaðsíða 47

Lífsstíll 39Helgarblað 9.–11. ágúst 2013
Tónlistin er ómissandi í útileguna
n Gamla góða íslenska tónlistin er best í ferðalagið
Þ
egar haldið er af stað í ferða-
lag er nauðsynlegt að hafa
gott safn af góðri tónlist með-
ferðis. Tónlistin styttir stund-
ir í löngum ferðum á vegum úti og
skapar stemningu í bílnum. Þá er
gott að geta sett lagalistann í gang á
tjaldstæðinu, annaðhvort til að gíra
sig upp fyrir ballið eða til að hafa það
notalegt með vinunum.
Þrátt fyrir að tónlistarsmekkur
manna sé misjafn þá er alltaf ákveðin
tónlist sem passar betur við úti-
leguna en önnur. Auðvitað getur ver-
ið sniðugt að blanda saman alls kon-
ar tónlist svo hún verði ekki einhæf
og drepi stemninguna.
Það er tilvalið að grafa upp gamla
og góða íslenska tónlist til að setja
á ferðalagalistann. Það er nefnilega
alveg merkilegt hvað hún fer vel í
fólk, líka þá sem myndu aldrei viður-
kenna að þykja hún skemmtilegt.
Gömlu góðu lögin með Ný
danskri eru alltaf klassísk. Lög eins
og Frelsið, Hjálpaðu mér upp og
Nostradamus klikka eiginlega aldrei.
Og flestir virðast geta raulað með þó
þeir kunni ekki textana.
Svo er eiginlega skylda að setja
lagið Ég fer í fríið á listann. Það er
mjög frelsandi að setja það á, hækka
vel og keyra af stað í fríið.
Greifarnir hafa líka átt góða
spretti þegar kemur að útilegutón-
list. Lagið Útihátíð þekkja flestir og
það er gott til að koma mannskapn-
um í stuð. Paparnir eru líka góðir í
stuðlögunum, en lagið Jameson er til
að mynda alltaf hressandi.
Nokkur þjóðhátíðarlög hafa
einnig náð miklum vinsældum og
má vel spila þó maður sé ekki á
leiðinni á Þjóðhátíð. Lífið er yndis-
legt með Hreimi Erni Heimissyni og
félögum hefur til að mynda heldur
betur fest sig í sessi og er alltaf við-
eigandi í góðra vina hópi. Enda er líf-
ið yndislegt á ferðalagi með góðum
vinum eða fjölskyldu. n
Svona sýður þú lax
n Afgangana má nýta í laxasúpu
N
ú eru allir á fullu í veiði og því
er tilvalið að kenna aðferð til
að sjóða lax og silung,“ segir
Stefán Jón Hafstein, mat-
gæðingur með meiru, þegar
blaðamaður DV spyr hvort hann lumi
á einhverjum skemmtilegum leyndar-
málum úr eldhúsinu.
Laxinn má ekki sjóða
„Grunnaðferðin er sú að búa til soð
áður en maður setur fiskinn í pottinn.
Maður sýður vatn með salti ásamt gul-
rót, lauk og sellerí í um klukkutíma og
þá er maður kominn með grænmetis-
soð. Þegar vatnið er bullsjóðandi eft-
ir þessar 60 mínútur þá tekur maður
pottinn af hellunni og setur laxastykk-
in ofan í en við það dettur suðan nið-
ur,“ segir Stefán og tekur fram að laxa-
stykkin megi alls ekki sjóða.
„Svo setur maður lokið á pottinn
og lætur standa í svona tíu til fimmt-
án mínútur. Þá er fiskurinn tilbúinn.
Vatnið á sem sagt ekki að sjóða með
fiskinum í.“
Góður súpugrunnur
Stefán er sjálfur mikill veiðimaður
en aðferðina segist hann hafa lært
hjá Rúnari Marvinssyni matreiðslu-
manni.
„Þetta er mjög góð aðferð sem
sælkerakokkar nota. Það kemur bara
miklu betra bragð af laxinum við
þetta. Það er líka mjög gott að sjóða
fiskinn með hausnum og sporðin-
um því þá fær maður auðvitað ennþá
meiri kraft. Svo sigtar maður þetta og
þá er maður kominn með mjög gott
soð,“ segir Stefán og bætir við að þegar
laxinn sé tilbúinn sé lítið mál að útbúa
súpu úr soðinu.
„Þegar maður er búinn að borða
laxinn eða veiða bitana upp úr þá
passar maður að geyma soðið. Því að
þegar laxinn er búinn að liggja þarna
ofan í og blandast við grænmetissoðið
þá er maður kominn með bragðgóðan
stofn í súpu.“
Dýrindis laxasúpa
„Til að búa til súpu úr soðinu þá sýður
maður það niður þar til maður er kom-
inn með magn sem er nóg fyrir ríflega
tvo til fjóra súpudiska. Þá er gott að
taka hvaða grænmeti sem er, það má
til dæmis vera rauðlaukur og gulrætur,
og saxa það mjög fínt og mýkja það að-
eins á pönnu. Síðan ef maður vill vera
mjög sparilegur þá getur maður tek-
ið grænmetið og maukað það í mat-
vinnsluvél eða með töfrasprota og
blandað því saman við laxasoðið. Þetta
sýður maður svo upp og setur síðan út
í smá rjóma og hvítvín, ef maður vill,
sem og afganginn af soðna laxinum.
Og þá er maður kominn með dýrind-
is laxasúpu,“ segir Stefán og bætir við
að soðið sé eingöngu góður grunnur
og að hver og einn geti útbúið súpuna
eins og honum sýnist.
„Það er til dæmis hægt að setja
tómatmauk eða jafnvel karrí og kókos-
mjólk út í soðið.“
Fullnýtið fiskinn
Stefán segir mikilvægt að nýta fiskinn
að fullu með því að geyma afgangana
og bæta þeim út í súpuna að lokum.
„Ef maður er á annað borð að veiða
fisk sér til matar þá á maður að nýta
þetta alveg í botn,“ segir Stefán sem
sjálfur er mikill veiðimaður og bætir
við að þessi aðferð sé einnig frábær
fyrir silung.
„Svo getur maður sett smá rækjur
út í líka, ef maður þarf að bæta við af-
ganginn, og steinselju eða einhverj-
ar kryddjurtir og þá er maður kom-
inn með algjöra öndvegissúpu auk
þess að vera búinn að gjörnýta fisk-
inn. Oft tek ég líka afgangana, þegar
fólk er búið að borða soðna laxinn, og
set bæði uggana og beinin og allt með
í soðið til að ná ennþá meiri krafti. Svo
sýð ég þetta kannski í klukkutíma í
viðbót og sigta svo í burtu. Og þá get-
ur maður sagt með góðri samvisku að
laxinn hafi dáið til einhvers því þá er
búið að gjörnýta fiskinn.“ n
Bragðgóður Gott er að
sjóða laxinn með hausn­
um og sporðinum til að
fá meiri kraft í soðið.
Laxasúpa Stefán segir mikilvægt að geyma soðið enda sé það góður grunnur í súpu.
Stefán Jón Hafstein Stefán er mat­
gæðingur mikill og var staddur í veiðitúr
þegar blaðamaður heyrði í honum.
Búðu til
stemningu
Tónlistin
skapar réttu
stemninguna
á ferðalaginu.
Kjúklingabauna-
„poppkorn“
Kjúklingabaunir eru dásam-
legar í matargerð auk þess að
vera afar hollar og næringarrík-
ar. Eftirfarandi er uppskrift að
kjúklingabauna-„poppkorni“
sem er frábært snarl fyrir þá
sem vilja prófa eitthvað annað
en venjulegt popp en auk þess
að vera einstaklega bragðgott er
snarlið bæði glúteinlaust og án
allra dýraafurða (e. vegan).
n 160 grömm soðnar
kjúklingabaunir
n 45 grömm kjúklingabauna
hveiti
n 30 grömm þurrger
n ½ tsk. salt
n ½ tsk. grænmetissalt (til dæm
is Herbamare) eða annað krydd
n 235 ml vatn
n 1 msk. sinnep
Stillið ofninn á 175°C og
setjið bökunarpappír á stóra
bökunarplötu. Blandið saman
kjúklingabaunahveiti, þurrgeri,
salti og kryddi í litla skál.
Bætið vatni smám saman út í
blönduna og hrærið þar til hún
er laus við alla kekki. Bætið
sinnepinu út í og hrærið. Setj-
ið kjúklingabaunirnar út í og
hrærið þar til þær eru þaktar í
blöndunni. Dreifið baununum
jafnt á bökunarplötuna og bak-
ið í 25 til 35 mínútur eða þar
til þær eru orðnar stökkar, en
passið að snúa baununum á tíu
mínútna fresti til að þær bak-
ist jafnt.
Útivist góð
gegn streitu
Ný rannsókn á vegum háskól-
ans í Essex á Englandi sýn-
ir að vera í náttúrunni hef-
ur góð áhrif gegn streitu og
háum blóðþrýstingi. Það var
dr. Valerie Gladwell sem stýrði
rannsókninni en í henni voru
fimm mismunandi tilraunir
gerðar á fjölmörgum einstak-
lingum til að kanna áhrif nátt-
úru á andlegt og líkamlegt
heilbrigði manna. Meðal til-
raunanna var að athuga hvaða
áhrif streitufull verkefni höfðu
á fólk eftir að það hafði horft
á myndir af náttúrulegu um-
hverfi.
Niðurstaðan var sú að fólk
náði sér fyrr eftir stressandi
verkefni er það horfði á nátt-
úrumyndir en ef það horfði á
myndir af byggðum svæðum
auk þess sem gönguferðir um
hádegisbilið hafa jákvæð áhrif á
nætursvefninn sama dag.